溜肉段的家常做法
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溜肉段,地道東北菜,東北飯館裡最叫座的一道大肉菜,和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表,最是考驗師傅手藝。
溜肉段的特點是滑嫩鹹香,肉要經過油炸後溜炒,所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的',做得不好,肉就會發硬發柴咬不動。(展開)
時間與份量
準備時間:
10-20分鐘
製作時間:
10-20分鐘
用餐人數:
1-2人
食材
主料
裡脊肉:400g
青椒:1個
輔料
油:適量
鹽:適量
蔥:適量
姜:適量
蒜:適量
澱粉:適量
醋:2小勺
醬油:1小勺
糖:3小勺
白酒:1小勺
料酒:1小勺
步驟
1.準備材料
2.豬肉洗淨,切成條狀
3.加入1小勺鹽
4.加入1小勺白酒,拌勻醃製15分鐘
5.澱粉中加入1個蛋清
6.加入醃製好的肉,給肉掛漿
7.鍋中油六七成熱
8.將肉段下鍋炸
9.炸至金黃撈出
10.然後復炸一次
11.蔥薑蒜切碎備用
12.1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖,1小勺水拌勻
13.鍋中放油,蔥薑蒜爆香
14.下入青椒炒至斷生
15.下入肉段
16.倒入料汁翻炒均勻即可