炒豆腐腦
炒豆腐腦是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,炒豆腐腦以豆腐為主要材料,烹飪以炒菜為主。
豆腐腦是很多人都喜歡吃的'早點小吃,甜鹹酸辣,可以說是一個地方一種風味,但說起吃法,大多是澆上滷汁。這裡教大家一種新吃法——炒豆腐腦及炒豆腐腦製作方法,也許你會喜歡上這種新吃法。炒豆腐腦色白羹稠,入口即化,蔥香味濃,適宜老年人食用。
美食材料
南豆腐,清湯,紹酒,雞油,玉米粉,鹽,熟豬油,蔥,姜,味精。
製作工藝
做法一
1、雪裡蕻洗淨,擠幹切末,海米切末;
2、青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮製成泥;
3、油燒至6成熱,放蔥薑末嗆鍋,再放入豆腐泥,海米,雪裡蕻,精鹽,料酒,炒3分鐘裝盤,撒上蔥段即成。
做法二
主料:南豆腐250 克.
調料:清湯100 克、料酒10 克、澱粉15 克、 鹽25 克、蔥、姜少許、味精少許、 熟豬油25 克、熟雞油10 克.
製法:
1、將蔥、姜切成碎未, 豆腐用清水洗淨瀝乾.
2、炒鍋燒熱, 倒入熟豬油, 至四五成熱時放入蔥、薑末稍炒,;
3、隨即將豆腐放在鍋中攪拌, 炒二三分鐘, 並用鐵勺不斷攪拌;
4、最後加入加鹽、料酒、清湯、味精, 攪成羹狀, 用溼澱粉勾芡, 淋上雞油即成.
特點:色白羹稠, 入口即化, 具有蔥香味, 適合老年人食用.
做法三
1、將蔥,姜切成碎末,豆腐用清水洗淨瀝乾;
2、炒鍋上火,倒入熟豬油,燒至四五成熱,放入蔥,薑末稍炒,隨即將豆腐放入攪碎,炒兩三分鐘,用鐵勺不斷攪拌;
3、加鹽,酒,清湯,味精,攪成羹狀,用溼玉米粉勾芡,淋入雞油即成。
營養分析
豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食譜相剋
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。