餐飲行業實習總結3篇

總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此好好準備一份總結吧。總結怎麼寫才不會流於形式呢？以下是小編為大家收集的餐飲行業實習總結，僅供參考，歡迎大家閲讀。

餐飲行業實習總結1

據教學計劃的安排，20xx年9月至20xx年12月分配到凱瑞酒店實習酒店管理專業課程，3個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收穫很大，切身體會到工作的辛苦，社會的複雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和計劃一步一步進行，並按照酒店領導的指導慢慢的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了酒店的基本營業程序，學會了酒點的日常操作規範，瞭解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規範，切身感受到標準化服務和個性化服務的必要，同時也對新疆餐飲的行業有個初步的認識。

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端託行走的步伐;鋪台、擺台的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的'注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衞生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備的條件：

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語説出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。

作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味着大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之後，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以後的人生旅途是漫長的，為了煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。

很多在學校讀書的人都説寧願出去工作，不願在校讀書;而已在社會的人都寧願回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務。

餐飲行業實習總結2

一、實習目的：

實習是在校大學生接觸社會，瞭解社會的機會，是大學生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我們瞭解到理論和實踐的差異，更好的把理論知識變為實際動手操作能力，加深我們對所學知識的理解和消化，同時也學習如何處理人際關係，如何分工協作的能力等。通過這次實習提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步瞭解社會，在實踐中增長見識，鍛鍊自己的才幹，培養自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

二、實習時間：

三、實習地點

安徽省合肥市

四、實習內容

在離校以來就考慮準備去哪裏實習就業，最終考慮在合肥，因為合肥是二線城市，相比較一線城市競爭力不強，生活節奏不快，但對於從學校到一線城市來説又是一步很大的階梯；職業選擇了餐飲，因為就中華調研網指出需求大於求職缺口的職業首位為餐飲服務人員，並且對於我來説餐飲一是可以解決我的吃住問題，二是可以藉此機會瞭解熟悉本城市的發展情況。

餐飲業是最容易成功的行業。美國食品工業協會年度報告中指出，中國是世界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產業。國內數據顯示，自改革開放以來，中國餐飲業一直旺盛發展，是中國市場上惟一的連續15年年增長率兩位數的行業。與此同時，中國餐飲業的投資創業者創新活力不斷，多業態蓬勃發展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。當前中國餐飲業正處於成長期。

首先，中國國民經濟和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處於高速增長時期，這是餐飲業高速發展的重要經濟基礎和前提；其二，中國正處於家務勞動社會化轉型時期，人均外用餐支出正處於急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業高速發展的市場基礎。然而事物發展都是一個循環往復、螺旋上升過程。目前中國餐飲業正處於改革開放後成長期中的第三個高峯，這個階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資湧入，行業將會在痛苦的結構調整中實現規模擴大，新業態、新經營模式將不斷湧現，最終將促成整個餐飲行業進入成熟期。

另外，在那我也多多少少確實學到了一些知識，雖然有些只是理論上的學習，可是我覺得這是很難得的機會，這樣去了解，去接觸的學習，我覺的這些都是一些很寶貴的財富，我確確實實體會了，感同深受，所以印象深，感觸深，心裏真得很開心

五、實習結果

不知不覺，我在這工作了六個多月啦，剛進公司首先做了廚師，兩個月的廚師我不僅學到了廚藝，也瞭解了廚師們相處之道，瞭解了廚師的辛苦與直腸子；接着轉到前廳做了服務員，一個月的服務員瞭解到服務禮節，公司的理念和發展等等，然後又做了兩個多月的值班經理，值班經理期間，包括與人相處之道，酒店的管理，人員的安排，酒店營業的正常運營以及公司的管理等等；最後是近一個月的店長助理，主要是安排店長事物，輔佐店長等。這次打工讓我感慨很多，我也真得學到了很多的東西。在這次工作經歷中，對我來説無疑是一個很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的本職工作，需抱着認真負責的態度去做事。在工作期間，的考驗就是耐心。我不僅僅是學到了一些餐廳知識，更重要的是鍛鍊了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實而有意義。

六、需求大於求職餐飲行業居榜首

⑴招聘選用不當

餐飲行業是勞動密集型行業，服務質量與人手多寡直接相關。可是目前許多餐飲企業都飽受“餐飲人才荒”的困擾，幾乎常年處於招工狀態。迫於營業的需要，許多餐飲企業經常倉促招聘，對前來應聘的人員也來不及仔細甄選，基本上“是人就用”。這就無形中降低了選聘標準或忽略了應聘者的一些負面信息。再加上餐飲業的整體人力資源管理水平不高，又缺乏科學的人員選聘技術，難以有效甄別不同性格、能力、品德的員工，這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患。

⑵薪酬水平低

餐飲企業的薪酬缺乏競爭力是導致員工流失率高的重要原因。許多餐飲企業只有固定工資，而沒有獎金，即使個別企業有獎金，獎金的發放也缺乏客觀的考評依據，大都是由上級主管根據主觀印象來判定。在幹多幹少、幹好幹壞都一樣的情況下，員工自然就喪失了工作熱情。還有餐飲企業的福利也缺乏吸引力，表現為福利項目少、形式單一。在這種短期利益不高、長期利益又無法保障的情況下，員工就很容易流失。

⑶勞動強度大

餐飲行業屬傳統服務行業，營業時間因需滿足顧客就餐的需要而相對較長，休息日和法定節假日也要正常營業，而且越是節假日就越忙，勞動強度較大。

⑷缺少發展平台

餐飲企業大部分崗位都是單調的重複性勞動，員工長期高強度地在一個崗位上重複簡單的工作任務很容易就會因厭倦本職工作而離開企業。同時許多餐飲企業不能為員工提供發展的空間，也缺少職業生涯規劃，加之大部分管理人才都是外聘，很少有一線員工能夠參與決策併成長為管理者。

⑸缺乏企業凝聚力

企業文化具有凝聚力，能把企業的各個羣體、各位員工不同的理想信念融入到企業整體的理想信念中來，形成價值觀共識，從而加強員工的向心力。因缺乏企業文化的.導引，員工缺乏共同的價值觀念，對企業的認同感不強，個人的價值觀念與企業理念往往會錯位，對企業的向心力不足，自然員工流失現象也會頻發。

⑹工作環境差

在有些飯店裏，出於管理者自身素質不高或管理方法欠妥，致使員工感覺沒得到應有關心和尊重；有些飯店，特別是老國有飯店，存在着內部人員關係過於複雜、人際關係過於緊張的問題，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環境而跳槽。

⑺人們的思想觀念

傳統思想觀念的影響，覺得服務就是低人一等，另外，在我國飯店行業中，普遍流行着這麼一種觀點：乾飯店工作是吃青春飯的行業。那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經常考慮的問題之一。

七、90後員工的特點

英才網聯聯合騰訊教育等多家網絡媒體特別推出“90後職場心態調查”，解讀90後的內心世界。調查歷時兩週，參與者達到38000人。英才網聯調查顯示：57%的90後憧憬個性化的工作氛圍，43%的90後擇業看重薪酬，38%的90後找工作以興趣愛好為主；僅有9%的90後認為應該找一份對未來職業發展有幫助的工作。

●工作氛圍>薪酬>興趣愛好>未來職業發展

⑴心理承受力差

挫折教育的缺失，物質條件的優越，家庭的過分嬌寵，導致“90後”員工心理承受能力很差，在工作中極容易因為這樣那樣的事情而產生情緒，而一路在順境中走上職場的這些“90後”，其正視問題、迎戰困難的勇氣也遠遠低於上幾代人。

⑵缺少理想和信仰

很多“90後”員工處於一種精神迷茫狀態，他們既沒有形成自己的正確價值觀，又沒有繼承前人的優良傳統。他們不願意做踏踏實實的老黃牛，更不願意做勤勤懇懇的工作狂，他們願意選擇工作並玩着的生活方式。

⑶稜角突出、個性張揚

“90後”員工大多沒有兄弟姐妹，很多“90後”更是遠離家鄉到外面求學工作，正處於青春期的他們有着尖鋭的稜角，張揚的個性，自信又自私，敏感又脆弱，因為沒有親人在身旁，他們的內心會較為空虛，如果交友不當，很容易做出消極頹廢的事情。

⑷職業素質偏差

很多“90後”員工在工作中缺乏責任心，不能夠以大局為重，總是考慮自己在先。大事做不了，小事不願做，工作既沒效率也沒質量，卻總有理由、總找藉口，總覺得自己被企業“大材小用”。

餐飲行業實習總結3

當我第一次踏進某某某縣廣電局記者部辦公室大門的時候，根本就沒有想到，在之後的兩個月當中，我會在這裏收穫一段快樂而難忘的時光。我不僅從同事們身上學到了很多東西，和他們成為了朋友，更重要的是，我在實習過程中拿到了開啟通往社會之路大門的六把鑰匙和經驗。

第一把鑰匙：真誠加勤勞等於收穫。

你可以偽裝你的面孔，你的心，但你絕不可忽略真誠的力量。

第一天去廣電局實習，我懷着惴惴不安的心情，之前就聽過很多關於實習生的傳聞，他們説在單位要麼被當成透明人，要麼就淨幹些雜活。於是有點擔心自己會和他們説的一樣，要麼被當成透明人，要麼就淨幹些雜活。踏進辦公室，第一次見到我的師傅和幾個陌生人，我微笑着和他們打招呼，從那天起，我養成了一個習慣，每天早上見到他們都要微笑的説聲早晨好或者早安。那是我從心底真誠的問候，我總覺得，經常有些細微的東西容易被我們忽略，比如輕輕的一聲問候，雖然微不足道，但它卻表達了我對同事，對朋友的關懷，也讓他們感覺到了被重視。

僅僅幾天時間，我就和同事們打成了一片，我擔心變成透明人的事情根本就沒有發生。我想，應該是我的真誠換取了同事們的信任。他們把我當朋友，也願意把工作分配給我。其實不僅僅是待人要真誠，對事我覺得也應該真誠，例如説剛開始我獨自出去採訪的時候，鏡頭總是左搖右晃，在同事面前，時常讓他們尷尬，在他們面前，我只是個毫無經驗的小輩，但我覺得對待工作我們不應該談資論輩，有意見或者有建議，只要對工作有利，都應該誠懇的説出來，大家一起探討。於是我開始虛心求教，終於鏡頭在以後的日子中越拍越好。其實只要你是真誠的，誰又會在乎你資歷小，又有誰會小看你呢?不是嗎?

第二把鑰匙：溝通

你知道他，但你記得住他的名字嗎?你記得他的長相嗎?你認識他，但你瞭解他嗎?

"你能將人和名字對上號嗎?”編輯哥哥從我手中接過採集回來的會議母帶和文字稿件，劈頭一問，我被問了個啞口無言。天吶，參加會議的人如此之多，怎麼可能記得住全部人的名字?而且我只是去採寫新聞而已，採不對，就是政治問題?那裏又沒我熟悉的領導，我心裏嘟噥着。

編輯哥哥沒在説什麼，只見他把稿件上的人物一一與採集回來帶子上的人物對號。後來我瞭解到，原來編輯哥哥也只見過他們幾次而已。

次日，我和一位老資歷的記者跟隨某位領導外出調研，每到一地，就會出現許多我不認識的新面孔，回來後，寫稿件的時候那位老資歷的記者竟然知道每一位參與此次調研人員的名字和職務。問起原因，無它：溝通足已。

原來是調研過程中他一有機會就會和參與人員聊天。

我終於明白了，溝通是一種重要的技巧和能力，時時都要巧妙運用，認識一個人，首先就是要記住對方的名字，瞭解一個人，則需要深入的交流，而這些都是要自己去主動做的。

即使是會議，你也可以問相關人員或者祕書求得第一手資料的，樹是死的，但人是活的。

第三把鑰匙：激情和耐心

激情和耐心，就像冰與火，看似兩種完全不同的東西，卻能碰撞出最美麗的火花。

記者部我的師傅(姚哥)説：假設你從事報業投入的是百分之百的精力，那麼若你從事電視業就必須投入百分之一百五的精力，記住，記者是沒有周末的。

而我則見證了這種百分之一百五的精力投入。

新聞節目的製作不是一件輕鬆的工作，就拿製作一集30分鐘的新聞為例，首先它需要記者花大量的時間和精力採集素材回來。然後，前方拍攝的10盒帶子合計300分鐘，把帶子採集進電腦，繼而進行剪片的重大工作。這是創意的活，費腦力，鏡頭需要不停的修改，繼而還要編輯音樂，配音，配字幕。為了完成進度，電視台的`同事們，工作起來不知外面是白天還是黑夜，也忘記了到底星期幾。

如果沒有激情和耐心，他們不可能心甘情願的付出如此巨大的精力，而這種日夜顛倒的日子要持續好幾個月，如果沒有耐心，他們更不可能在電腦前一坐就是一天，每集都花費大量的精力修改，一遍又一遍。我佩服他們，其實不管在哪個行業，激情和耐心都是不可或缺的，激情讓我們對工作充滿熱情，願意為共同的目標而奮鬥，耐心又讓我們細緻的對待工作，力求做好每個細節，精益求精。激情和耐心的互補，才能碰撞出最美麗的火花，才能把工作做到最好。

第四把鑰匙：Idea

技術大家都可以學，但Idea卻只屬於你。廣告界有這麼一種説法，只怕想不到，不怕做不到。一語道出了創意的重要性。其實創意在哪裏都是千金難買的，因為他只屬於你。

在記者部的許多同事都不是科班出身，以前沒學過那麼多的理論基礎，但他們卻能在短短的幾年時間走到現在的地位，不是因為他們學會了攝像技術，剪片技術，寫作技巧，而是他們有自己獨特的思想和創意。他們懂得策劃節目，知道怎麼選取鏡頭，站在什麼位置。當你只有技術，卻沒有Idea的時候，只能被派去做一些雜活。而當你有了自己的Idea能獨擋一面的時候，你就會被委以重任。我想，不只是電視台是這樣，其他的行業也是這樣。所以不要害怕將來從事的行業需要掌握新的技術，其實技術不難學，難得是在工作中讓自己的腦袋運轉，激盪自己獨特的思想和想法，只有這樣，你才能在工作中突出自己，彰顯自己的價值所在。

第五把鑰匙：主動出擊

當你可以選擇的時候，把主動權握在自己的手中。

我想大學生很多和我一樣，剛進實習單位，都做過一些雜活，什麼都做不好。

或許同事們認為你是小字輩，要從小事做起，但有些時候，是因為他們心中沒有底，不知道你能做些什麼。

做雜活是工作必須的，卻無法讓我學到什麼，於是我決定改變自己的命運。有些東西不能選擇，但有些東西是可以選擇的。份內的工作當然要認真的完成，但勇敢的主動請纓卻能為你贏得更多的機會。只要你勤問，勤學，勤做，做不好的，終究會變成能做好，並逐步走向優秀。你會有意想不到的收穫，我在實習中逐漸變得勇敢，雖然開始也會覺得有所顧忌，怕主動出擊會招惹不知道天高地厚，或者科班出身卻做不好的嘲笑和蔑視。但事實告訴我，應該對自己有信心，應該有勇氣去嘗試。

即使是在嘗試中失敗，也能讓自己成長，沒有鍛鍊的機會，談何積累與成長?而這一切，只能靠自己去爭取。等待，只能讓你在沉默中消亡，只有主動，才能為自己創造良機。

第六把鑰匙認真和講究條理

如果你不想讓自己在緊急的時候，手忙腳亂，就要養成講究條理性的好習慣。做什麼事情都要有條理，要認真。這是我同事和師傅給我的忠告我想。

這絕對不是一句空話。

做記者，宣傳工作，如果不認真，講究條理，一定會讓你忙的手忙腳亂，卻效率低下，要多和其他部門協調，試想一下，文稿，帶子，宣傳冊，話筒線等東西，如果你平時亂放，毫無條理，若着急找某個時間拍攝的帶子，電池，你會怎麼辦?可能只是翻箱倒櫃亂找一通吧?但如果之前你就按照順序和一定條理把東西整理好，那麼一切就容易多了。

其實，其他的工作也一樣，講究條理能讓你事半功倍。一位在美國電視領域頗有成就的大事講過這樣一個故事："他當部門經理的桌上總是亂糟糟堆滿信件大師説：雖然每天信件很多，但我都按緊急性和重要性排序，再逐步處理”。總裁於是把這種做法推廣到全公司，整個公司的運作變的有序，效率也提高了。

養成講究條理認真的習慣，能讓我們在工作中受益匪淺。

另外通過實習，我明白了，理論應該與實踐相結合。用理論來指導實踐，認真努力，踏實的工作，儘快把在學校中學到的理論轉化為實踐，在今後，我會更加努力的學習，爭取做優秀，做出成績。