酒店飯店收銀禮儀

一、資料輸入與結賬

1、結賬準備：應先檢查服務員是否完全按品名、規格整齊擺放餐具和酒水飲料，是否有打碎或損壞餐具或酒瓶記錄，現場是否有損壞或打碎的酒瓶。

2、結賬數額輸入：按客人實際消費數量(加上損壞記錄數、現場損壞數)按品名等明細專案(不得按心算數輸入)，完全輸入收銀機，結賬時應出示損壞記錄單，若一經查出或投訴有未完全輸入資料者，按實際金額100倍處罰。

3、數量清點：收銀員在服務員清點數量時應認真監督，如有錯誤立即糾正，當收銀員輸入資料時，服務員也應認真監督，如有錯誤立即糾正(由收銀員輸入改動數)，若有數量清點不準確，根據原因處以10—100元罰款。

4、現金輸入：應按實際收到的現金輸入，不得按找零後金額輸入。

5、零錢找補：有電腦顯示的安電腦顯示找零，沒有顯示的手工輸入。在任何情況下，必須對客人找零，若遇投訴或查出有未找零情況，按實際金額100倍處罰。

6、所有形式的消費均需列印收銀條，不得以白條形或其他形式開具收銀條。違者處該單金額的10倍以上的處罰。

二、現金收支管理

1、收銀員零錢備用金為500元，每日營業前，收銀員則應備好足額小鈔，本處所指零錢為：5元以下的面額的小鈔為300元，10元面額小鈔為100元，5元面額為100元。

2、零錢找補方式為：5元以上面鈔在營業款項中支付，5元以下的在備用金中支取。

3、營業收款應注意識別現金真偽，遇到50元、100元面額的鈔票，要過一次防偽儀。若收到的假鈔由收銀員本人負責。

4、嚴禁從營業款中支付任何款項(除零錢找補)。

5、因特殊原因(投訴及事故)，確實需從營業款項支付的，需口頭申報總經理，由款項支付人填寫門店經理簽字的借條，事後由款項支付人以執總和總經理簽字的款項支付指令更換(也可以原借條經總經理簽字為有效指付指令)。

6、折免率輸入或折免金額：憑有效的折免單或折免指令輸入單項菜品、酒水折免率，低帶(或報表)一併交於收銀主管(或財務)。

7、收銀櫃現鈔超過20xx元時，應及時存入保險櫃(或移交財務主管)。

8、營業結束時，就填寫現金移交清單(包括：面額、張數、金額、總金額)，將現金一併移交收銀主管或財務。

三、折免、接待、內部消費

1、所有折免折扣均由相應折免負責人填寫折免申請書。

2、收銀員根據《關於折免、接待、內部消費管理規定》複核申請書的有效。

3、超出折免規定金額的部分，收銀員應全額收取，否則由收銀員和折免申請人共同承擔該款項。

4、《關於折免、接待、內部消費管理規定》。

5、沒有折免申請書的'人，收銀員一般不得實施折免，特別情況總經理和執總可口頭指令折免，事後需補辦折免申請書。

四、收銀錯誤

1、收銀員在結賬輸入時，應認真負責，若確定發現輸入錯誤，發現時應即時與服務員聯絡，取得證明，並即時輸入改動數額和金額。事後應編寫輸入資料調整，經服務員、門店經理簽字，連同收銀報表一併傳遞收銀主管。

2、稽核錯誤：稽核人員發現收銀員收銀錯誤的，收銀員按實際金額賠償。

3、走單：漏數、截尾：

①人為因素造成走單、漏數的處以該項金額的100倍罰款或直接辭退;

②非人為因素造成走單、漏數的，服務員、收銀員平均承擔該金額的80%，其他門店人員承擔20%;

③如有特殊原因造成漏數，應由門店經理呈送漏數報告由總經理簽字後，傳遞財務室。

五、展示櫃商品點數和補貨

所有商品上櫃和補貨均由操作間和門店經理負責，但收銀員、服務員負有監督責任，操作間商品上抒和補貨應有記錄，暫訂記錄本方式，收發資料後須經門店經理簽字。

六、收銀交接班

1、收銀員上班時應領取足額備用金，下班後交回備用金。

2、收銀員上班應請收銀主管調出本班收銀記錄，檢視是否有誤，若有錯誤及時糾正。

3、下班時，應列印本班銷售日報，填寫現金移交表，清理。

A、折免申請書;

B、輸入資料調整表;

C、門店經理漏數報告;

D、現金支付指令或報告。

4、將所有收銀資料移交收銀主管後，請收銀主管清機。

七、收銀稽核

1、收銀稽核工作由收銀主管完成。

2、營業稽核平時應臨時對收銀員現金進行清點和核對，若發現錯誤即時糾正，若長期發現錯誤，應彙總彙報執總。

3、商品上報稽核應做好商品上櫃稽核。

4、營業報表稽核應核對以下事項：

A、折免;

B、輸入資料調整表;

C、門店漏數報告;

D、現金支付指令或報告;

E、銷售日報數盤存數，上報數的稽核。

5、清機：每班收銀員下班後，應對收銀機進行清理，確保下班收銀員使用機器時，該班各項收銀記錄為零。

6、稽核報告：每日營業結束後，應對當天所有班次的收銀報告進行稽核，並出具稽核報告上呈執總審閱後傳遞財務室。

八、收銀機使用規定

1、收銀機只能由收銀員使用，其他人(收銀主管除外)不得使用操作，違者處罰收銀員和操作使用人50—100分。

2、收銀員應隨時檢查收銀低帶，收銀低帶不夠時，應即時交換，以免給資料列印帶來不便。

3、收銀員(主管)列印日報、旬報、月報日更應先檢查低帶是否夠。

4、收銀員上班前應檢查包帶是否清楚，若列印不清楚應即時更換，便於資料列印和核對。

5、收銀平時不使用收銀機時，應鎖好收銀櫃和收銀機，長時間離崗時，應將收銀櫃中的現金存回保險櫃(或移交收銀主管)。

6、收銀主管應於每班營業結束後，對收銀機清機工作，確保下班使用時，收銀記錄各項均為零。

7、當收銀機出現故障時，收銀員應立即通知財務主管、門店經理，即時處理和修理，不得自行修理，同時啟用備用收銀機，若自行修理罰款50—100分。

如何選擇餐廳收銀管理系統?

餐飲公司選擇合適自己的餐廳收銀管理系統，首先需要對該產品是否適合自己的需要作出一個基本判斷。

第一、看產品品質

餐廳收銀管理系統是為餐飲業務服務的工具，考察產品品質時需要注意三點，其一是，產品沒有最好，只有最合適;其二是必須結合餐飲公司的自身特點，抓住主要矛盾;其三是安全、可靠、穩定的重要性大於產品功能的豐富性。

第二、服務意識和服務能力

軟體就是服務。如果提供餐廳收銀管理系統的服務商沒有很好的服務意識，或者不具備很好的服務能力的話，那麼，再好的產品也是無法發揮出應有的功效。

第三、業務專注度

儘管市場上有相當多的餐廳收銀管理系統，但是從行業整體水平看，餐飲公司使用軟體的比例還是不高，目前餐廳收銀管理系統還是屬於市場匯入階段，專門從事餐飲管理軟體經營的公司的數量並不多、規模還不大，作為專業開發經營餐飲軟體的具有全國範圍內的知名度和美譽度的公司幾乎還沒有;因此，餐飲公司應該考察軟體服務商對業務的專注程度。只有專注，才會成為專家;只有專注，才能有力量!

第四、選產品就是選合作伙伴

選擇餐廳收銀管理系統與其說是選擇產品，不如說是選擇一個長期的合作伙伴。這就需要餐飲公司考察除了產品之外，軟體系統供應商的服務能力、服務規範、服務標準、服務手冊，甚至體現在服務背後的公司企業文化、公司的經營理念、公司的核心價值觀等，因為正是這些因素，決定了該公司是否可以成為自己長期、穩定的、可以信賴的合作伙伴的重要條件。