老式麵包的具體做法步驟
來源:果殼範文吧 1.68W
1. 1 先製作酵頭 :高粉140 低粉60 糖20 酵母4 水 160混合拌勻沒有乾粉,放室溫發酵
2. 2個小時左右表面出現氣泡蜂窩狀
3. 加入剩下的材料,除黃油外。揉到麵糰表面比較光滑的時候再加入黃油,揉到擴充套件階段
4. 靠近暖氣旁發酵 ,出現如圖,手壓麵糰出現的凹洞不很快恢復,手感明顯能感覺麵糰有彈性就可以了
5. 麵糰均勻分成6份,這種麵糰可以不鬆弛
6. 忘了拍整形圖了,可以根據自己喜歡的整,我用的'8寸蛋糕模
7. 二次發酵,麵糰明顯長大一倍,刷上蛋黃液
8. 放入預熱好的烤箱,180度,中下層25分鐘時取出刷一次融化的黃油。再烤5分鐘。
小貼士
中途注意檢視,及時加蓋錫紙。我的顏色烤深了