四川泡菜的製作方法

四川泡菜的做法1：

製作食材白蘿蔔、辣椒若干、鹽200克、白酒2小杯、花椒10克、幹辣椒10克、蒜1頭、老薑2塊、清水適量

做法：

1、白蘿蔔買回家之後，洗淨。

2、削掉白蘿蔔老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉。用水果刀來削就好，要注意安全哦！右邊是削好的樣品。

3、將白蘿蔔每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的.地方，晾乾。如果有條件，把芥菜頭用長長的竹篾穿起來，掛著晾乾，更好哦！

4、過幾天之後，白蘿蔔晾乾些，這樣口感會更脆哦(如果是芥菜頭需要晾蔫)！

5、現在開始起壇了。將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，我用的桶裝礦泉水，上次用它來做的泡椒，味道很不錯呢。清水加到半壇水的量就差不多了。

6、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子裡做泡菜，味道會更好哦。偶家的泡椒罈子裝滿了，只好另起了一個壇。

7、將罈子裡的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底。

8、把晾乾的白蘿蔔放入罈子中。

9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子。防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生。

10、蓋上蓋子，在壇沿添清水。大功告成！

11、一天之後，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒（用你喜歡的老乾媽呀、風味豆豉醬等辣椒醬也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！

四川泡菜的做法2：

原料：白菜、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等。

配料：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。

器具：四川泡菜壇。

泡菜鹽滷的製法：將開水晾涼，加食鹽(每公斤水約80克鹽)，待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)，待滷水完全冷卻後，再放入原料。製法：將原料切成條(塊)入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水，扣上扣碗，放入陰涼處，泡製入味即成。

特點：酸甜開胃，脆爽可口。

可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。

四川泡菜的做法3：

1．原料選擇：蘿蔔、草石蠶、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等。

2．調味料的確定：姜、花椒、紫蘇、辣椒等。

3．製作工藝流程：

1)、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

2)、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

3)、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，

4)、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

5)、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入，醃若干天。