中餐宴會主題設計

中餐宴會主題設計1

一、檯面的劃分

擺臺主要是指餐檯、席位的安排和檯面的設計。

檯面按飲食習慣可劃分為中餐檯面、西餐檯面和中餐西吃檯面三大類。

中餐檯面常見的有方桌檯面和圓桌檯面兩種。

中餐檯面的餐具一般由筷子、湯勺、餐碟、湯碗和各種酒杯組成。

二、宴會擺臺的基本要求

擺臺要尊重各民族的風俗習慣和飲食習慣。

擺臺要符合各民族的禮儀形式。

如酒席宴會的擺臺、餐檯、席位安排要注意突出主臺、主賓、主人席位。

小件餐具的擺設要配套、齊全。

酒席宴會所擺的小件餐具要根據選單安排，吃什麼菜配什麼餐具，喝什麼酒配什麼酒杯。

不同規格的酒席，要配不同品種、不同質量、不同件數的餐具。

小件餐具和其他物件的擺設要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要便於席間服務。

花臺面的造型要逼真、美觀、得體、實用。

所謂“得體”是指檯面的造型要根據宴會的性質恰當安排，使檯面圖案所標示的主題和宴會的性質相稱。

如婚嫁酒席就擺“喜”字席、白鳥朝鳳等檯面；如接待外賓的酒席，就擺設迎賓席、友誼席、和平席等。

三、中餐宴會臺型設計

中餐宴會大多數用圓臺。

中餐宴會臺型設計中餐桌的排列十分強調主桌位置。

主桌應放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。

中餐宴會臺型設計要求將主賓入席和退席要經過的通道作為主行道，主行道應比其它行道寬敞突出些。

中餐宴會臺型設計中其它臺椅的擺法、背向要以主桌為準。

一般直徑為150釐米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180釐米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200?220釐米的圓桌，可坐12?14人左右。

直徑超過180釐米的圓桌，應安放轉檯。

擺桌椅時要留出服務員分菜位，其他餐位距離相等。

中餐宴會臺型設計中多臺宴會的餐檯排列，要根據餐廳的形狀和大小及赴宴人數的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。

整個宴會餐桌的佈局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。

多臺宴會應強調會場氣氛，做到燈光明亮，通常要設主賓講話臺，麥克風要事先裝好。

四、宴會的席位安排

中餐宴會一般有主人、副主人、主賓、副主賓、翻譯以及其他陪同人員。

其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向眾席（背對重點裝飾面），副主人在主人的對面，主賓在主人的右側，副主賓在副主人的右側，如有翻譯應在主賓的右側，其他陪同人員一般無嚴格規定。

如果主人、主賓都帶夫人赴宴，其座位安排應為：主人在上首，主賓在主人的右側，主賓夫人在主人的左側，主人夫人在主賓夫人的左側，其他位次不變。

遇有高規格的中餐宴會，餐廳服務員要協助客方承辦人繪製座位安排圖，一般都把來賓以其地位之高低，預先排定，將來賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導客人順序入席。

五、宴會的桌面佈置

宴會的桌面首先要根據餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜的檯布。

鋪檯布時中線鼓縫朝上，對正正副主人，檯布中心圖案置於桌中央，檯布下垂的四角離地面距離相等。

採取鋪檯布的方式有推拉式或撒網式。

1擺放餐具：

將餐具擺放在墊有餐巾的托盤內，用手將托盤托起，從主人位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具，擺餐具的順序是：

（1）餐盤：盤邊距離桌邊為1釐米，盤與盤之間距離相等，盤中店徽等圖案要對正。

（2）筷子架、筷子：將筷子架擺在餐盤的右上方，再將帶筷子套的筷子擺放在筷子架上。

筷子的前端距盤邊約5釐米，筷子的後端距桌邊0.5釐米，距餐盤邊1釐米，筷子套的圖案要向上。

（3）匙墊、羹匙，將羹匙墊放在餐盤的`正前方，距離餐盤0.5 釐米，然後將羹匙擺在羹匙墊上，匙把向右。

（4）餐巾：用餐巾布摺疊成口布花放入水杯中或摺疊整齊擺在碟中，供客人蓋在腿膝部，另供溼毛巾置餐盤中，放在匙碟的左側。

2擺放酒具：

中餐宴會一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。

先將葡萄酒杯擺在羹匙墊的正前方，酒杯的底座距匙墊0.5釐米左右。

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，與葡萄酒杯的距離約1釐米。

將疊好的口布花插放在水杯中，將水杯擺在葡萄酒杯的左側，距離葡萄酒杯約1釐米。

三個杯要橫向成一條直線。

3擺放公用餐具：

如果使用轉檯，先將轉檯端正地擺在桌面的中央，然後在正、副主人酒具的前方擺放一個餐盤，盤上放一個羹匙和一雙筷子，匙把向右，筷子的手持一端向右。

10人臺的餐檯擺放2套上述公用餐具，10人以上的餐檯可根據人數擺放4－6套公用餐具。

4擺放牙籤：

擺牙籤有兩種方法：一種是用牙籤桶，擺放時將其擺在公用餐盤右側距餐盤5釐米處；另一種方法是把袋裝牙籤擺放在每位賓客餐具旁邊，袋裝牙籤一般都印有本店標誌，要注意擺正。

5菸缸的擺放及更換：

在客人就餐時，菸缸、香菸、火柴（打火機）應從主人酒具的右側開始擺放，每隔兩人擺一個菸缸，菸缸的前端要與酒具平行。

把香菸、火柴（打火機）擺在正、副主人的右側，正面向上，煙盒的上端緊挨菸灰缸。

席間菸灰缸內有二至四個菸蒂就應換乾淨的菸灰缸。

換菸灰缸的方法是：將乾淨的菸灰缸壓放在用過的菸灰缸上，將兩個菸灰缸同時撤下，然後將乾淨的菸灰缸放回原處。

賓客吸菸時，服務員要及時為客人點菸。

6擺放選單：

選單在通常情況下，10人餐檯放2張選單，10人以上餐檯放4張選單，菜單擺在正、副主人筷子的旁邊，選單的下端距桌邊1釐米。

擺4張選單時，除正、副主人旁邊各放一張外，另兩張放在正、副主人之間兩中點賓客旁邊。

選單也可以豎立擺放在水杯旁邊。

中餐宴會主題設計2

主題一中國古典文化宴——紅樓夢中人

主題內涵：

中國傳統文學凝聚了華夏大地數千年的文明史，體現了中華民族深厚的文化底蘊，中國人不僅為中國，乃至世界的文明貢獻出浩瀚的典籍，創造出百世不朽的文化經典。四大名著是中國文學作品的巔峰之作，而其中的《紅樓夢》則是中國長篇小說巔峰之中的巔峰，也是中國歷史上最具影響力的古典文學作品。《紅樓夢》不僅深受讀者的喜愛，更以一部小說而成就一門學問——“紅學”，這是中國文學史上前所未有的。所以本次宴會設計的主題就是圍繞著介紹《紅樓夢》這部著作而設計的。

《紅樓夢》代表著中國文學的集大成者，在宴會設計整體氛圍上，我們用深沉、厚重的基調來襯托中國古典文學的博大精深。在色調上採用了以黑色為主色，配以金色花紋的布料為桌裙。這兩種顏色的完美搭配，給人以古樸厚重之感，整體上又不失彰顯輝煌之意。黑色，是這次宴會設計的主要色調，我們用黑色象徵著《紅樓夢》廣博深厚的文化內涵，歷來讀者對這部小說的闡述都是眾說紛紜，每讀一遍都會有新的理解，所以只有黑色才能把這種文化的厚重感體現出來。另外，我們選用純白色的布料為檯布。白色，象徵著寶玉和黛玉純潔美好的愛情。雖然寶黛的愛情最後以悲劇結尾，但是在他們心中對純潔愛情的嚮往是始終不變的，同時，用白色來表現黛玉的高潔品行，她的這種真性情也不會因世俗而改變。

餐具上我們也是選用白色為主配以金色花邊的餐盤，從細節之外來呼應宴會的主題。飾品上我們選擇《紅樓夢》這部書中，具有代表性的人物模型來做搭配，其中有金陵十二釵中的史湘雲、妙玉、元春和王熙鳳。此外我們把金陵十二釵的其他人物形象做成的展板置於模型之間。為了凸顯本次宴會的主題，在的設計上我們也別出心裁。對於菜品的名稱，我們使用都是在《紅樓夢》這部書中出現過的菜名。菜名包括：鵝掌鴨信、山藥糕、火腿燉肘子、糖蒸酥酪、茄鯗、

油鹽炒枸杞兒、蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、奶油松瓤卷酥、綠畦香、椒油蓴菜醬、五香大頭菜。這樣的選單設計師為了突顯《紅樓夢》這部不朽的文學作品深厚的文化底蘊，其中表現出來豐富的飲食文化也就可見一斑了。

本次宴會主題設計的定位是為了弘揚中國傳統文化，中國傳統文化博大精深，流傳至今的文化典籍數不勝數，《紅樓夢》作為其中的經典之作最具有代表性。這部流傳至今的文化史上的奇書，影響了一代又一代的中國人，並且給讀者帶來了巨大震撼之感，一部有了生命力的小說，甚至超乎了它的作者所生活的時代，這也就是《紅樓夢》的價值所在！

主題二和諧發展迎賓宴

和諧，是當今國際上普遍認同的發展目標，和諧發展是中國—東盟走向繁榮的必由之路。和諧發展迎賓宴以東盟各國最為熟悉的蓮花為宴會主要元素，代表純潔和自然的白色、綠色為主色調，以桂菜為宴會主要菜品，構建一臺面向東盟各國來賓的和諧發展迎賓宴。

蓮花，又稱“荷花”，是一種實用價值很高的植物，蓮葉、蓮子、蓮心、蓮蓬、蓮梗、蓮藕等都富含維生素C、蛋白質、荷葉鹼等養分，對人體有特殊的功效，以降血脂、降低膽固醇、降火氣、清心、止血、去溼氣、散瘀等功效尤其突出。“荷”與“和”、“合”諧音，“蓮”與“聯”、“連”諧音，因此，在中華傳統文化中，蓮花是友誼的象徵和使者。經常以荷花（即蓮花）作為和平、和諧、合作、合力、團結、聯合等的象徵；以蓮花的高潔象徵和平事業、和諧世界的高潔。

中國—東盟自由貿易區是世界三大區域經濟合作體之一。是由中國、泰國、緬甸、越南等發展中國家組成的、世界上人口最多的自由貿易區。出淤泥而不染的荷花是佛教的抓喲象徵，而佛教的在東盟國家擁有眾多的信仰者，因此蓮花與東盟十國有密切的聯絡，泰國、越南更是分別以睡蓮和金蓮為國花。佛教問世後，蓮隨著佛教流傳到亞洲的每個角落。在緬甸的蒲日古城，泰國的素可泰市和高棉的吳哥窟等地的大廟裡，在斯里蘭卡的鐘形塔裡，印尼巴厘島的葬藍上和西藏的符籙上，都可以看到蓮的圖畫。

中國東盟博覽會永久舉辦地——“南寧”素有綠城的`美稱，每年都有大量的東盟賓客蒞臨南寧，為了表達對東盟十國賓客的歡迎，我們以蓮花為中心，以綠色和白色為主色調，設計了主題為和諧發展的迎賓宴。綠色代表南寧，意指南寧作為東道主熱情歡迎來自東盟各國的嘉賓，用餐巾折出的盤花“水中舞”（又名荷花），以及餐檯和椅背上的蓮花、餐具中的蓮蓬，為東盟各國賓客所熟悉，使賓客有賓至如歸的感覺。白色代表純潔，綠色代表生機。以綠色和白色搭配，以蓮花為中心，表達中國真心希望與東盟十國聯合起來，和諧發展，促進中國—東盟自由貿易區更好更快地發展。

主題三主題名稱：天長地久宴

主題內涵：

檯布顏色：桌裙選用紅色，突出婚宴的喜慶，檯布採用白色，象徵愛情純潔，新人永結同心、白頭偕老。

主題擺放：圓臺中心擺放鮮花，象徵新人婚姻幸福美滿、愛情甜甜蜜蜜、生活和和美美。

餐具：餐具以乳白色為主，突出新人愛情純潔，透明的玻璃器皿與白色檯布相襯，象徵新人未來的生活和諧、愛情天長地久。

餐巾折花：天長地久宴是以男女愛情為主題，餐巾折花包括山茶花、桃花朵朵、相戀花、含情脈脈、並蒂蓮花五種，象徵新人是由相識、初戀、熱戀、訂婚再到結婚的甜蜜之旅，“含情脈脈”代表訂婚，“並蒂蓮花”代表結婚。

主題四京都韻味

主題寓意：

北京，這座有著860多年建都史的北方都城，既有最古老的記憶，又有著最鮮活的時尚元素。皇城根的老牆與CBD的摩天大樓和諧共處，在這個城市到底有哪些地方值得徘徊，喝彩，沉思和張揚的理由？用一句“我愛北京”來詮釋，或許是最好的理由。

這座城市的文化石通過自我創新和包容同化世界優秀文化而來，在這座城市的人有著厚德的品行，又深深地愛著自己的故鄉，自己的國家。北京皇城建築最大的特點是穩定，所以我的檯面中心選用的是北京天壇，藍頂的天壇佔據中央，俯瞰著四面八方的四合院民宅。繁華簇擁中的天壇是否讓你想起當年國家的繁榮富強呢？四合院間的知了的鳴叫，蔭蔭的成排柳樹安靜的庭院，北京的魔力就在於巨集大的背後就是脂粉，幽深的衚衕裡總有奇蹟。我餐具的選用是圖案為北京四合院的青花瓷盤，“四合”是讓房子從四面八方“合攏”過來。中間的主題設計是天壇，表現一種“和”的境界。

檯面設計：

我檯面的設計是將青花瓷的清新淡雅和中國古老的建築文化與中餐文化相結合，突出中國文化的博大精深。

我青花瓷盤的選用，淡雅檯布的選用，以及中間主題設計天壇的選用，粉色的康乃馨和白色的玫瑰花的選擇，都能體現北京的文化內涵和北京當下最流行的色調，表現出北京既深沉悠久又鮮活時尚的一面。

賓客物件：文化交流，宴請外賓，商務宴請，等等

價位標準：中檔，中高檔

主題概念：體現中餐飲食的博大精深和現代化大都市的飲食潮流。在古代就有“民以食為天，食以安為先”的說法。《禮記？內側》更是提出了“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹”的科學飲食理念。中華的飲食文化源遠流長，在創新中成長、發展、繁榮。我們要把我們民族的先進的飲食文化推向世界！

創新點：把中餐飲食文化與北京的悠久傳統的文化和現代化繁華大都市文化相結合，體現中國飲食文化的博大精深和不斷創新。更把中華文明的繁榮延伸引用至今，通過天壇與四合院的完美融合，來表現北京乃至中國的“和”。

亮點：以中餐來體現中國古老建築的繁榮，以青花瓷來體現中國手工藝品的巔峰。體現北京最深厚的文化內涵和現代化大都市潮流。

總結：我整個檯面的設計，中間天壇的選用，插花的設計，北京四合院青花瓷盤的選用以及水晶杯的選用都是精心設計的，整個檯面既能體現北京最古老的記憶，又有著最鮮活的時尚元素。深沉的帝都文化與奢華的現代化大都市風情和諧相處，讓我們一起來享受新時代的北京中餐盛宴！