2017年暑假酒店實習報告

在歷經十二天的時間裡，我學到了很多。不僅是從飲食知識上學到很多知識，感受到了家鄉飲食文化底蘊之深厚，更重要的，我自身的各方面素質也得到了鍛鍊，社會交際能力得到了提高。下面是2017年暑假酒店實習報告，歡迎閱讀參考。

我們xx級、烹飪與管理專業的五名學生有幸進入君悅大酒店，進行我們為期幾個月的專業實習。我和同行四名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了順華 君悅大酒店，開始了我們的實習。實習的4個多月裡，我感受頗多，受益非淺。

俗話說;只學不實踐，那麼所學的就等於零。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以後找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校裡學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。

在餐廳裡,師傅把我當“小弟”[徒弟]，他們總說小弟好好幹，未來我們的位子就屬於你們年輕人的加油!我的工作是廚師，,每天10點鐘-下午2點再從下午的4點 -晚上8:00分上班,雖然時間長了點但,熱情而年輕的我並沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,瞭解了未來. 在餐廳裡雖然我是以切、煮菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校裡也許有老師分配說今天做些什麼，明天做些什麼，但在這裡，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要儘自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。

在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這裡是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經說過學校是一個小社會，但我總覺得校園裡總少不了那份純真，那份真誠。而走進企業，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關係複雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。

這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。或許工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這麼簡單，但為什麼書本上的知識讓人學得這麼吃力呢?這是社會與學校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學園生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。

但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味著學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，1年之後，我已經不再是一名學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以後的人生旅途是漫長的，為了鍛鍊自己成為一名合格的、對社會有用的人才.

很多在學校讀書的人都說寧願出去工作，不願在校讀書;而已在社會的人都寧願回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務。

為了在暑假中爭取一次社會交際能力的鍛鍊機會，培養自己獨立自主的辦事能力，並能為以後步入社會打下一個良好的基礎。在20xx年暑假，我在粗茶淡飯酒店參加了實踐活動。這期間，我不僅通過不同的實踐作業得到了充分的鍛鍊，也在於指導員的交流與合作中學會了很多有關餐飲方面的知識。

粗茶淡飯是位於博山區火車站附近的一家中型酒店，具有良好的經營理念與獨特的餐飲特色，博得了廣大消費者的愛好。

我的暑期實踐是從20xx年x月23日起截止到20xx年x月3日。在這段時間中，我平均每天被安排在不同的工作崗位，學習新的東西。每天的工作時間長達9個小時。7月23日，因為我剛到實踐地點，對各方面多不熟悉，所以我被安排在了後廚做食物粗加工工作，掌握食物的製作流程，以便在以後工作時可以更加的高效快捷。7月24日我負責幫助麵點師打點，在這段時間裡我目睹了麵點師的工作全過程，從和麵、打蛋到造型、烤焙，師傅講每一個細節安排得頭頭是道，沒有一點時間上的浪費。

在這一天的實踐中，我總結出無論在做什麼事，只要是你事先動腦做一下安排，任何事都將更加高效。7月25日，我進了切菜間，參觀了出事的精湛刀工及雕花的絕技。最最讓我歎為觀止的就是雕花與疊花了，原材料只是臃腫的蘿蔔，但在他們的手中，卻降生了栩栩如生的花、蟲、鳥、獸。我曾嘗試著去做一個，但是師傅說我沒有耐心，我總是沒有他們那樣嫻熟。

我想，做一件事情的時候，必須保證有一種堅毅的態度，才能將一件事情做好。7月26日，今天並沒有做實質性的工作，主要是自己體會一些東西，自己熟悉博山筵席的上餐流程，瞭解博山的飲食文化。工作之餘，我請教了一些比較資深的工作人員，向他們學習了很多東西。我知道了博山菜是魯菜系的重要發源地之一，享有“魯中美食城”的美名，博山菜獨具風格，講究湯頭。

在博山菜的宴席中，有一種名為“四四席”的標準宴席，她3無論從內容還是程式上都比較講究，特別是大件前的每一道程式，都配有相應的“喝頭”，即什麼菜配什麼酒，而且第一大件是宴席的菜式名，若第一大件是魚翅，則此宴就叫“魚翅宴”。在於他們的交流中，我瞭解到了很多，今天在課外知識上，我獲益匪淺。

7月27日，灶邊服務工作。由於我並不瞭解流程，在工作時帶來了不少的麻煩，所以與他們進行交流與默契配合將是我今天學習的主要內容，我平時不善言談，這次將是對我一次很好的鍛鍊。今天我注意到了一個問題，在臺邊工作的廚師。 們的帽子都有高度的差異，之後我才瞭解到帽子的高度代表他們的等級，帽子越高，等級越高：廚師工帽10.5公分，廚師帽25公分，廚師長帽29.5公分。7月28日，我有幸進入原材料庫進行學習，這裡有專人負責物流管理。

無論是蔬菜或是海鮮的進出庫都得經過簽單才可以。我原本以為一個酒店的後廚也就是需要廚藝精湛的人就行了，原來內部管理上還有那麼多的條條框框。7月29日，我來到從那聽學習服務，也是第一次與客人面對面的開始。今天很是緊張，在工作上絕不能有半點馬虎，要不會影響到酒店的形象。這一天沒有平時那麼順利，而且還很累，畢竟整一天都在高度緊張中度過。我已回到了工作的辛苦。7月30日，我在包間站地服務。今天要學會與客人交流，講話要學會藏拙，雖然在我的旁邊有一個領班的`指導，但我還是弄得滿頭是汗，好在沒有碰上太能問的顧客。

7月31日，到酒店後院幫助帶私家車的顧客找車位。我沒有做過類似的工作，所以很大的車場也讓我弄得一團糟，並不能準確的判斷出車子佔據的空間，甚至還遭到有些司機的埋怨。我真想不幹了，但是我既然選擇了，就得做好，不能那麼不負責。再說做事情得學會忍耐。今天我再總結出：任何事做起來多得用大腦，用心做。8月1日，負責高腳杯的擦拭，看似簡單的工作，做起來卻沒有那麼簡單。看來我要改改我的眼高手低的壞習慣了。8月2日，幫忙收拾冷庫，就是把暫時不用的半成品分類貯存。那裡的負責人教我如何判斷事物的新鮮程度，我要及時清理出腐敗的東西，還不能在貯存的時候引起串味。負責人說得考慮到多方面菜能把這項工作做好。8月3日，是我本暑期實踐的最後一天，我學會了一道魯菜系中的招牌菜——蔥爆海蔘。

在歷經十二天的時間裡，我學到了很多。不僅是從飲食知識上學到很多知識，感受到了家鄉飲食文化底蘊之深厚，更重要的，我自身的各方面素質也得到了鍛鍊，社會交際能力得到了提高。因為時間的關係，我對很多的工作也只能是淺嘗輒止，即使是這樣，我已經是感受頗深了。然而，在這十幾天的實踐中，我也嚐到了一些苦頭，體會到了工作的辛苦。有的工作是在與客人面對面的場合下做的，就不允許有半點疏忽，否則不僅會給單位帶來不好的影響，自己還會被經理訓斥。

在這僅僅是十二天的時間裡，我就已經感覺到了在社會上生存下去是那麼的不容易。有幾次我曾試圖放棄，或是發洩。但回頭一想，我是來鍛鍊自己的，我不能失去了這次機會，我忍耐著堅持了下來。在這個滄海橫流的社會上，要想有立足之地只靠專業知識是不夠的，有好多的東西需要自己去琢磨，去體會。更有一些東西是在失敗中學會的。在粗茶淡飯的實踐中，我發現好多的人都有很強的交際能力，應變能力，他們在這個酒店裡往往是領班的。最最重要的，我學會了忍耐，很多的事情是不能由著性子來的。只有低調做人，用全面的素質來武裝自己的人，才是真正的強者。

通過本次社會實踐，我衡量出了自己在社會上的地位，發現了自己的好多不足之處。在開學後，我將以全新的態度去學習，去發展，針對自己的那些弱點，爭取打造出一個完美的自我。