面試火鍋廚師的要點

面試時主要看以下幾點：

　　穿衣：

看鞋子是否保持乾淨，頭髮和鬍鬚是否整潔；

　　紋身；

有紋身的廚師注意聊天內容；

　　吃飯：

是否有主動給小弟倒酒和添菜的習慣。如若需要該廚師具備廚師長的領導和管理能力，需注意此點；

　　喝酒：

謙虛的酒量，同時在最後保持清醒，送同事回家；

　　思維習慣：

看是理由型還是動腦型的。

　　交談：

注意觀察是否是先傾聽還是急著發表自己的看法；

　　氣量法：

講話的氣息長短，侷促還是平穩。可以推理至性格和將來會發生的事情以及做事習慣。

　　對外招聘火鍋廚師時應提出如下的問題：

1、你是否在XX地這邊從事過火鍋調味及管理工作？對於我們這裡的口味，有哪些特點？針對我們這邊的口味特點，你準備如何進行調味工作的開展？計劃是什麼？

2、對於目前的.火鍋行業，您有什麼樣的看法和分析？請標註原因。

3、火鍋店如何定位？請詳細舉例說明。

4、作為一個火鍋店廚師長，請詳細說明火鍋廚師長的崗位職責有哪些？火鍋調味師的職責有哪些？如果你是本店廚師長，你將如何去執行這些職責。

5、本店購買的土豆成本為0.6元每斤，假設本店土豆定價為8元每份。請計算出該土豆的大約淨料率，以及每份上多少分量？

6、如果火鍋辣味過重，如何處理？

7、請分析火鍋渾湯的原因，並列出解決方案。

8、如何辨別雞精及味精的質量。

9、火鍋店調料及菜品的採購注意事項有哪些？

10、請根據本店所在地區，制定一份簡明的開店計劃。