跳跳糖為什麼會跳-跳跳糖有害嗎

你也愛吃跳跳糖嗎?跳跳糖是一種既好吃又好玩的東西，還能呼朋引伴。但是你知道跳跳糖為什麼會跳嗎?以下是本站小編蒐集並整理的跳跳糖有關內容，希望在閱讀之餘對大家能有所幫助!

跳糖裡存在二氧化碳，當它遇水時，外面的糖溶解，裡面的二氧化碳冒出，就產生“跳”的感覺。

首先跳跳糖和普通糖的區別，就是在製作糖的相關原料混合好之後，還熱的時候，加入壓力是600psi的二氧化碳，大約是40個大氣壓，兩者混合之後，在糖裡面就形成了很多的高壓的很小的二氧化碳氣泡。

糖冷卻之後，這些高壓的二氧化碳氣泡還在。因為混合比較均勻，幾乎糖的任何位置都有這種小氣泡，糖塊的外表面也有，所以一入口糖的表面溶化就立刻會有二氧化碳釋放，也就給人一個瞬間的感覺。

而且因為二氧化碳壓力很高，實際上只要包裹二氧化碳氣泡的外殼薄到了一定程度，外殼就會禁不住壓力被二氧化碳衝破，從而形成爆炸效果。

不過，可以放心的.告訴大家：

大家不需要擔心什麼安全問題!因為氣泡體積實在太小了，即使是高壓，那丁點氣體釋放在口腔內，也不會對口腔造成任何傷害!

那麼跳跳糖到底是如何製作出來的呢?

『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中?』

(1)將甜味成分加少許調味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然後利用泵在高壓下把二氧化碳注入容器。

(2)之後切斷容器對外通路以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。

(3)然後開啟容器對外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會使凝固的糖塊自動崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡，所以當口中含著跳跳糖時，隨著糖的表面逐漸溶解，裡面的小氣泡也一個個破掉，發出噼啪噼啪的輕響。