廣東汕頭美食攻略
汕頭，位於中華人民共和國廣東省東部，韓江三角洲南端。下面是小編為大家蒐集整理的廣東汕頭美食攻略，歡迎大家閱讀與借鑑，希望能夠給你帶來幫助。
酸菜沙魚鼎
酸菜沙魚鼎是廣東汕頭市特色小吃，其採用白牙沙魚、酸鹹菜等原料烹煮而成，鮮口嫩滑，清鮮帶酸。主要製法是煮。
營養價值：
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，而魚肉魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。
做法
用料：
白牙沙魚300克、酸鹹菜100克、紅椒半個、芹菜25克、薑絲10克、雞精粉10克、精鹽3克、味精4克、胡椒粉0.1克、麻油2克、清水400克。
做法：
1、先將沙魚切成條狀，每條長約5釐米，酸鹹菜、芹菜、紅辣椒切成條狀，長度與沙魚相同。
2、將炒鼎放入清水，煮滾，把魚肉和酸鹹菜焯一下，然後重新放入清水400克，精鹽、雞精粉，煮滾，放入沙魚和酸鹹菜，再煮滾，倒入鼎仔，再加入薑絲、芹菜、紅椒、味精、胡椒粉、麻油，點火上席即成。
釀金錢鰾
釀金錢鰾是廣東省汕頭市龍湖區著名的特色美食，是當地的名優特產。
產品特性：
釀金錢鰾是以魚鰾為主料製作而成的美食，其肉質嫩滑，濃香入味，一直是人們喜愛的健康美食。製作好的釀金錢鰾色澤鮮豔，營養價值豐富，深受人們喜愛。
做法
釀金錢鰾用料：
幹鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克(耗75克)，方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。
製法：
(1)把幹鰻魚用花生油炸發後撈起，用清水浸泡晾乾，用刀切成長方塊待用。
(2)把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然後釀入魚鰾中間再擺放進餐盤裡，入蒸籠炊7分鐘。
(3)把原汁下鼎色芡淋上即成。
特點：
肉質嫩滑，濃香入味。
鴛鴦膏蟹
汕頭鴛鴦膏蟹，產地廣東，地方美食。
品質特色：
螃蟹，又稱河蟹，是洄游性甲殼類水生動物(螃蟹在海洋中繁殖，生長在淡水的`江、河、湖中，成熟後螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作為美味佳餚，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊雲："鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。"清朝李漁更稱螃蟹："已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。"因此，素有"螃蟹上席百味淡"的美稱。
此菜味極鮮美，造型美觀，一隻呈清紅色，一隻呈精青色，相對成對，故名"鴛鴦膏蟹",為席上佳餚。
營養價值：
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的 5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳餚，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說："其功不獨散，而能和血也。"祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現代研究發現，蟹殼含有一種物質--甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫啟用性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
炊魚翅盒
炊魚翅盒是廣東汕頭市的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。
特點：
此菜色澤鮮豔，形似寶盒，清鮮爽嫩。以水發魚翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克等製作而成。
做法
材 料：
水發魚翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克。
做 法：
1、將發好的魚翅放在鍋內，加入姜蔥，料酒泡過撈起待用。
2、沙鍋裡先架上竹筷後才墊上竹篾片，再把泡好的魚翅砌在鍋內，蓋上老雞，排骨，豬腳節，然後加入二湯，先用旺火煲滾，再轉中火，後用慢火約燉3小時，用筷子把魚翅針夾起時，若兩頭下垂即可加入味精、醬油，撈起待用。
3、將鮮蝦肉打爛(要剔去蝦腸)，放在燉盅內加入味精、精鹽、蛋白各一半攪拌起膠，成蝦膠待用。
4、將一串蝦膠分別釀在20個小碟上(小碟要先塗上豬油)，然後將魚翅放在蝦膠上面，又一次釀上航海儆玫鞍啄ɑ上火腿末，芫荽葉、芹菜末、金筍花，放入蒸籠用旺火炊熟，取出魚翅，擺砌盤間，把原湯約100克調上味，用生粉水勾芡淋上即成。
特 點：
色澤鮮豔，形似寶盒，清鮮爽嫩。
書冊糕
書冊糕，又名雲片糕、燉糕，是潮汕地區傳統小食，以其潔白細膩、清甜爽口的特點而深受人們的喜愛。
特點：
書冊糕，又名雲片糕、燉糕。之所以稱“書冊糕”，是因為這種糕點一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊的書而得名。之所以叫“雲片糕”，是因一片片白色的糕片如白雲;而稱之為“燉糕”，就在於一個“燉”字，因為在製作過程中，有了下鍋隔水燉這道工序，所以稱為燉糕。
營養價值：
書冊糕清甜鬆爽，老少咸宜，尤其適宜嬰幼兒餵食，有補中健脾的功效。
豆醬沙尖
豆醬沙尖是廣東潮汕地區的漢族傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。
豆醬沙尖是潮汕人最喜歡的一道菜 ，此菜魚肉鮮嫩，豆醬香味，酥脆魚新鮮，肉比較硬實 沙尖魚那種魚香味和鬆軟帶韌的口感剛剛好。
做法
用料：
鮮沙尖魚500克，普寧豆醬60克，薑絲10克，蔥段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，紅椒絲5克，生油10克。
製法：
(1)先將沙尖魚拍去魚鱗後，開腹去掉魚鰓，洗淨待用。
(2)將鼎洗淨放進清水，候水滾沸時，放進沙尖魚，倒入豆醬，放上薑絲、生油，用鼎蓋蓋密，煮約8分鐘，揭開蓋放上蔥段，紅椒絲、味精再煮一分鐘，放入麻油即成。
特點：
魚肉鮮嫩，豆醬香味。
達濠魚丸
傳統名食。達埠為達濠舊稱，為潮汕沿海魚區之一，水產品豐富，海鮮加工食品多有特色，尤以魚丸一項著稱，保鮮遠銷港澳地區。製作時，以選料於淡甲魚(?)等為上乘，經刨取其肉，然後選用絞、摔、拌、掏等多道細緻工序，並佐以味精、蛋白、精鹽等配料，掏成丸後還須經水浸漂，然後用文武火交替煮熟。食用時再放入上湯、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等調味品。
汕頭牛肉丸
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年曆史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
