冬天包子發麵技巧

包子是生活中的常見食物，做包子的時候第一步就是發麵，而包子如何發麵步驟是很重要的 ！下面一起來看看冬天包子發麵技巧吧！

1、表皮起泡

①醒發溼度太大，可降低醒發溼度

②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡

③蒸時水滴在發麵包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

2、麵皮過於膨脹蓬鬆

①醒發時間過長，可縮短醒發時間

②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉

③酵母用量太大，可適當降低酵母的'使用量

3、發麵包子表面不白

①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉

4、表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發速度太快，可降低發酵溫度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③發麵包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

5、成品易老化、發硬、掉渣

①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶

②包子成型時水分不足，可適量用水

③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路

④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6、內部組織粗糙

①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶

②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度

③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

7、麵粉發酵慢

①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。

②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠和麵時可用溫水

③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8、表皮起皺、收縮

①麵粉筋力太強

②發酵過度

③麵糰未鬆弛

9、包子的表皮沒有發起來，成死麵

和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵