古鎮美食散文

千年古鎮----東平位於政和縣西北部，在武夷山脈的金峰山腳下。這裡山清水秀，民風淳樸，人傑地靈。我們從東平中學畢業已25年了，大家在外工作或經商，難得回家鄉的我們將此次同學聚會首選放在東平，午餐就設在東平芳香酒店。大家圍席而坐，只聽一聲吆喝：“小胳來了！”好客的店主為我們特地準備了橙黃晶亮的小胳擺上圓桌，頓時同學們你一塊，我一塊地夾著小胳放入自己的嘴裡，邊嚼邊說好久沒吃到這麼地道的小胳了，當時小胳味兒還留在我們的記憶中，歡快的氣氛溢滿席間。讓闊別家鄉25年的我們真正領略家鄉風味，溫馨故里人情。 大家本是土生土長的東平人，雖吃著小胳，可都沒人知道東平小胳的製作歷史起源於哪個朝代，誰也說不清，但大家都清楚知道爽口香甜的東平小胳是家鄉---東平古鎮最具特色的小吃。其歷史悠久。據店主介紹，小胳的製作過程非常講究。制餡是個關鍵，首先將新鮮的厚肉白平鋪在砧板上，然後用鋒利的'菜刀慢慢將肉白剁成肉醬，再盛入大盆中，加入地瓜粉，（如用蕨粉則更滑，但現在已很少有蕨粉了，大家目前都用地瓜粉代之）及適量白沙糖（根據個人口味加量）後用力攪拌均勻，放置一旁醃製待用；其次就是烙蛋皮，要將鴨蛋（雞蛋）打在菜盆中，加適量的清水、鹼，再用筷子將蛋打勻，等鍋七分熱時，用豬油潤好鍋，再將打勻好的鴨蛋十分均勻地在鐵鍋中淋個來回，烙蛋皮可是技術活，烙成的蛋皮要薄如紙的圓蛋皮，起鍋後的蛋皮一張張地疊放在圓圓的笊籬（農村一種撈飯的工具）背面上攤平；然後就把拌勻醃製好的肉餡放入蛋皮中間，將其捲成的方狀條形，包好蛋皮，這時小胳就初步成形了，最後小心翼翼地將初步成形的小胳放入木製蒸籠中，用猛火蒸上一小時。期間要用牙籤在每一條小胳上插幾個小孔（目的是讓小胳蒸得更加熟透），出籠後的小胳斜切成小方塊，然後如花瓣狀地擺在瓷盤上，那色澤橙黃鮮亮的小胳因品相好，香氣逼人，十分誘人。取上一片小胳放到嘴裡，其味道鮮嫩爽口，清香甘甜，油而不膩。此時你恨不得將全盤小胳唯我獨食俗話說“有朋自遠方來，不亦悅乎”。東平有個傳統的習俗，那就是好客的東平人民無論是遠方的客人到來還是逢年過節、紅白喜事，酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳。

記得年幼時，大家經濟條件有限，當時大人去喝酒時，桌上每人一塊小胳，但那時大家都捨不得吃，總會各自將自己的那份小胳小心翼翼的用紙包好捎回家給家中的小孩。我們兄妹四人每次將父母帶回的那塊香氣十足小胳立即瓜分了，其實每人也就那麼一小口，還不夠塞牙縫呢。那時我們畢竟是小孩，因口饞，總想著自己的嘴裡，沒有顧及父母，總沒讓父母也嚐嚐小胳的美味，如今回想起來，心中不免有些內疚。東平小胳正因其口感爽滑、甘甜、清香，其獨特風味也吸引八方食客慕名而來。

如今在城裡的市場上雖也銷售小胳，都打著“東平小胳”的品牌，但這些小胳已“作假了”。作為地道的東平人，只要一看就知道那小胳不是正宗的東平小胳了，其主要是製作時放入地瓜粉太多了，但“作假了”的小胳切成片雖不明朗透明，但吃起來不會那麼油膩，城裡人還是比較喜歡。

朋友，要想吃到正宗的東平小胳，那還是得去東平，好客的東平人一定會為你端上那色澤橙黃鮮亮的小胳來招待你，讓你一飽口福。