虎皮鸡爪的虎皮怎么做
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虎皮鸡爪是一道非常出名的小吃,那么虎皮鸡爪的虎皮怎么做?下面是小编收集整理的虎皮鸡爪的虎皮怎么做,欢迎阅读参考!!
材料:
鸡爪,青辣椒,红辣椒,食用油,食用盐,生粉,五香粉,蚝油,白糖,白醋,大蒜,冰块等
步骤:
1.把鸡爪剪去指甲后洗净
2.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味
3.当看到水起小泡时,放入一勺白醋
4.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪
5.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人
6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%
7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪
8.把鸡爪炸到金黄色后捞出
9.事先准备好冷水或者冰水更好
10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡
11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮
12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮
13.这时再把鸡爪从中间切开
14.这样做是让鸡爪更入味
15.在浸泡水中加入一勺食盐
16.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味
17.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀
18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里
19.起稠后放入鸡爪炒匀
20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟
21.用青红辣椒点缀,就可以开吃了喔
选购鸡爪的技巧
1、新鲜鸡爪的'肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮;
2、好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手;
3、如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪的食用禁忌
1.速生鸡的爪子会残留抗生素,最好不要吃。
2.鸡爪中的胆固醇含量非常高,患有心血管疾病的病人应该少吃鸡爪,以免危害健康。