餐飲部經理工作總結15篇
總結是對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究的書面材料，它有助於我們尋找工作和事物發展的規律，從而掌握並運用這些規律，為此我們要做好回顧，寫好總結。總結怎麼寫才是正確的呢？以下是小編為大家整理的餐飲部經理工作總結，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲部經理工作總結1
回顧20xx年來的工作，我部門在公司領導和同事們的支援與幫忙下，嚴格遵守公司的相關制度，順利地完成了本部麼的工作。為了更好的完成接下來的工作任務，現將我部門在過去一年的工作狀況作一個彙報與總結。
在過去的一年裡，我部門嚴格按照公司採購管理制度，極力控制採購成本，保質保量的完成了各項採購任務，保證了公司各部門的正常運營。但是從整體來說，還尚未到達預期的理想效果，如採購及時率尚且能到達95%，遲發貨、質量不達標等因素仍然存在。在今後的工作中，我部門將繼續努力學習，不斷提高業務技能，徵詢產品資訊，加強與客戶溝通，更好的保質保量完成各項採購工作，使各項工作的正確率、準確率力爭到達100%。為了更好的完善採購工作，高效的完成採購任務，我部門將採取以下措施：
一、嚴格遵守公司的採購管理制度，做好每日計劃與總結。
為了到達日事日畢的要求，我部門將每日寫好當天要做的工作，要處理的事情，對每一天的工作狀況做一個總結，對沒有處理好的事情，抓緊時間處理，儘量做到問題不推遲，盡最快速度解決。
二、堅持多快好省的採購原則，嚴格控制採購成本。
我們的採購工作就是服務於生產，就是要以最低的成本採購到高質量的生產原料，所以必須要對要採購的原材料進行細緻的分析，衡量它們的價效比，始終堅持以質論價，貨比三家，多快好省的採購原則。
三、在工作中要多跑、多比較、多總結，邊學習邊實踐，不斷提高自己的採購業務水平
加強與供應商的溝通，要及時做好跟催工作，讓他們用心配合我們的工作;遇到問題要及時採取措施解決，必須要保證按時、按質、按量帶給好生產所需的各種原材料。
四、加強與各部門的'溝通與協調，嚴格控制採購時間和採購週期，保證各種原材料的購進科學合理
極力配合公司的各項財產運營工作，當不同種類的物品或原材料進廠時，要及時的和有關部門做好協調與溝通。
五、要控制物品與原材料入庫的數量與質量
在購進物品與原材料時發生質量、數量異常狀況下，應立即採取緊急措施，並與供應商聯絡，和有關部門進行協商處理。
六、學會主動與人溝通、交流
經常與車間，倉庫，質檢部的相關人員接觸，這樣便於自己瞭解產品，跟蹤需要，減少工作失誤，提高工作效率。
總之，在以後的工作中，我部門將會更加努力地學習，不斷地積累豐富採購經驗，高標準嚴要求地完成各項工作，以勤奮務實、開拓進取的工作態度，為公司的發展貢獻我們的力量。
餐飲部經理工作總結2
一、在上一年裡內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見徵詢書”
“小毛巾調換表”“檯布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術比武；
等專案；同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、檯布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；
二、對外促銷活動：
※1月：①推出舟山海鮮節；②推出現榨“玉米汁”每扎48元；③推出時令菜餚；④推出特惠套餐第8期；
※2月：“情人節”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺；
※3月1日—4月1日：①推出“江南風情美食節—天台篇”和“滿就送”兩項活動；②推出特惠套餐第9期；
※5月1日：推出“五一”特價菜；
※5月29日—5月31日：①推出“端午節”活動（特惠菜、並贈送“五芳齋”禮盒/58元）；
※6月5日：推出特惠套餐第10期；
三、營業額方面：
xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場；
xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場；
根據財務資料顯示與去年同期相比總體營業額有所下降，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數量比去年有所增加，但在會議後用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現象。如：大自然基金、中國房產、大禹房產等重要客戶。
回顧上一年的管理與營業狀況，總結出以下幾點不足之處：
1、在服務質量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會上的服務。
2、培訓方面還不夠專業；總體效果不是很明顯。
3、在“質檢”方面做的還不是很到位；也存在衛生不合格的現象。
4、與客戶的聯絡與拜訪上有所疏忽；應引起重視。
5、人員流動大，人心不穩定；缺少與員工之間的溝通。
xx年7—12月計劃：
1、加強新實習生、新老員工的培訓工作；使（新員工、新實習生）能在較短的時間裡適應現在的工作環境；並在一定的時間進行試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓員工，下一年酒店將招聘幾名優秀的星級服務員，設想可由星級服務員給員工進行專業知識的培訓；使員工有一定的高檔宴會接待能力。
2、在與員工的溝通方面，我們應多瞭解員工的心理動態，做到多溝通，多瞭解。
3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。
4、加強對部門的財物、消耗品領用的`管理。目前雖然有大部分已經落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點選單等管理還較鬆；在下一年，將統一制定規範制度，節約每一分錢，來創造大利潤；
5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程式，提前做好下一年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催促客人儘快交付定金。
6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作；
7、目前還應加強對優秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，配合客戶經理做好新老客戶的維護，並做好拓展新客戶的工作；
8、根據全年計劃，不斷開展、完善餐飲促銷活動，改變菜餚口味不斷更新，預計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節”及“教師節”的活動促銷方案；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜餚；12月份：聖誕節活動策劃；等活動。
餐飲部經理工作總結3
年底了，各行各業都在進行年終總結，酒店服務行業也不例外，現將我的酒店服務員工作總結如下：
在這裡我學到並且提倡如何搞好優質服務，掌握七大要素：
1、微笑在酒店日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。
2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，並儘可能地做到完美，員工應熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧，千里之行，始於足下，要想使自己精通業務，上好培訓課，並在實際操作中不斷地總結經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能遊刃有餘，這對提高KTV的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。
3、準備即要隨時準備好為客人服務，也就是說，僅有服務意識是不夠的，要有事先的準備，準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的提前做好，如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處於一種隨時可以為他們服務的狀態，而不會手忙腳亂。
4、重視就是要把每一位客人都視為上帝看待而不怠慢客人，員工有時容易忽視這一環節，甚至產生消極服務現象，這是員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什麼派頭等表面現象而產生的，而現實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少，我們在這一環節上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情願地消費，我們應當記住客人是我們的衣食父母。
5、細膩主要表現於服務中的善於觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，並及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的'超前意識。
6、創造為客人創造溫馨的氣氛，關鍵在於強調服務前的環境佈置，友善態度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造家的感覺，讓客人覺得住在酒店就像回到家裡一樣。
7、真誠熱情好客是中華民族的美德，當客人離開時，員工應發自內心的、並通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。現在的競爭是服務的競爭，質量的競爭，特別酒店業尤為激烈，服務的重要性是不言而喻的，我們運用各種優質服務，形成自身的服務優勢，以期其在激烈的市場競爭中創造更高的客人滿意度，使酒店立於不敗之地!每個職業都需要講求團隊精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解並齊心分擔遇到的麻煩，平時也有遇到比較刁鑽的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調節紛爭，使情形不再惡劣，每個人員分工明確、工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。
平時，我也會和顧客談天，瞭解他們所喜歡的歌曲並推薦新曲讓顧客滿意而歸，這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率，之後我也會做一些小結，這樣日積月累，使我的服務更能為顧客所接受和喜歡。
作為一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈，有些人會覺得小小的一名後勤人員是微不足道的，有些人認為我這個職業是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務別人而快樂，我為能在這裡工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪，我認為我的職業就像一個表，表面轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂，而裡面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。
當然學無止境，學到還得運用到以後的工作中，希望領導能多加督促，同事能互相學習，在以後的工作中提高服務效率，努力做到一名優秀的服務工作人員，讓顧客在銀都酒店世界感受到不一般的快樂。
餐飲部經理工作總結4
一、履行職責情況
從20xx年3月任職後，主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，後幾個月（6、7、8、9月）因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責君御酒店的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲盃，從亞洲盃再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的高潮。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：抓學習教育，激勵奮發向上從任職以後，我在君御酒店分管內部管理工作，瞭解君御酒店員工多數來於河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規範禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規範八大技能實踐操作程式，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上菸缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在於沒有規範的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上牆、音響的開關時間及負責人以及各崗位的.服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。後期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。
三、抓內部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進並協調，及時將客戶反饋的資訊反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜餚的質量，令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹
君御餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟
左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創收了萬元的盒飯記錄。在亞洲盃期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲盃，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，為酒店創收了萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。
六、抓團隊
用餐利用每週六、日、週一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。並利用接待團餐的機會，認真諮詢反饋，做好資訊的反饋統計工作。
總之，在這平凡而又不平凡的七個月裡，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全開啟，需要我繼續努力，我將朝這幾個方面努力：
1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。
3、做好內部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯絡，做好客戶投訴處理工作及反饋資訊工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
餐飲部經理工作總結5
回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支援下,餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現將一年的工作情況總結
一、經營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入xx萬元，其中xx收入xx萬元，xx收入xx萬元;較去年同期增長xx萬元，實現了經營指標較去年同期增長x%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：
⑴、xxx酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行政註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。⑶、順利完成了租賃和經營xx餐飲的工作，理順了與賓館介面的各項工作。
⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營專案部、財務部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，並通過了xx的稽核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。
2、鞏固原有優勢、積極拓展業務
20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優勢，同時積極開拓新業務。
在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的.場面。一年中，實現婚宴銷售收入xx萬元，共接待婚宴xx場，呈現出蒸蒸日上的態勢。
在開拓新業務方面，於20xx年8月27日正式接管了x食堂，x食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好x、服務好小區。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐儘量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創收，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮鬥，處處精打細算，儘量穩定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。
除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：x大膽創新，中秋節製做了“x月餅”並向市場銷售，取得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。
3、創新管理體制，有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索、勇於開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價採購招標。經過篩選後和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價後色拉油的採購單價比實施前下降了x%，酸奶下降了x%。通過比價招標，規範了採購程式，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加
了採購環節的透明度，減少了人為因素的影響。在紮紮實實地搞好現有采購業務的基礎上，拓寬採購範圍，我們還將採用此種模式，對其他貨品進行比價採購，爭取把成本降到最低限度。
同時，餐飲部全體員工積極開展節約、節支活動，努力控制各項支出：xx和xx酒家從細處做起，規定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象，xx和工程部用了2天的時間在地溝發現了熱水的跑、冒處，並及時修理。項，每月節約近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。儘量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜餚的推陳出新。在邊角餘料的利用上，加大新菜開發力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典範。
4、加強促銷和宣傳
在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季x舉辦了啤酒節、超值特價菜xx起價;x舉辦了海鮮美食節，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xx與x酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒x暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xx一隻、錮魚1xx一份;近日xx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。
在積極開展各種促銷活動的同時，在《x商情報》上對xx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節和公司經營等，引起很大反響。除此之外，積極配合xx第四屆“x之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xx的影響。
5、加強學習、增強服務意識
酒店是以服務為核心的行業，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加xx“食品衛生宣傳週”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端託比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質，賓客得到了滿意。12月9日，參加了x市“x杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業的烹飪技術，從中受到了啟發。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。
三、存在的問題和今後的打算
1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生。
2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。
3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。
4、由於員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年裡，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今後的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創造餐飲部美好的明天。
餐飲部經理工作總結6
由於國家經濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入，飲食行業環境也是相當的嚴峻，那麼我們如何搞好經營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況：
全年實現營業收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿行。
3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處於正常化。
4．加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每週例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5．提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規範，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高階領導和各大公司、酒店的各型別宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
（三）開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。
今年在飲食業不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營專案六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開展聯營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。
（四）全員公關，爭取更多的回頭客。
飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日，向關係戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛曆、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。
飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，並要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務稽核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，後耒改為自己進龜，自己烹製，近二個月耒，節省成本三萬多元。
（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。
飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。
1．組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經"活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春遊1次，外出參觀學習13次，各型別座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。
通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事蹟有8次，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。
1．嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。
同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反覆考察，全年提拔部長6人，領班8人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由於勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，採取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每週二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能""諮客服務規範"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
（八）重視食品衛生，抓好安全防火。
1．重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅遊局的星級酒店年審和國檢。
2．抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄影，並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項裝置的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的`完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。
（九）按照星級標準，完善硬體配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。
全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的裝置購置等，由於服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
二、存在的問題：
1．出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。
2．廳面的服務質量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。
三、明年的設想：
1．提高出品的質量，創出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3．加強規範管理，提高企業整體管理水平和服務質量。
4．開設餐飲連鎖分店。
餐飲部經理工作總結7
時光飛逝，伴隨著新年鐘聲的敲響，我們迎來了xx年。在過去的一年中，我部在董事長的領導下和同事們的配合下，認真履行職責，遵守公司《員工手冊》，基本上按時、按質、按量完成了各項採購工作。取得了一定的成績，但也暴露了一些問題。現將一年來的主要工作情況總結如下：
一、努力工作，順利完成各項任務
20xx年度，公司採購部人員變動與調整較大，上半年又延續全球化的`經濟危機，下半年又出現國內市場原材料緊缺和價格暴漲等原因；造成了採購部工作沒有延續性和採購工作的困難，但採購部還是克服困難，勤奮工作，保證了公司生產和出口的需要，認真完成了完成採購任務。
在材料、產品和裝置的採購過程中，嚴格按照董事長要求及比價程式，把握市場價格，處處精打細算，千方百計節約資金，有效的降低了採購成本。
下半年隨著市場形式的變化，多種原材料出現了供應難的局面，大部分原材料價格不斷上漲，在不利的情況下，採購部人員主動改變工作方法不怕難，不怕煩，想方設法和供應商溝通，確保原材料不能斷供，保證了再手訂單的生產，限度的維護了公司的利益。
二、採購過程中出現的問題及處理結果和整改辦法
20xx年度採購過程中不可避免的.出現了一些問題，其中最為突出的是印染過程中出現嚴重的色差、布面異色、油漬、汙跡，運輸過程中造成的破損，米數短碼，標籤內容印錯、串標，紙箱嘜頭印錯等質量問題。為了保證質量，儘可能避免出現採購質量問題，及時進行以下幾個方面作工作的調整：
①經xx批准重新嚴格篩選供應商，對供應商的供貨能力，質量保證，價格優勢進行評估，讓供應商提供可靠的證據來證明其能力；其中主要措施：保留原有的xx加工業務，另選xx，用以對比質量、價格和服務。標籤廠、紙箱廠分別選擇合xxxx以和現有的供應商比對質量、價格和服務等（其它廠家不一一例舉）。
②取消原有的印染跟單員，和印染廠簽訂嚴格的質量保證協議，包括布面質量、伸長約定和索賠辦法，用合同約定形式強制供應商提高產品質量。
③建立了合理的警告與處罰制度，定期向供應商傳真或郵寄我司質檢部檢驗報告以示預警，一旦發生質量問題，及時與供應商溝通並確定索賠方式，盡全力為公司挽回損失降低成本；全年度向供應商索賠金額摺合人民幣約xx元。
④同公司質檢部進庫檢驗緊密配合，嚴把質量關，限度的避免有出現質量問題的材料流到生產線上。
三、規範工作流程，制定交叉工作臺帳
20xx年初剛調至採購部工作，感覺部門同事對工作流程掌握不清楚。經過一段時間的工作熟悉，結合公司ISO質量標準制定了採購部工作流程圖，用以指導採購員的工作，提高採購效率。要求部門員工對所採購物料建帳登記，年終彙總，關注市場資訊，把握市場價格；每月將主要物料價格以電子郵件方式報公司領導和相關部門。對於領導或業務部門臨時詢價，基本做到不隔天報價。針對我司以前發生過遇有部門之間的交叉工作時丟失xx、延期或未及時轉交相關票據和資料給公司造成損失等情況。制定了《xx專用登記薄》及《檔案資料發放登記薄》，一切按規範進行部門交叉協作工作，我部全年度未發生一起票據和資料遺失現象。為公司的健康執行做出了一定的貢獻。
四、廉潔奉公，保持良好的工作作風
採購工作是創造效益的第一道閘門，事關公司的利益得失，也是容易發生問題、備受別人關注的工作。採購不是簡單的買東西，還有很多其他要做的事，除了不怕苦不怕累之外，還有廉潔的品質、“吝嗇”的心，因為廉潔的品質才能抵制誘惑，為公司爭取到的利益，“吝嗇”的心才能時刻把公司當作自己的，時刻從公司出發，發現問題，為公司節約成本。對此，個人不斷提高思想認識，牢記自己的職責，每筆採購業務都要本著對公司負責的原則，通過我們的辛勤勞動來節約資金，降低成本。具體體現為凡是供應商贈送的物品、有價證券和現金等一律主動上交公司；經常以傳真、電話或電子郵件方式提醒供應商注重產品質量，價格要符合市場行情，提高服務意識等。
但由於個人經驗不足造成了少數材料質量問題和不及時到貨現象，採購部和我本人及時認識了錯誤做了整改並積極及時的解決了問題。對此，個人以後一定堅持自己的崗位負責態度，擺正心態，堅持原則，嚴格篩選供應商，使供應商做到提供優質的原材料，提供優惠的價格，提供周到的服務。在工作過程中敢於負責，做到說實話、辦實事、求實效，保持正派的工作作風。
在過去的一年中有歡笑，有淚水，有小小的成功，也有淡淡的失落。20xx年這一年是有意義的、有價值的、有收穫的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風上廉潔奉公、務真求實。樹立“為公司節約每一分錢”的觀念，積極落實採購工作要點和採購工作計劃。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量、比服務，限度為公司節約成本”的工作原則。
以上是我部一年來在工作中的一些做法，雖然取得了一定的成績，但就我個人來說業務理論學習和實際工作經驗還有欠缺，今後，我一定按xx的要求，進一步提高認識，加強學習，轉變作風，盡心盡力工作，為公司作出新的貢獻。
餐飲部經理工作總結8
回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支援與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將一年來的工作情況總結如下：
一、日常管理工作。
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。
下一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的.，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下一年多次接待了重要賓客及宴會，但由於種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
二、加強自身學習
提高業務水平要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常執行。
三、下一年工作得與失
一年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：
1.我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊幹邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能遊刃有餘，工作效率有待進一步提高。
2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐後的檢查中，餐中的監督中，硬體設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。
3.自己的理論水平還不太高。
中餐業務知識服務技能不精。經過所有同事的一起努力，較好的完成下一年的工作，總結起來也是頗有收穫的.：
1.能夠協助領導做好餐廳的日常工作。
3.合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。
4.配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。
5.做好餐廳的安全、節能、衛生工作。
6.以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。
7.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。
8.切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作
四、明年上一年的工作計劃
由於上一年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環境。接下來的工作應該是從零開始的，需要儘快的上手，理順工作重點。要更加的努力。
故一年的工作計劃如下：
1.積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。
2.加強學習，拓展知識面，借鑑同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量。
3.加強對硬體設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。
4.針對一些新員工和操作不規範，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平。
5.對廚房出品衛生和質量要嚴格把關。
6.加強節能的檢查，平時多跟服務員講解提高節能的意識。
餐飲部經理工作總結9
轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將X年度工作情況作總結匯報，並就X年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的'工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。
各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開專案，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。
根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。
並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。
餐飲部經理工作總結10
20xx年，天源大酒店餐飲部以“提升、發展、效益”為主題，把“想方設法擴大客源，千方百計增加收入，精打細算控制成本”的指導思想貫徹於各項工作的始終，做到了把損失降到最低點，營造良好的經營秩序，員工隊伍穩定，服務質量穩中有升，取得了良好的經濟效益和社會效益。一年以來，在董事長的關心指導下，在同志們的支援幫助下，本人努力提高業務能力，認真履行工作職責，求真務實，較好地完成了工作任務。現將本年度主要工作情況總結如下：
20xx年，天源大酒店餐飲部以酒店建立綠色旅遊飯店為契機，以服務地方旅遊業快速發展為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現了重點工作全面推進、日常工作全部到位，經濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。
（一）真抓實幹，各項工作取得新成績
營收總體狀況
20xx年餐飲部自營收入考核指標為萬，截止到12月20日實際完成萬，完成考核指標的%。相差額為萬。 成本費用的控制
成本費用的控制從強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制，統一全面盤點，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節能降耗以外，還須加強後堂在菜品製作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、製作
過程、到出品層層把關，保證出品質量，將菜品製作時間進行嚴
格把關，每個環節由廚師長統一監督管理，落實到責任人。
（二）抓好規範管理，強化協調關係,提高綜合接待能力。
1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一週總
結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執行，這點做得不是很好，這將作為下一步工作重點
2．建立出品質量監督制度。每週跟進一次早餐,提高早餐出
品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。
3．加強協調關係。酒店分工細、環節多,一項工作的完成,
有賴於各部門、各員工之間的協調合作,在每天例會上提出出現的問題,搞好協調,將問題及時有效解決。
4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務規範,菜品質
量,加大了餐具及桌椅、轉盤的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。
（三）加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識,加強成
本控制,節約費用開支。
為了提高餐飲部員工的服務質量與自身素質，餐飲部定期進行各類規章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每週一次的管理培訓、安全衛生培訓，每週兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實用性；在實行培訓計劃時，採取理論結合實際、以老帶新的'方法落實培訓內容，並定期進行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每週例會上經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。完善了有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。
（四）安全方面
酒店作為一個公共場所，安全經營是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經營工作的順利進行，保障賓客、酒店和員工生命及財產安全，保安部門在安全保衛方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（ 防盜,防火,防水,防危,防電,防化），保安部安排員工加崗加時，勤於巡邏，嚴密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態，儘量剋制安全事故的發生。
（五）認真學習，提高自身素質和業務能力
為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領導員工創造更好的業績，本人不斷加強自我學習，利用業餘時間涉獵酒店管理相關書籍，用知識武裝自己。
一是努力學習文學知識提高自身的修養；
二是加強對業務知識的強化學習，多方面、多渠道的學習經營關理相關的法律法規及酒店管理業務流程，增強自身的專業水平和辦事能力；
三是向實踐學習，在實際工作中邊幹邊學，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。
（六）自身存在的問題
一是堅持學習，自覺學習還不夠。日常工作中有意無意地放鬆了自我學習，忽視了知識能力的培養再造，學習的自覺性、主動性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩，按部就班，主動性和創造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開創性的工作。以上這些問題，還有待於在今後工作中加以克服和改進。
20xx年，在酒店領導班子的大力支援配合下，在餐飲部員工的共同支援下，本人在各方面都取得了進步，同時工作中還存
在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進一步解放思想，開拓創新，以更紮實的工作，更良好的形象，更顯著的業績，為發展做出新的貢獻。
餐飲部經理工作總結11
目前餐飲行業環境相當嚴峻如何搞好經營餐飲部在酒店的正確領導下全面落實酒店經營承包方案以經濟建設為中心強化管理上下一致使餐飲部在餐飲業不景氣且承包任務重的情況下穩步前進取得了較好的經濟效益和社會效益現將主要工作總結如下
一、各項經濟指標完成情況
全年實現營業收入xx元比去年的xx元增長xx元增長率xx%營業成本xx元比去年同期的xx元增加xx元增加率xx%綜合毛利率xx%比去年的xx%上升或下降xx%營業費用為xx元比去年同期的xx元增加或下降xx元增加或下降率xx%全年實際完成任務xx元超額完成xx元定額上交年任務為380萬元。
二、今年完成的主要工作
一是落實酒店經營承包方案完善激勵分配製度調動員工的積極性。
今年餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元比去年的320萬元上升60萬元上升率為19%。為了較好地完成任務餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同把經濟指標分解到各個分部門核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率逐月核算超額提成節能加獎充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則使他們發揮各自的優勢能想方設法搞好經營調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元比去年同期的元增加了xxx元增長率為xx%。
二是抓好規範管理。強化協調關係提高綜合接待能力。
1、健全管理機構由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組全年充分發揮了作用小組既分工又協作由上而下層層落實管理制度一級對一級負責實行對管理效益有獎有罰提高了領導的整體素質使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查彙報會等由於制度的完善會議質量提高了上級指令得到及時落實執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種協調各分部門做好出品供應工作每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況對當市估清的品種設專薄記錄同時到有關分部門核實查證並要求管理人員簽名以分清責任。制度建立後原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史現在出品供應情況已處於正常化。
4、加強協調關係。酒店分工細環節多一項工作的完成有賴於各部門之間的協調合作每週例會上反覆強調出現問題部門之間不得相互責怪、推搪要敢於承認錯誤多發現對方的優點搞好協調今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5、提高綜合接待能力。今年全面抓好服務規範出品質量使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時還做好高階領導和各大公司、酒店的各型別宴會的接待如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄9月29日晚接待婚筵共75席創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流使賓客高興而耒滿意而歸。
三是開拓經營發展增收渠道擴大營業收入。
今年在餐飲業不景氣生意難做的情況下「Mei」餐飲部領導經常進行市場調查做經營分析不斷探索大膽償試英明決策走自己的經營路子。第一全年開設經營專案六個自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店籌備中。
第二開展聯營活動餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合共同促進經營如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠桑拿中心送餐業務向茶藝館提供香茶美點。
第三全年開展促銷活動八次讓利酬賓加州鱸每條一元貴賓房免最低消費特惠菜式益食家每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四營業部與出品部根據市場消費需要每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款擴大營業收入100多萬元酒店通過一系列經營活動提高了知名度取得了良好的經濟效益和社會效益。
四是全員公關爭取的回頭客。
五是增強員工效益意識加強成本控制節約費用開支。
餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性增強了員工的效益意識並要求員工付之行動。同時完善有關制度明確責任依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務稽核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣發現浪費現象及時制止。另外餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查掌握市場價格動態及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯原耒是整套半成品進貨為降低成本後耒改為自己進龜自己烹製近二個月耒節省成本三萬多元。
餐飲部經理工作總結12
回顧一年的學習和工作，在王總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為XX一家星級酒店，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經過九年的管理經驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了儘快提高服務水平，樹立良好的行業形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現將一年的工作情況總結如下：
一、重編操作流程，提升服務質量
在浙北大酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程，統一了各崗位的服務標準，落實了五常化管理，為部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規範了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定，促進了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。並對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現人性化服務。
三、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識
為了培養員工的服務意識，提高他們的業務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的`服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內容包括《禮節禮貌》、《酒店概況》、《XX景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業務基本知識》、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都明顯增強。
四、開展青工技能比武活動，提高服務技能
今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等專案。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業務學習的榜樣。
五、績效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業收入，同時更加努力工作，積極創收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高階工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創造性。
六、辦公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、列印、資訊上報和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時統計上報酒店各部門工資報表。
3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅遊星級飯店”的申報、部級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理A級單位複評的所有資料的準備和申報工作。
4、協助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節福利發放等各項工作。
5、20xx年優秀員工的考核、評比；高階工、中級工的評比。
6、四星級酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改專案的整改計劃的制定、上報工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過去的一年裡做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。
3、行業資訊掌握不及時，創新能力不足。
4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平不均衡。
八、努力方向：
1、要強化個人學習、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。
3、要通過多渠道瞭解XX酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動態，吸取人家的好經驗好做法，結合本酒店的實際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業務水平當作主要工作去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。
九、工作具體設想：
1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現有菜餚的特色，多推出精品新菜餚，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。
3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對於我們酒店提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高安全防範、杜絕浪費等方面的建議，一經採納並取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。
4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡單的罰款，是把後進員工帶成先進，把優秀員工穩步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落後。
5、把酒店優質服務100條縮小成小頁，以小冊子的形式發給員工，便於大家學習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素質。
6、要經常走出去學習。固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的後邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。外出學習，管理者回來後也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。
最後把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支援和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們全體員工的收入有更大的提高。總結過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優秀的酒店服務團隊。
餐飲部經理工作總結13
回顧半年的學習和工作，在x總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為xx一家星級酒店，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經過九年的管理經驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了儘快提高服務水平，樹立良好的行業形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現將半年的工作情況總結如下：
一、重編操作流程，提升服務質量
在xx酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程，統一了各崗位的服務標準，落實了五常化管理，為部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規範了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定，促進了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。並對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現人性化服務。
三、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識
為了培養員工的服務意識，提高他們的業務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內容包括《禮節禮貌》、《xx概況》、《xx概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《xx基本知識》、《xx酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都明顯增強。
四、開展青工技能比武活動，提高服務技能
酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了xx技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等專案。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，半年來評出xxx、xx、xx等一批青工技能比武能手，成為大家業務學習的榜樣。
五、績效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業收入，同時更加努力工作，積極創收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高階工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創造性。
六、辦公室工作如下
1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、列印、資訊上報和檔案管理等工作。
2、1—x月份每月按時統計上報酒店各部門工資報表。
3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅遊星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理A級單位複評的所有資料的準備和申報工作。
4、協助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節福利發放等各項工作。
5、優秀員工的考核、評比；高階工、中級工的評比。
酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的`記錄以及各項整改專案的整改計劃的制定、上報工作。
七、存在的差距及努力方向
雖然在過去的半年裡做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。
3、行業資訊掌握不及時，創新能力不足。
4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平不均衡。
八、努力方向
1、要強化個人學習、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。
3、要通過多渠道瞭解酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動態，吸取人家的好經驗好做法，結合本酒店的實際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業務水平當作主要工作去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。
餐飲部經理工作總結14
歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職XXX大酒店西餐廳餐飲部經理的工作已滿X年，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作開展情況作總結匯報，並就20xx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過XX年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職後，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職XX年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、完善操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，完善了《西餐廳服務操作規範》，統一了部門的服務標準，為部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月XX天定為服務質量專題研討會日，由餐廳4-5級管理人員參加，分析餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
4、員工守則概括為六個字：“美真準，優高快”，即美觀整潔的環境，真誠友善的接待，準確無誤的供餐，優良維護的設施，高質穩定的產品，快捷迅速的服務。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。
二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了XX場培訓，其中服務技能培訓XX場，新人入職培訓XX場，專題培訓XX場，課程設定構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設定了XX場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設定，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設定，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
三、品味西餐文化，追求和諧禮儀
1、研究西餐的.學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。第一個是“Menu”(選單)，第二個是“Music”(音樂)，第三個是“Mood”(氣氛)，第四個是“Meeting”(會面)，第五個是“Manner”(禮俗)，第六個是“Meal”(食品)，這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。
2、西餐禮儀也是特別重要的方面，我們適當對員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。員工在西餐廳即使什麼也不做也得站著，會使員工覺得時間過得特別慢，久了雙腳會吃不消。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常彆扭。因此，我們靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創造一種和諧的環境。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力餐飲總結不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設定容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌專案，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌專案。
2、以貴賓房為平臺，製造服務亮點，樹立優質服務視窗
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務視窗，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
3、調整培訓方向，建立學習型團隊
20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關資訊，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
4、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支援。新年新希望，希望今年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支援。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！
餐飲部經理工作總結15
20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結情況彙報如下：
一、當好助手，竭力協助酒店領導掌控工作全域性。對酒店下達的檔案，認真貫徹執行，使上級的指示精神落實到實處，利用優勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關係，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。
二、樓面的現場管理：
1、服務員的禮貌禮節，班前堅持檢查，不合格者要求整理後再列崗，每天列會反覆練習，樓面區域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節應用到工作中的每一個細節，員工之間互相學習，相互監督共同進步。員工養成一種良好習慣和態度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執行，有人監督，跟單到人。及時報損補倉申購。
4、對樓面的衛生管理，公共區域要求保潔人員看到有異物或髒物必須馬上清潔，區域的地面無塵，無水漬。衛生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛生制度到人，每天進行衛生保潔，每週進行一次全面大掃，嚴格執行衛生監督要求，做好消毒登記，對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態，根據新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態。認識行業的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。
7、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優質服務，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規範進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題，解決問題。
在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的後備力量，支援樓面工作，為春節的到來打好了一場硬仗。
三、工作中存在的不足
1、在工作過程中不夠細節化，有時出現一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以後才發現問題的存在。
2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現在的先進管理，星級酒店的管理課程，多走動參觀瞭解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。
四、酒店的現在狀況，需面臨解決的問題
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的'客戶群沒有合理的利用，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客戶。
2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發揮本酒店的優勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到xx是一個標準化、規範化的星級酒店。
3、結合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質量，加強規範管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。
一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以後的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興旺和發達。
