2017中秋節特別禮物：自制中秋月餅

每年中秋節，做月餅是必不可少的功課。要說月餅的種類，全國各地的月餅五花八門，京式蘇氏廣式都有堅定的擁護者，其中流傳最廣最為廣大中國人民喜聞樂見的，非廣式月餅莫屬。

今天就和大家來分享如何製作廣式月餅。

準備材料：

餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克 梘水1克，花生油25克

餡料：廣式棗泥餡600克

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)

烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水

廣式棗泥餡配料：

紅棗500克，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水適量

製作過程：

1、首先製作棗泥餡。紅棗用水沖洗乾淨，趁溼潤，剝開紅棗取出棗核。

2、去核後的溼潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

3、蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為準。加入的清水越多，隨後炒的時候花的時間會越長)。

4、將打好的`棗泥漿放入鍋裡，加入細砂糖，用中小火翻炒。

5、翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。

7、棗泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後，用手揉成團，能成如圖所示的團狀且不黏手。如果餡比較溼軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。

8、接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉，揉成餅皮面團。餅皮面團靜置醒發1-2個小時後，分成15克1份，共10份。稱取600克棗泥餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)

9、將餅皮按扁，包入棗泥餡。

10、月餅模具內撒上一些麵粉防粘(放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出)。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

結束

一縷情絲一顆紅豆，月圓時分我會讓玉兔送去我親手製作的月餅，祝願家人中秋節快樂。