餐飲店長年終總結

總結必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。這部分內容主要是對工作的主客觀條件、有利和不利條件以及工作的環境和基礎等進行分析。本文為餐飲店長年終總結範文，讓我們通過以下的文章來了解。

範文一

承蒙#總及領導信任,同事的支援，員工的奉獻，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時也是一種動力，動力驅使你前進，讓你達到自己想要的目標和收穫，是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統菜式優質保量基礎上,不斷創新,使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為酒店創造出了較高的效益。在領導的正確指導下,各位同事給予了我最大支援,自己經過艱辛的努力,較好的完成了2013年工作,下面將2013年的工作就以下幾個方面向領導及各位同事做一個彙報 ;

1、大型宴會

A、4、5月份制定了選單的成本和毛利使宴會選單有了量化和標準化，將菜品責任到人及規範化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負責，避免了菜品不穩，有效避免客人投訴，保證了出品質量。

B、因長期客人投訴菜品溫度不夠，在後廚的建議下，酒店及時新增保溫櫃，保住了大型宴會的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時提升了菜品質量和溫度。

總結菜品的進一步規範，有效的確保了菜品質量和菜品穩定性，既增加了顧客的滿意度，又加強了員工的責任心。保溫櫃的新增徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會畫上了完美的句號。2013年大型宴會沒有出現大的投訴事件，整體工作進展順利得當。

C、由於2號樓宴會較多，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合星級酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又新增100多套大型宴會專用餐具，從而提高菜品檔次，同時提升了宴會的標準和客人滿意度。

D、酒店2010年開始籌劃沒有運營截止到2013年7月七樓行政酒廊開始正式運營，大家在張總的帶領下7樓增加了自助餐檯及鐵板燒，同時添加了廚房裝置設施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經營品味檔次及時尚感。

G、國宴餐廳餐具的新增，提高了國宴菜品的檔次及餐標。

經過餐具和裝置的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術性等方面增加了基礎，從而為菜品傳播提供了實質性的效應。

2、成本控制

A、深挖市場冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過貨比三家，提升菜品質量。

B、因為長期貨源質量不穩定，如調料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導致長期菜品質量不穩定。如調料找調料供應商來鑑定供貨商的真實性避免了以假亂真，保證了菜品質量。

C、牛羊肉大肉長期注水，導致肉質不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質量，如大肉以普通大肉現已改選為用眾品大肉，同時提高了飯菜質量和客人滿意度有到達預期效果。

D、通過烹調技術傳授，不斷提高員工工作效率，從而節約不必要的成本支出 ，同時提升員工的烹調技術水平。

G、廚房設施裝置定人負責、定時開放集中使用，保證設施裝置不空運轉。

F、在後廚，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節約多餘的費用和開支。

合理的成本控制一直是中餐的難題，因為中餐侷限於傳統手工操作，所以要求控制成本在每一個細節和環節上。通過對食客心理的掌握，深挖市場冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調技術的傳授形式方面有著獨特的`理解，在員工獲得技術的同時又有效地提高工作效率，從而直接的節約了成本。對於裝置設施的設定責任人做到人走熄燈，人離關機的效果，對於裝置集中使用提高裝置的最高效率，從而有效的節約成本。

4、菜品創新

A、加強員工的學習意識，培養員工技術創新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達不到者扣除當月一天休假，一次警告。

B、傳授員工創新菜品思路、技能、烹調原理、方法等

C、製作出很多客人表揚認可的優秀菜品例如;弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿蔔、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內建豆腐、毛紙燒餅、蘿蔔絲餅、酥皮紅豆餅等

D、因客人對點到的菜品如;蘿蔔絲餅、一品紅豆酥客人都給於了很高的評價，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。

E、我們對每個月的優秀菜品存檔記錄，以備後用。

讓新來的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強員工的創新意識，就是等於給企業增添血液和動力。

5、安全方面

A、全年無消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學多做，避免事故發生。

B、全年在食品安全方面，酒店廚房沒有給企業造成食物中毒隱患，同時有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。

C、在人員方面後廚在全年沒有發生大的事故發生，同時給酒店豎起管理的榜樣。

安全是企業平穩發展的基礎，沒有安全意識，企業將不能步入良好的發展軌道。

6、管理方面

A、每日例會認真聽取質檢部彙總意見，如;員客人反映菜品有問題、後廚各部門做的不到位、等細節問題,我都會結合前臺給予解決避免二次投訴，後廚要有一種理念，前臺跟著客人轉，後廚跟著前臺轉。讓客人滿意，讓前臺滿意，加強員工對前臺的服務意思和自身素質。

B、廚房內部組成質量提高小組,成員有###、###、###等。每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表 ，餐中對菜品質量、加工原料、口味等進行檢查，收尾對衛生、原材料保管、多餘菜品等進行跟蹤處理。如發現問題必定在內部進行嚴肅處理。

C、加強對員工每月不少於兩次的技能、知識理論培訓，以做到人人會說，人人會做的知識培訓，從而有效地簡化學徒在學習期間避免走彎路。

1、加強了廚師烹飪手法的統一化和出品化保證了客人的滿意度。

2、增加了員工對技能、知識、素質方面的提升，也是對酒店形象管理的提升。

D、以加強建立新菜品的獎勵機制制度，以保證後廚菜品質量化、正常化，對客人投訴的菜品找出品人，要承擔所有出品責任，對後廚公平合理化，要做到獎罰分明。

G、廚房存在管理缺陷，比如前臺和後臺的溝通不到位，團隊意識不強，就會導致出品存在誤差，就會遭到客人投訴，損壞企業形象和利益，使企業形象下降。

在2014年我要做到彌補缺陷和過失，打造團隊意識，加強內部管理，增加後廚亮點。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹立企業形象，打造亮點弘潤華夏。

以下幾點是我對20xx年的計劃和安排;

感謝酒店領導多年來對我的支援和厚愛，雖然在2013小有成績，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清單沒有及時下，廚房跟前臺協調不到位，我們要在新的一年裡加以改正避免再有類似事情發生。

1、在2014年工作中，後臺和前臺多增加溝通協調，讓工作達到更完善更完美。

2、制定下發沽清單，定人、定時保證沽清單按時到達前臺，有效避免客人點菜發生沒有現象的出現。

3、加強後廚創新意識，增加缺失菜品，彌補新菜不足，打造自己的特色和品牌。

4、後廚在推陳出新方面，要做到質量一流、出品一流、要有獨特性和賣點。

5、加強後廚團隊精神，把控成本，做出自己獨有的風格。

6、通過現有人才篩選出後廚精英，培養適合酒店自己的人才，彌補現有人員的不足和缺失。

7、在新的一年裡，要增加菜品的賣點、多聽取前臺反饋意見，增加現場製作，提升本酒店的品牌和知名度。

8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創收價值。

9、結合當地的食材如;焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關的菜品，提高酒店自己的品牌和獨特性。

以上幾點在20xx年要做為重中之重，回報酒店對我的厚愛。我堅信自己的能力和實力，會做個圓滿的2014 回報酒店和幫助我的領導和同事。20xx我能做到。感謝大家，謝謝。

範文二

x月1月12日到6月11日，我有幸在海南博鰲金海岸溫泉大酒店中餐廳實習。博鰲金海岸溫泉大酒店位於海南省瓊海市著名的萬泉河入海口博鰲鎮，是博鰲亞洲論壇永久定點會址。酒店依山臨海，婉蜒的萬泉河在酒店門前奔流入海，憑窗遠眺，近處波平如鏡，水碧沙白;遠處煙波浩瀚，碧海連天。“玉帶灘”、“聖公石”、“萬泉河”、“龍潭嶺”可謂攬盡河海美景，獨佔山水精華。

酒店外形為三棟“Z”字形相連的日式建築，配以專業的泛光設計，使這座依江臨海、造型別致的建築在夜間更加溢彩流光、分外迷人。酒店按照國際五星級標準建造，凝聚無限匠心的336間各種豪華客房和34棟設計別緻的別墅都配有先進的智慧化系統。酒店設有中西食府及四個酒吧。還有可容納300人的博鰲會議廳，寬敞舒適、專業提供會議服務。國際頂級的多媒體系統及4種語言的同聲傳譯設施“鰲”冠瓊島;另有兩個可隨意組合的多功能廳及高階小型會議室，功能齊備，可接待10-50人的不同規模、不同型別的會議。酒店更備有各種現代化的康體設施，其中近兩千平米的溫泉游泳池及按摩池堪為全島之最，還可以選擇酒店的網球場、沙灘排球場、桌球室、健身中心。亞洲唯一的林克斯風格的博鰲高爾夫球場也近在咫尺，完全可以滿足客人的需要。

實習期間，部門主要安排我學習宴會，會議服務程式。同時作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對客服務程式，包括預定、點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務，同時也全面瞭解學習餐廳物品的保管與淡季節能方案的制定與實施。在這一過程中，我由一名在校學生，在思想上逐漸成長為一名酒店職業人。實習結束時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛鍊。對自己的所學的專業知識，掌握的更加牢固，對酒店業的現狀與發展前景都有了一定的瞭解。下面就從以下幾個方面向老師彙報我的實習收穫。

一、作為一名在校學生，能在大二期間參加社會實習，是一次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識後，迅速的加以實踐運用。鞏固學習成果。同時，在大三學年，能對所學知識有了更進一步的深化理解，便於更好的學習。這是學業上的優勢。更為可貴的是，我們在實習中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由於我們一貫生活在校園中，時刻有老師、家長和同學關愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次酒店實習中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。當我和一名女同學分到中餐廳工作後，第一天上班，就遇上個千人晚宴，從上午九點開始上班，一直到凌晨兩點才可以下班。本來還來之前還慶幸這家酒店是八小時工作制那，結果下班時，拖著兩條不知道是誰的腿走回宿舍後，一頭倒在床上就起不來了。這個酒店的中餐被喻為“西點軍隊”，一是管理嚴格，加上任務量太重，好多員工受不了苦，都辭職了。我第一天的工作基本上都是體力活，因為我們剛到，還不熟悉任何服務程式。直徑一米八三的圓桌，我是第一次搬運這“龐然大物”，幾次差點沒砸到人。還有宴會椅，既而傳菜，收臺，尤其是酒店建築設計不到位，廚房和餐廳的距離大約有五六十米!大大加大了工作量。等忙完宴會後，作完一系列的善後工作，已經是凌晨了。前三天的工作基本上就是這樣了。也就是在這樣不懂任何服務程式的狀態下，我們被迫上手。因為那時是酒店的生意旺季，實在沒空來培訓員工。我們就是這樣現學現賣，服務效果倒還說的過去。這一方面，還要感謝我在學校時，不斷參加酒店實踐交流協會的酒店實踐活動。在酒店的“高壓”政策下，我們在很短的時間內就上手工作了，也很快對餐廳的工作也有了初步瞭解。在這個初步瞭解的過程中，餐廳經理、領班也不是和學校的老師一樣對你不厭其煩的教導，而是一副公事公辦的“包公”臉，經常要挨訓的。一開始感覺非常委屈，心裡經常想不通。第一天上班，領班還給了我一個“下馬威”。到後來，也逐漸的適應了這種企業管理。現在看來，這樣的管理，更加鍛鍊了我思想上的成熟，對以後步入社會工作也有了一定的接受能力。回首看來，心態對工作來講，非常重要。在外面工作，不是靠別人怎麼幫你，關鍵時刻都是靠自己!自己要學會安排自己，學會開導自己。

在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他部門產生聯絡。這樣，我就在不斷的聯絡中和在正式員工的介紹下，對酒店的客房、前廳、銷售、財務和工程等部門都有了一定的瞭解。同時，我還注意積攢一些酒店管理的資料，時刻充實自己對酒店知識的儲備。酒店那麼多的部門，每一個都不是孤立存在的，都緊密聯絡著。因此，及時的資訊溝通非常重要。這個在工作中，經常得到體現。我們負責會議的管理與服務。有了預定，我們就要擺臺型。等到我們已經擺好後，卻往往客人有具體的要求，所以必不可免的我們要重複許多工作。但是，有時，因為銷售部門員工的溝通不及時，客人馬上就要看場了，才通知我們有調整，使我們工作很被動。這樣，客人對整個酒店的服務印象就大打折扣了。

在實習期間，與同事之間的關係處理，是關係我們同學實習效果的一大因素。同事之間的關係不比我們在校期間與同學的關係好處。彼此間存在共同利益，時刻充滿利益的衝突，所以人際關係不好相處。但是要是能恰當的處理好與同事的關係，你就能獲益非淺，達到事半功倍的效果。工作中，他們能教你很多東西。這個潛在資源，需要用心去挖掘。另一方面，作為一個學生，長達十多年的校園生活，習慣對我們的學習方法進行評價。在實習中，我發現，其實學習不光充滿在課堂上，社會上給你提供的學習機會更多。只不過，這個學習資源需要你的篩選。不象我們課堂上，老師永遠教給我們的都是實實在在的真理性的知識。但是，社會上提供的學習資料更及時，利用效率更高。學習的機會時刻充實在生活中，學習中。就拿我服務會議時來說。本來一般情況下，員工不得對客人會議內容進行有目的的獲取、記憶。但是，作為會場服務人員來說，不可能一點接觸不到客人的會議內容。所以，接觸到的會議多了，也間接的增長了許多專業知識，乃至會務公司的服務流程也瞭解不少。更加充實了我的知識儲備。

由於日韓客人在我國的國外遊客中的比例較大，所以我們酒店也不可避免的接待較多的日韓客人。在接待外賓的過程中，操縱外語水平的熟練程度，很大程度上影響你的服務效果。客人說的你聽不懂，就不知道怎麼服務，你說的客人聽不懂，那就更無法進行銷售。所以，語言是溝通的關鍵，外語是我們溝通外賓的工具，對外語的重要性，實習中，給我敲響了警鐘。必須在掌握書面考試的同時，更大加強對外語口語和聽力的運用。