關於烹飪專業的實習方案

如何提高烹飪專業學生實習質量？

【內容提要】：職業教育最終目的是實習就業，為企業輸送專業技術人才。市場對烹飪專業人才的需求日趨增長，學生實習就業的方向得到擴充套件，實習就業的崗位更加豐富，隨之帶來的實習就業管理問題越加複雜，我校烹飪專業學生實習有哪些需要改進的方向？以下是我個人的建議：

一、實習的目的和意義：

學以致用，人盡其才。實習是專業教學的一部分，也是鍛鍊學生適應能力，強化技能，完善品德修養的最佳途徑，為學生走向社會進行創業奠定基礎，意義重大。

職業教育是面向人人、面向整個社會的教育，根本目的是讓人學會技能和本領，能夠就業，成為有用之才；發展職業教育，使人們能夠掌握一定的專業技術，順利實現就業。因此，實習就業是檢驗職業教育的最終標準；實習就業是職業教育的最終目的。嚴謹、高效的實習就業管理更是學校管理中的重要環節。

二、加強就業指導，做好實習動員工作： 對學生進行就業形勢教育，使學生逐步確立自己畢業後的定位，調整從學生轉變成社會人的心態。幫助學生樹立正確的就業觀念，是教育工作者的義務和責任，學校行政人員及三年級

全體任課教師的責任尤為重要，力爭在平時的教育教學中加強吃苦精神教育、創業意識教育、人生觀教育。

三、實習生去向：

1.大型餐飲集團、三星級以上酒店。

2.以中山地區為主，同時向廣州，深圳，東莞，北京，上海等發達地區輻射。

3.向各大酒店輸送更多的合格學生。

四、準備工作階段：

1.就業處：蒐集用工資訊，錄入學生資料，瞭解學生去向，不失時機的進行就業意識及職業道德教育。

2.學生處：增強職業道德教育，就業意識教育，提供學生個人資訊，對學生進行綜合評價，填寫表格（思想品德，敬業精神，日常行為，誠信度，吃苦精神），學生處蓋章後彙集到就業處。

3.教務處：對學生進行就業意識及職業道德教育，強化技能，進行各項技能考核，並填寫技能考核表格，教務處蓋章後彙集到就業處。

五、學生被推薦實習的原則：

推薦實習工作實行政策公開，用人單位公開，錄用名單公開等原則。

1.經教務處認可其專業技能，學生處認可其儀容儀表，且操評達到其要求者，方可被就業培訓處接受，進行實習前教育。

2.綜合操評等級符合標準，專業技能考核成績符合行業要求著，方可推薦到星級飯店。

3.有嚴重紀律處分的學生不得赴外地實習。

4.未進行實習前教育或者在實習前教育期間嚴重違紀者，不予推薦。

六、推薦方法：

1.以學校推薦為主，結合學生的專業技能，道德素質，將學生推薦到適合的單位進行面試。

2.符合推薦條件的學生可按自己的願望選擇一所單位，經面試合格被錄取者，即視為推薦成功，學生不可隨意更變，也不得與第二家單位見面。若有發生，視為違反實習紀律。

3.無實習單位，無繼續深造學校，無自謀單位者（三無），視為自動離校，終止學籍。

七、實習前教育：

所有參加實習的學生，均需接受學校安排的實習前教育。 實習前教育的內容包括：理想教育，做人教育，創於教育，挫折教育，適應能力教育。

實習前教育結束時，由講授人留複習題，學校安排對學校進行測試，測試成績作為推薦時的參考依據。

八、實習管理工作：

力行協議，信守諾言，嚴格管理，遵守紀律，講究道德。

1.面試合格的學生名單留存，並與用人工人單位簽定實習合同。

2.組織好學生上崗的準備工作，體檢表，交通，交接手續等，並落實到位，直至學生到崗為止。

3.建立實習檔案登記表。

4.落實實習生跟蹤管理的責任人，並明確管理的範圍及責任，以及管理的細則。

5.採用月報表制。實習點負責人全面負責學生的情況，上通下達，對學生的工作態度、能力和效果等，以表格形式及時報外聯處，以便有的放失地與單位溝通解決問題，並及時教育學生，督促其完成實習任務。

（1）學校就業辦及教師提前介入實習教育，幫助學生樹立“先做人、後做事”、“磨練意志”的實習就業觀念。

學生的'實習就業，是對學生在校兩年學習的綜合檢驗，一名優秀的實習生，未來企業的優秀預備員工所具備的，不僅僅要擁有較強的專業技能，更需要的是良好的職業道德和企業使命感，一改“師傅罵就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良現象，樹立“先做人、後做事”的實習觀念，以磨練勞動意志、夯實專業基礎為目標，最終獲得企業和師傅的認可。

首先，每一所職業學校應結合學校自身的專業特點，編寫相關的就業指導校本教材。從行業狀態、人才需求、職場包裝、實習心得、就業案例、創業明星、就業制度、創業政策、職業生涯規劃、擇業心理諮詢等諸多方面入手編寫，貼近

學生、貼近市場、貼近專業，提高針對性和有效性。從入校起，聘任長期擔任實習班主任或專業實習指導教師擔任就業指導課程教師，在國家教育部門統一教材的基礎上，以校本實習教材做為教學藍本，結合大量的實習案例，幫助學生明確中職學生的學習目標、就業目標，從而達到“以服務為宗旨，以就業為目標”的辦學理念。

第二，在即將踏上實習單位的第四學期，實習班主任每週在班級開設實習指導課程。在實習前採用資訊登記、問卷調查、學生座談、班級教育的方式入手，瞭解學生的真實想法，面對面的與學生交流，拉近學生與就業辦老師的心理距離，充分考慮學生的個性化特點，將學生的想法和立場充分融入學校的實習安排思路和方案中去，充分考慮學生的個性化和想法給實習分配工作奠定廣泛的學生基礎。並通過校本教材將就業及創業的相關政策、制度給予解說，幫助學生及時獲取勞動權益保障的知識，減少學生在就業的過程中走彎路，並根據學校的技術力量結合市場實際，給予學生相應的創業技術支援。

只有在實習班主任、就業辦這種反覆梳理、耐心疏導、多次輔導、全程跟蹤的方法下，學生的實習就業才能得到穩妥的保障，家長、學生才能雙雙滿意。

（2）將學生與教師的頂崗實習有效結合，力爭做到“企業、學生、教師、學校”四贏局面。

現代經濟社會，企業是人的集合體，企業創立的基礎在於人，存在的關鍵在於人，發展的根本也在於人，一個企業達到“人企合一”才能立於不敗之地。企業對實習生的重視程度持續提高。烹飪專業學生進入企業不再是為了降低勞動力成本，節約人力資源，而是做為人才儲備，及時補充崗位不足，高素質、高能力的人才往往產生於實習生當中。

學生第三學年到企業實習的模式，對學校前兩年的教學來說無疑是閉門造車，學校裝置設施再好也沒有到企業中的“身臨其境”、“耳薰目染”強，學生第三年一步到位的踏入企業實習從心理上和技術上都會存在準備不足的現象。建議從一年級起分三個實習階段，“入學教育階段”、“角色扮演階段”、“崗位練兵階段”。