飲食寶典:以茶代酒新餐飲

談到宴席，自然少不了酒。民間有“無酒不成宴”的說法，似乎請客設宴，不喝酒就不熱鬧，就沒有氛圍，也不是真正意義上的請客。其實，這些傳統的觀念也得改一改，這不，前不久，我去上海辦事，朋友就在“茶餐廳”裡為我洗塵。

這種“茶餐廳”，既與茶坊相似，配備茶藝人員，供應中西茶飲，又具備餐館的功能。想稍作放鬆的朋友可在此淺斟慢飲，悠然自得地聊天交流。然此“茶餐廳”與一般茶坊酒吧又有不同之處。一般茶坊酒吧僅供應糕點、快餐，而此“茶餐廳”配備煎炒烹炸手藝俱全的廚師，追求飲料和小吃的多樣性，港式小炒、懷舊小吃、燒滷味、煲仔飯、粥粉面一應俱全。

讓人讚歎的是，在茶餐廳裡用餐，不僅僅以茶代酒，更讓人體會到一種茶文化的`“和、靜、清”。“和”是平和寬厚、博大仁愛，“靜”是寧靜安祥、淡泊名利，“清”是嫋煙清香、和諧美雅。在這裡，你會感到自己的精神境界有了一種昇華。

環顧四周，鄰客們口呷香茗，輕夾菜餚，細語交談，氣氛融融，完全沒有一般酒館餐廳裡那種斗酒鬧酒、大呼小叫，滿桌狼藉，令人皺眉的現象。

在“茶餐廳”裡用餐，你還可以品嚐到與茶文化緊密相聯的菜餚，如茶香濃郁的茶香雞，色澤鮮豔的龍井鳳片，茶香味濃的紅茶蒸桂魚，滑嫩爽口的茉莉魷魚卷……茶點更有五香茶糕、綠茶糖、茶果脯等。

一次茶宴下來，我們大家無不讚嘆其獨特、時尚，讓人難以忘懷，受益匪淺。

在餐飲中弘揚中華茶文化，倡導以茶代酒，有利於形成健康、積極的生活方式，作為酒家、餐館何不做足“茶文章”？