中餐飲食禮儀集合

中餐飲食禮儀集合1

客家人作為古代中原人的後代，繼承了中華民族的優秀文化傳統，可集中概括為艱苦奮鬥、熱情好客、尊師重教、愛國愛鄉。客家人從中原遷移到閩粵贛地區，由於平原地區已被原住民佔據，一般只能定居在貧瘠山區，因而生活艱苦，必須奮鬥。

客家人的`拓荒精神、白手起家能力也就十分突出。尤其是客家婦女，以勤勞賢淑聞名天下，農活家務都出色，家庭觀念特別強，有“鐵漢”之稱；早期客家人作為移民，居住在人煙稀少、落後偏僻的山區，人際交往的心理需求和團結互助共同克服困難的意識也就特別強，雖然生活艱苦，但養成了熱情好客的文化傳統；客家先民從中原“衣冠南下”，大多數都有是出身於“書香門第”，因而文化素質較高，歷來有重視文化教育的傳統。其中梅州表現最為突出，被譽為“文化之鄉”。

請長輩們坐上座，主動給長輩們倒酒、乘飯。不能吃飯太快，要陪長輩們吃（因為長輩們難得一聚，吃飯會有很多話講，也有可能會問你很多東西，陪著就行），長輩們吃完離座後你才可以離開。吃飯要手端著碗吃，夾菜不能挑（夾到哪塊就吃哪塊），飯後吃完可能要收拾桌子，若已經有好幾個人收拾了，那就要去泡茶陪長輩喝茶聊天。還有好多好多……長輩與晚輩之間的交流這方面要多瞭解。

中餐飲食禮儀集合2

讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

夾菜時，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的'一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子裡翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風捲殘雲一般地猛吃一氣，更不能乾脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”乾淨，應徵詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

客家人日常三餐，多數早晚食粥，晝邊（中午）食乾飯。農村早餐粥加雜糧。長汀稱雜糧為“粗貨”，過去常年是“粗貨半年糧”，歉收之時則以雜糧為主，有時要食番薯渣充飢。麥子一向少種，故麵條只作年節加餐或招待客人時用。有時春荒青黃不接之時，將剛收下的麥子磨成粗粉，做麥羹度日，50年代後則很少如此吃了。長汀，上杭，武平部分鄉村有一種藏番薯，用鹽水醃漬而成，風味獨特。

家常便菜，醃菜幹、蘿蔔乾常年不斷，配以時令青菜，莧菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最為普遍。家家戶戶都能製作一些小菜，如生搓醃菜，生搓蘿蔔子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬，豆腐乳等，是常見菜。

中餐飲食禮儀集合3

客家人日常三餐，多數早晚食粥，晝邊（中午）食乾飯。農村早餐粥加雜糧。長汀稱雜糧為＂粗貨＂，過去常年是＂粗貨半年糧＂，歉收之時則以雜糧為主，有時要食番薯渣充飢。麥子一向少種，故麵條只作年節加餐或招待客人時用。有時春荒青黃不接之時，將剛收下的麥子磨成粗粉，做麥羹度日，５０年代後則很少如此吃了。長汀，上杭，武平部分鄉村有一種藏番薯，用鹽水醃漬而成，風味獨特。

家常便菜，醃菜幹、蘿蔔乾常年不斷，配以時令青菜，莧菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最為普遍。家家戶戶都能製作一些小菜，如生搓醃菜，生搓蘿蔔子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬，豆腐乳等，是常見菜。

大米除做飯、粥外，還可做粉幹，缽糕，籠床糈之類。粉幹以潔白嫩細，柔軟滑韌的特點聞名遐邇。還有糯米做的'餈粑，大禾米做的米果，品種如糕、圓、凍、果之分，其味有甜，鹹，鹼之別。每逢喜慶之日，家家戶戶都有製備，敬神，餉客，饋贈親友均宜，亦是農村年節傳統食品。

風味小食有肉圓和燈盞糕等。肉類食品，燒大塊、白斬雞最為有名，是宴席中主菜。汆豬肉、幹蒸豬肉是平時傳統菜餚。

長汀家釀酒素有盛名，味純香甜，度數低不易醉人，婦孺皆喜歡。酒娘更是香甜可口，佐以蒸蛋，美不可言。飲茶多用碗，以解渴為主，有時用來作湯淘飯，常雲＂粗茶淡飯＂。

對於甜，酸，苦，辣，汀州人並無偏好之癖。不少人愛吃炸的食品，認為香脆可口。煮菜偏鹹，口味較重。