水晶桃脯的製作方法

“記得那時，得了一筐桃子，很硬的水蜜桃，小傢伙拎了就往廚房走：“媽媽，快來做桃子果醬吧!檸檬呢？”只好乖乖跟他走，不過後來怎麼改成做桃脯了呢？我也記不清了，只知道在做蘋果乾時候摸索出的經驗給我確實帶來了驚喜！ 當然還有大長今的勤勉做鼓勵，天知道在用微波烘乾的時候，我翻了幾遍，到後來就變成了打著瞌睡的機械運動了，還好沒烤糊。從來不知道，桃子還可以這麼香，整個屋子徹夜瀰漫著甜甜的'桃香，一夜好夢! 做好的桃脯直接吃香甜美味，大部分放在冷凍室裡，隨用隨取，做水晶糕，做八寶飯，做小點心都可以用到，那瓶濃縮的桃汁也是口味純正，叫人愛不釋手啊！我可是打算過年時再拿桃脯做幾個八寶飯的。”

製作步驟：

1.加適量鹽，少量水輕輕搓揉，除去桃毛，清洗乾淨。

2.桃子去皮。

3.桃子切成長條狀。（我切出規律了，一個桃子切8塊）

5.一層桃子撒薄薄一層砂糖，稍微醃一下。

6.再蓋一層桃條。

7.加適量冰糖。

8.加少量水，蓋蓋煮20分鐘。

9.桃子呈透明狀再燜一會兒。

10.用筷子夾出桃肉，小心地碼在盤子裡。

11.另收穫濃縮香甜桃汁一瓶，約230毫升左右。

12.微波爐烘一會兒開啟，用筷子將桃肉翻一面，繼續烘。如此反覆，直至烘好。

小貼士：

1.煮好的桃子一定要燜一下，這是桃脯能否透明的關鍵。

2.桃肉夾了碼到盤子裡時，果汁不能瀝乾，在烘的過程中還會有汁水滲出來，翻的時候要把果汁裹到桃肉上去，晶瑩潤澤，好的味道就從這裡來。