製作管理制度集合15篇

現如今，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。一般制度是怎麼制定的呢？下面是小編精心整理的製作管理制度，歡迎大家分享。

製作管理制度1

(一)製作成本的內部控制

會計系統應與製作過程結合在一起。例如,餐飲企業的倉庫保管員在發出貨物時應收到有主廚簽字的取貨單。一般來說,每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據主廚的取貨單來評價客戶對主廚的任何抱怨。

有可能的話,應對特定的菜餚進行詳細的分析以決定原料的使用效率及菜餚的受歡迎程度。例如,管理人員可分析主廚所領的牛肉用於哪些菜餚等。儘管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的,管理人員至少可以知道是否存在浪費及有無偷竊的問題。食品檢驗員的詳細記錄亦可用於此用途的分析。

上述方法有助於記錄上的控制,但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜餚是否符合顧客的口味。

當某種食品是以相同的形式大量銷售時,有可能事先確定該食品的成本。這種系統主要依賴於這種食品的各個組成部分的數量及成本的確定。當這種食品的組成部分發生變動時,就應調整選單上的價格。

(二)銷售成本

當使用收付實現制時,有必要調整銷售成本以反映本期存貨的變動。對期末存貨的計價應採取現實主義的態度,這樣能防止收益在各個期間的轉移。例如,有些食品原料價格上漲後購買量會減少,但當價格下降時,期末存貨應反映較低的價格。

(三)固定資產與折舊

1.租賃資產的.改良

餐飲業的房屋通常是租來的。為了有一個良好的就餐環境,通常要對所租的房屋進行改良。在租賃期滿後,這些改良後的房屋通常歸原屋主所有,因此,租賃改良成本應在租期內進行攤銷。攤銷有多種方法,但最簡單的是在整個租期內平均攤銷。

2.某些裝置的資本化

應該區別可折舊的裝置或器具及其費用。例如,餐飲業中所需的基本的設施應作為資產並每期提取折舊,其他專案應在購買時就作為費用處理。

製作管理制度2

一、 從業人員在加工製作前30分鐘開啟紫外線燈對製作間消毒。

二、麵食加工人員必須清洗消毒雙手,穿戴好清潔工作服、帽、口罩,方可入內。

三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。

四、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的.蔬菜浸泡時間應在30分鐘以上,然後沖洗乾淨。

五、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用後及時清洗乾淨,定位存放;菜板、菜墩洗淨後豎立直放。

六、工具、用具、容器存放於專櫃或專區,做到通風、防潮、防塵、防鼠、防蠅。

七、按照《食品新增劑使用衛生標準》規定,嚴格正確使用食品新增劑。

八、半成品、成品分類放置於專用容器或冷藏備用,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開儲存,並表示清楚。

九、加工結束後,及時清理加工場所,對食品加工裝置、用具要進行清洗消毒。

製作管理制度3

臺賬管理

第一條 為保證合同臺賬資料完整、統一，規範企業各類合同的管理，特制定本辦法。

第二條 凡以公司名義簽訂的合同，均應由合同管理人員依照本辦法建立合同臺賬，並向公關法務部備案。

第三條 合同管理人員為簽訂合同的聯絡人和法務聯絡員，負責合同臺賬的登記、資料的收集、保管等工作。

第四條 合同管理人員應在合同簽訂生效後三日內建立合同臺賬，並對重大合同進行備案審查，協助法務部對合同管理的工作進行指導和檢查。

第五條 合同臺賬採用表格式，一份合同填寫一張表格，建立一份檔案。

第六條 合同臺帳應包括以下內容：

（一）合同名稱；

（二）合同主體；

（三）合同內容（含標的、數量、價款或者酬金、履行期限、地點和方式、違約責任、解決爭議的方法及其他須註明的事項）；

（四）合同履行情況（有無違約、爭議、訴訟等情況及合同履行完畢的時間）；

（五）合同所附資料；

（六）其他應當記載的重要內容。

第七條 合同臺帳應附以下資料：

1、合同正本或副本；

2、對方《企業法人營業執照》和資質等級證明等資料的影印件；

3、對方法定代表人身份證明和委託代理人授權委託書及代理人身份證明；

4、補充合同、會議紀要、往來函電；

5、有關的重要資料。

第八條 合同臺帳管理人員，有權對合同及所附資料進行審查，發現程式不符、內容有誤或資料不全等問題時，應及時要求合同簽訂人員採取措施予以糾正或補充資料，以保證合同的簽訂和履行合法有效。

第九條 使用或借用合同臺帳資料，應當辦理使用或借用手續，使用人或借用人應妥善保管合同資料，不得損壞或遺失，更不得擅自塗改或更換；辦理結束後，應及時將使用或借用的合同資料歸還合同臺帳管理人員。若違反前款規定給企業造成不良後果，將追究相關責任人責任。

第十條 本辦法由法務部制定並解釋，自頒佈之日起執行。

檔案管理為進一步規範合同文件管理工作，提高合同管理水平，逐步實現公司合同管理工作的規範化、制度化、科學化，特制定本制度。

一、 本制度所指的合同檔案是公司在業務經營中形成的各種協議、合同文字（不包含勞動合同）。

二、 合同檔案管理原則

1、 合同檔案實行公司財務部集中統一管理，以確保檔案的完整、完全和有效利用。

2、 財務部應指定專人負責統籌、協調、組織、整理、保管公司所有合同文件，並負責監督指導各部門的`合同管理工作。

3、 需以公司名義訂立各種履約性質的協議、檔案的部門，為合同承辦部門，承辦部門應根據合同專案需要指定承辦人，試用期內員工非經總經辦允許不得作承辦人。

三、 合同文件的管理辦法

1、 合同文件以部門名稱結合簽署日期年月份進行分類編號。

2、 合同編號規則：承辦部門名稱首字母－合同簽署年、月份（六位）－順序號（三位）。示例：TGB－201102－001（推广部20xx年2月份第1號合同）

3、 合同管理實行承辦部門與相關部門審查會籤相結合的制度，承辦部門對合同訂立、履行全過程負全部責任。承辦部門主管為第一責任人，承辦人為直接責任人。總經辦和審查會籤部門對應當提出相關意見而未提出的，應當承擔相應的責任。

4、 各相關部門和總經辦依其職能對合同訂立、履行、變更、解除全過程進行監察、審計。

5、 公司內各職能部門一律不得以個人名義對外發出要約，作出承諾，簽訂合同或具有履約性質的書面檔案。

6、 合同承辦部門和財務部應分別建立合同臺賬，實行履行跟蹤報告責任制，合同履行及原始資料必須由財務部保管，承辦部門只留存影印件。

7、 儲存的合同文件每年清理核對一次，如有遺失、損毀，要查明原因，及時處理，並追究相關人員責任；對超過兩年以上（包含本數）的已履行完畢的合同協議，由財務部甄別並予以歸案。

8、 財務部要加強對合同檔案的統計工作，要以原始記錄為依據，編制合同統計清單，以有效開展合同文件的查詢、利用工作。

9、 各部門員工可在財務部查閱合同文件，確因工作需要須借出查閱，須進行登記，方可在財務部辦理相關借閱手續，以影印件借出。合同原件無特殊情況不得外借。

10、 合同文件的儲存條件有防火、防潮、防有害生物等措施，以確保合同文件的安全。

11、 借閱人不得塗改、偽造、撕毀合同檔案材料，違者視情節予以處罰。

12、 合同文件的密級為機密，任何人不得擅自將合同對外公開，違者視情節予以處罰。

13、 已簽署的合同應明確支付方式及付款時間，並交予財務部及時催款。

四、 合同文件的移交

1、 各部門在正式簽署合同後，須在一週內將合同正本原件移交財務部存檔。

2、 移交的合同文件必須註明合同編號並保證齊全、完整，必須層次分明，符合其形成規律。倘若合同發生變更，則合同編號不予改變。

3、 合同文件移交時，必須編制合同移交清單並當面清點。以雙方簽字認可後方可完成交接手續。

寧夏友廈建設集團有限公司

製作管理制度4

1、冷菜間、燒烤的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高於25度。

2、冷菜間必須每天定時進行空氣消毒。

3、操作人員必須穿戴潔淨的工作衣帽，並將手洗乾淨、消毒。

4、冷菜應當由專人加工製作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。

5、加工冷菜的'工具、容器必須專用、用前必須消毒，用後必須洗淨並保持清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗淨消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷菜間。

7、製作肉類、水產品類冷菜拼盤的原料，應儘量當餐用完，剩餘尚需使用的必須存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。

9、從業人員在出入工作區前、使用衛生間後、用餐後、休息後必須對手進行清洗和消毒，消毒可採用1：100的施康消毒液浸泡消毒。

10、從事直接入口食品供應工作的從業人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用後，要立即進行更換、清洗和消毒。

11、冷葷製作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉汙染。

12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用後要洗淨，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。

14、保持冰箱內整潔，並定期進行洗刷、消毒。

製作管理制度5

企業的人事檔案主要要圍繞檔案的作用來建立。

企業人事檔案的作用大概有：

1、考證職工身份、資歷，

2、預防發生勞動糾紛，

3、記載職工工作業績，

4、確定職工工資待遇等。

對考證職工身份、資歷需留存身份證、學歷證、職業資格證等影印件。注意法律規定不得扣留原件，企業不留存身份證影印件會受到勞動保障監察的處罰。對預防發生勞動糾紛需留存失業證影印件或個人未與其他單位建立勞動關係的書面申明，簽訂的勞動合同原件，續簽的勞動合同原件，領取單位發放的服裝、證件、辦公用品、重要裝置等的簽收單據，證明職工個人已經知道單位內部規章制度（尤其是涉及扣款）的證據（如簽字的內部規章制度原件）等。對記載職工工作業績需留存單位的獎懲情況，年度的總結和各部門的鑑定，重大業績和過失的'書面情況。對確定職工工資待遇需留存每次調整工資的記載等。勞動關係臺賬是便於企業人事管理和便於勞動保障行政機關監管的資料彙編，他是人事檔案的組成部分，又與人事檔案不同。

勞動關係臺賬要在完善的人事檔案基礎上製作，並與人事檔案的記載內容相符合。勞動關係臺賬以能夠檢索的表格為主要形式，內容可以根據企業的具體情況擬定，主要有：

1、人員基本情況（姓名、性別、年齡、學歷、婚育情況、住址、聯絡電話、擔保人或主要聯絡人等）；

2、簽訂勞動合同基本情況（簽訂時間、期限、終止時間、勞動合同的特殊約定條款）；

3、職工參加社會保險的情況（參保種類、開始時間、繳費標準、個人帳戶號碼等）

４、工資待遇的基本情況（勞動合同約定的工資標準、最近調資的時間、目前工資標準等）；

５、休息休假和加班情況（職工請假、加班天數）

６、領取企業公用物品的情況等。

製作管理制度6

一、多媒體課件製作室為教育技術人員和教學人員製作電子教材所用，其他人員未經允許謝絕入內。

二、本室設施為國家財產，上機人員必須予以愛護。裝置的使用須嚴格執行操作規程，對於出現的裝置故障，上機人員有責任及時向本室管理人員彙報。

三、室內設施擺放位置不得隨意變動，裝置物品不得隨意拿走，不得利用本室裝置進行課件製作以外的其他活動。

四、教學人員承擔的科研專案所用多媒體素材需要在本室製作的，須事先通報本室管理人員，以便得到最大程度的'技術上的支援。

五、製作室為高價值裝置配置的工作場所，為保證裝置完好和本室人員健康，上機人員有責任自覺維護室內衛生，嚴禁吸菸和隨地吐痰，不得穿汙染過的工作白大衣入內。

六、為保護本室計算機系統安全，上機人員所攜帶可執行程式必須先經過管理人員的病毒檢測和清除後方可上機使用；不經管理人員許可，不得隨意改變微機系統設定。

七、上機人員所製作的課件必須按照管理人員所指定的路徑存放。

八、必須嚴格遵守國家的有關電腦保安的法律、法規。

九、上機人員必須遵守學院制定的作息制度。

製作管理制度7

1.烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收後的食品（包括輔料）經烹調加工後再次供應

2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高於70℃。

3.加工後的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應儘快冷卻後再冷藏。

4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能供應。

5.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

6.加工用工具、容器、裝置必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

7.食品需要造型時必須使用經消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔櫃內，不落地存放。

8.製作涼拌菜、燒滷熟肉、點心用原料要以銷定量，製作時使用的食品新增劑必須嚴格執行國家《食品新增劑使用衛生標準》。

9.工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。

10.備餐間及出菜通道要潔淨，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用櫃內。

11.待用燒滷熟肉、點心必須存放在涼凍間（櫃），涼凍間（櫃）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

12.加工場所“三防”、更衣和排汙設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規定。

13.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（(來自:小龍文件網:食品製作加工衛生管理制度)箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。

14.配製集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的.容器的消毒設施及專用的潔淨容器存放間。

15.烹調廢棄油脂應由專業的公司回收，餐廳經營者應瞭解回收公司的資質及廢油回收後的用途，並應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用於食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收

製作管理制度8

後勤集團餐廳麵食製作管理制度

一、有條件的餐廳應有專用的麵食加工操作間，但因麵食加工品種較多，工序複雜，各品種數量又較少，因此多為分組進行，所以因經費、場地等條件所限，各自設立專間有較大難度，一般設立相對獨立的分割槽進行操作加工。

二、麵食加工也屬烹調加工範圍，所以對其設施、裝置的要求和烹調加工間相同，即不允許使用燃煤的加熱裝置，配備排煙排氣設施，設定專用的洗物、洗手池，合理的擺放操作檯、配料臺，並有用以冷藏、冷凍的冰櫃等。

三、加工麵食使用食品新增劑的品種較多，因此要合理使用食品新增劑，嚴格執行中心有關食品新增劑使用的管理制度。

四、蒸、烤、烙、炸的`麵食成品，多為直接入口食品，因此在銷售前（後）必須存放在三防櫃內，銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內，容器要清潔乾淨並有防蠅、防塵、保溫設施，防止二次汙染。

五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關，必須使用空氣開關，以防發生意外。

六、閒雜人員嚴禁進入加工間內。

後勤集團飲食服務中心

製作管理制度9

1、麵食製作前所有用的裝置、餐具表面必須達到飲食衛生安全要求,無汙垢、無汙染。

2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等,必須在使用前清洗、消毒;並且只能在麵粉操作間進行操作。

3、擺放、製作、傳送熟食品時,儘可能用夾子或帶上一次性手套,不得用手直接接觸。

4、和麵、揉麵等操作時,必須嚴格按照食品衛生安全規範的.要求進行操作。

5、嚴禁盛裝麵食用具或容器等直接與地面接觸,隨時保持牆壁、地面清潔無汙垢。

製作管理制度10

1總則

1.1為了加規範職工食堂食品加工烹調製作管理,根據《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規定。

1.2本規定所稱的食品加工烹調製作,指在員工食堂將食品原料及半成品加工成飯菜的.過程。

2職責

本制度由廚師長、廚師、副廚、清真廚師、小廚、菜案負責執行。

3內容

3.1加工前準備

3.1.1食品加工烹調操作人員按規定流程更衣、洗手後,方可進入食堂操作間進行食品加工與烹調。

3.1.2加工前認真檢查各種待加工原料是否符合質量要求,嚴禁加工不合格原料。

3.1.3待加工原料進行清洗處理後,分類存放,以作備用,防止交叉汙染。

3.2加工烹調製作

3.2.1加工植物類原料,應根據菜品及烹調的具體要求對蔬菜原料進行撿、摘、剝、削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝乾水分,存於相應盛器內。

3.2.2水產品和肉類產品加工應除盡汙穢雜質,按用途進行原料加工,加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工。

3.2.3活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底;肉禽類清洗後無血、無毛,魚類清洗後無鱗、鰓、內臟,並保持清潔衛生。不同原材料進行分開加工,防止汙染。

3.2.4加工間應配備有蓋的汙物桶、臊水桶,桶內垃圾日產日清,汙物桶、臊水桶存放點隨時保持乾淨整潔,定期進行消毒殺菌。

3.2.5烹製前,必須對烹製材料進行檢查,嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

3.2.6熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

3.2.7剩餘熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。

3.2.8工作結束後,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、檯面清理乾淨,地面清掃拖淨。

3.2.9廚房管理人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,並做好記錄。

4檢查與考核

本規定由職工食堂管理員對執行情況進行檢查並定期考核。

5.附則

5.1本規定由總務管理處起草。

5.2本規定從釋出之日起開始生效。

製作管理制度11

一、本室是教師製作課件的.專用場所，未經允許不得作他用。

二、必須嚴格遵守國家的法律、法規。嚴禁從事危害資訊網路安全以及法律、法規所禁止的各種活動。

三、愛護儀器裝置，嚴格按規程操作，出現裝置故障，及時向管理員報告。

四、室內設施擺放位置不得隨意變動，裝置物品不得隨意拿走。

五、積極營造整潔、寧靜的製作環境。 自覺維護室內衛生，嚴禁吸菸和隨地吐痰。

六、嚴禁擅自更改、破壞計算機系統的軟硬體設定。攜帶軟體，須徵得管理人員同意後方可使用。

七、因違反操作規程造成裝置損壞，當事人要承擔相應經濟賠償責任，管理員應上報處理。

八、注意用電安全，使用結束後須經管理員檢查、登記，及時關閉電源。

九、管理員切實加強財產安全、資訊保安、病毒防範等管理工作，熱情為教師提供技術支援。及時做好使用情況登記。

製作管理制度12

一、原料要經過檢查桃選,不用發黴、蟲蛀、變質原料。

二、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。

三、製作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗乾淨。

四、餡芯用多少加工多少,剩餘餡芯放入冰箱儲存。

五、麵食、點心製作段在百案間內進行。

六、新增劑按《食品新增劑使用衛生標準》規定使用。

七、用具、容器、盛器生熟分開 ,成品容器專用。

八、成品放入清潔的食品櫥內,做到防蠅、防塵、防鼠。

九、工作結束將刀、案板、麵缸、食品容器等洗刷乾淨。

製作管理制度13

1、設定專用獨立的粗加工間;

2、燒烤間進出口分別設定;

3、專營燒烤食品的`餐飲業須必須設定醃製間、燒烤滷肉間和涼晒間

4、一般餐飲業可在燒烤間內分別設定醃製區域、燒烤滷肉區域和涼晒區域;

5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用後洗淨,保持清潔

6、燒烤用的調味品必須符合衛生標準,不得使用未經批准、受汙染或變質以及超過保質期限的食品調味品。

8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品新增劑

9、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫部門的檢疫合格證。

10、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。

製作管理制度14

第一章總則

第一條為提高鋼結構製作質量的管理水平，加強制作過程中質量管理和監督檢查工作，規範鋼結構構件製作的檢查流程，保證鋼結構構件製作的質量，特制定本制度。

第二章質保體系

第三章管理職責

第二條廠長職責

全面領導本廠質量管理工作。

第三條總工程師職責

1.全面負責質量管理工作；

2.組織制定質量管理制度和機構建設；

3.策劃年度質量管理目標，並組織協調實施；

4.組織對生產在質量方面的管理和跟蹤，並檢查各項質量制度和措施的落實情況；

5.組織各類獎項申報工作；

6.組織科技成果推廣和技術簽訂負責QC質量管理及貫標管理；

7.參加重點及有影響工程關鍵部位的隱蔽工程驗收及竣工驗收。

第四條部門經理、副經理職責

1.制訂質量管理的規章制度，並組織實施，以及各種質量管理活動的執行與推動；

2.進行質量監控，對生產工藝進行監督，處理生產過程中的質量問題；

3.協調與相關部門及駐場監理的工作，處理質量異議，協助處理客戶投訴等問題，並擬定改善措施；

4.組

織實施內部質量稽核、配合外部稽核，組織原材料檢驗、成品檢驗；

5.組織編制、修改、管理質量管理檔案，負責質量檔案的有效性評定；

6.支援上級單位的質量工作；

7.完成領導交辦的其他工作。

第五條部門經理助理職責

1.協助部門經理制訂質量管理的規章制度，負責歸口管理、監督、檢查執行情況；

2.進行質量監控，對生產工藝進行監督，處理生產過程中的質量問題，及時反饋至部門經理；

3.協助部門經理開展原材料檢驗，生產成品檢驗工作，做好相應質量檢驗記錄；

4.按規定進行產品質量檢查，協調生產過程中的質量問題；

5.組織各類質量方面的資料統計、彙總和上報；

6.完成領導交辦的其他工作。

第六條材料檢驗員崗位職責

1.制定材料送檢方案，包括取樣主材、輔材的規格與數量、具體時間安排等內容；

2.開展原材料的取樣、送檢及其他一些試驗活動的`現場實施，做好取樣記錄並建立相應臺帳；

3.收集、整理、儲存檢驗試驗資料，及時編寫相關報告，總結成果，及時將結果反饋至部門經理；

4.完成領導交辦的其他工作。

第七條質量檢驗員崗位職責

1.監督、檢查車間工藝執行情況，確保過程中工藝檔案、質量要求貫徹實施；

2.對產品進行內部檢查驗收，做到質量控制及時有效；

3.向監理監造報驗構件，並向部門經理反饋結果；

4.協助推行檢查車間質量管理制度執行情況；

5.完成領導交辦的其他工作。

第八條資料員崗位職責

1.負責工程資料的收集、整理、移交及存檔工作；

2.負責各類質量報表的上報工作；

3.根據監理、監造的要求上報相關資料，聽取意見並將意見及時反饋至部門經理；

4.部門考勤、收發文，資金計劃、工作計劃總結等綜合性事務；

5.完成領導交辦的其他工作。

第九條車間自檢員工作職責

1.負責車間產品的質量檢查工作；

2.負責填寫、整理產品過程資料和交接報驗資料，並配合質檢部資料員做好交工資料的整理工作；

3.針對自身編制切實可行的車間質量管理制度、管理措施和辦法，提高車間的質量水平。

第四章編制工程檢驗計劃

第十條在建工程開工前應根據技術主管部門技術交底及工藝、設計藍圖要求編制工程檢驗計劃，並嚴格按規定許可權履行審批手續後方能付諸實施。

第十一條檢驗計劃的內容有：質量要求、製作要求、過程檢查主要控制點、驗收標準等主要內容。

第十二條檢驗計劃交底：由編制部門負責向車間、班組及外協交底。

第五章原材料質量管理

第十三條各工程製作所需原材料按《材料管理制度》執行。第十四條物資主管部門在進行工程所需的各種材料的採購前，應審查生產廠家是否滿足業主及工程所需材料要求，並要求提供相關證明。必要時應進行材料產地或生產廠家的質量調查，確保工程材料的質量保證。

第十五條材料進場後，質量主管部門與物資主管部門負責按照材料質量標準進行外觀質量和幾何尺寸的檢驗，並做好相關記錄。

第十六條質量主管部門在外觀質量檢查合格的原材料、半成品中按照業主、監理及國家標準的規定進行取樣，抽取的樣品由質量主管部門材料檢驗員負責送檢，檢測單位應具有規定的資質並在當地建設行政主管部門備案認可。

第十七條只有經過驗收、檢驗被確認為合格的原材料、半成品、零部件才能被允許使用。

第十八條經檢驗不合格的材料應進行明顯的標識，並及時與供應商聯絡按照合同協商解決。嚴禁在工程上使用不合格材料；

第十九條材料進場驗收後,均應做好標識，並按要求進行保管。

製作管理制度15

一、 製作人員應穿戴乾淨的工服、發帽、圍裙 ，操作前應徹底洗手消毒。

二、 加工前認真檢查各種食品原料與調味料，發現米、面、黃油、果醬、果料、豆餡、水產品、蔬菜等原料有生蟲、黴變、有異味，汙穢不潔、腐敗變質及其他感官性狀異常的，不得進行加工，麵點用的禽蛋要先將表面清洗、消毒後方可使用，不用變質、散黃及破損蛋，新增劑、強化劑的適用範圍與使用量要符合相應國家食品衛生標準與要求，並做使用記錄；散裝調料用密閉容器存放，標明品名；煎炸食品用油應適時更換，防止食用油長期迴圈使用產生有毒有害物質，對食品造成汙染。

三、 生產、加工、儲存、運輸、銷售使用的`工具、機械、臺案、包裝材料、容器等符合衛生要求。 機械苫布及食品蓋布（被）要專用、有清晰的正反面及生熟標誌，使用前進行消毒，防止汙染食品。生熟工具、用具必須分開使用，並注有標識。

四、 麵肥（引子）不得變質、發黴、有異味、發麵應使用專用容器，不在和麵機內發麵；發麵缸、盆、點心摸子、蒸箱等用具每天使用前洗刷消毒，絞肉機、壓面機等機械使用前後認真洗刷，保持清潔，機械潤滑用油應使用食用油；

五、 主食、糕點要以銷定產，存放麵點應有專庫，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防毒。含奶油、含水分較大和帶餡的糕點及未用完的點心餡料、半成品點心等應放入冰箱內儲存，並做到生、半成品與成品分開存放，並在規定存放期限內使用。 奶油類原料應低溫存放。水分含量較量的含奶、蛋的點心應當在10℃ 以下或60℃以上的溫度條件儲存。

六、 麵點間不得從事裱花食品製作，製作裱花食品應在相應的專間內製。加工製作裱花食品應嚴格在符合“五專”條件的專室內加工，參照“冷葷”食品加工規範，其環境、佈局、裝置、設施應符合“冷葷間”易腐直接入口食品加工的衛生標準要求。

加工製作直接入口食品、麵點（如西點、豌豆黃、冷食點心等）實用的工具、工作臺、容器等要專用。炸鍋無油垢，牆壁無油灰，工具、用具、容器、機械及裝置用後洗刷乾淨， 物見本色，定位存放。