七年級生物上冊之油脂製法

動物的脂肪組織和油料植物的籽核是油脂的主要來源

在室溫下呈固態或半固態的叫脂肪，呈液態的叫油。脂肪中含高階飽和脂肪酸的甘油酯較多，油中含高階不飽和脂肪酸甘油酯較多 會考，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各種油脂都是多種高階脂肪酸甘油酯的混合物。

一種油脂的平均分子量可通過它的皂化值（1g油脂皂化時所需KOH的毫克數）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的.不飽和程度常用碘值（100g油脂跟碘發生加成反應時所需I2的克數）來表示。碘值越大，油脂的不飽和程度越大。油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克數）表示。新鮮油脂的酸值極低，儲存不當的油脂因氧化等原因會使酸值增大。

有些油類在空氣中能形成一層硬而有彈性的薄膜，有這種性質的油叫乾性油（碘值大於130），例如桐油和亞麻油。蠟跟油脂一樣，也是廣泛存在於自然界中的酯類。蠟的主要成分一般是含有偶數碳原子的高階飽和脂肪酸跟高階一元醇組成的酯，例如，白蠟的主要成分是蠟酸蠟酯，蜂蠟的主要成分是軟脂酸蜂蠟酯，鯨蠟的主要成分是軟脂酸鯨蠟酯。由於習慣的原因，有些稱蠟的不是酯類。例如石蠟是高階烷烴，高聚乙二醇是合成蠟。

由於脂肪酸為一種酸,因此可用顯鹼性的肥皂洗去。

油脂是人體重要的供能物質，並能在人體內儲存起來，成為維持生命活動的備用能源物質。

總結：因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。保持體溫，人體的備用油箱，重要的功能物質，合成其他物質的原料，承擔多種生理功能。