葡式蛋撻的做法

導語：葡式蛋撻味道鮮美，營養豐富，很多熱都比較喜歡吃葡式蛋撻，多吃蛋撻可補充人體的能量，提高人體的免疫力，那麼大家知道葡式蛋撻的做法，蛋撻怎麼考比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下蛋撻怎麼做吧。

葡式蛋撻

材料

糖30G、牛奶110G，淡奶油110G、蛋黃2個(打散)、低筋麵粉10G、煉乳8g。

做法

牛奶、糖、淡奶油放小鍋加熱到糖溶化即可。晾涼後放蛋黃攪拌均勻，加煉乳，再加過篩麵粉攪拌均勻。最後過濾!!!烤烤箱預熱。

220度，20分鐘，烤箱最下層。

這些材料是10個蛋撻的量，很準的。撻皮買的現成的。

葡式蛋撻

材料

撻皮材料

中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克。

撻水材料

牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。

做法

1.撻皮做法：加入過篩的.麵粉、水混合揉麵;

2.揉成表面光滑的麵糰;

3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰;

4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右;

5.10分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，(防止粘連)，把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形;

6.把125克黃油放在中間;

7.把四個邊折起來包住黃油;

8.翻面，壓扁;

9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次;

10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可;

11.將面卷切成約1釐米厚，大小相同的圓片;

12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓。 撻皮完成;

13.塔水調製：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;

14.加煉乳1勺繼續攪拌;

15.加入蛋黃2個;

16.低筋麵粉8克拌勻;

17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘;

18.烤制：倒入撻水，7-8分滿(因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿);

19.230度，上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。小訣竅揉麵的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好新增，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。