文昌雞製作的綜合實踐活動
一、研究目的
深入瞭解海口的飲食文化，瞭解文昌雞受歡迎的祕訣。共同探討和研究文昌雞的製作過程，讓海南的這道美食發揚光大。
二、研究階段
1。準備階段（6月份）：制定研究計劃，設計調查問卷等。
2。收集階段（7月份）：主要是到各大飯店、小吃店調?恕⒉煞茫?驕用袂?チ私庵譜魑牟?Φ那榭觥?/p>
3。整合階段（8月份）：對材料進行分析討論，形成研究報告。
三、?究過程
（一）調查問卷
我們走訪了飯館和酒店，採訪了廚師、飯店經理和幾名食客。除了向他們發放了調查問卷外，我們還在居民小區和網上發放了調查問卷。
資料分析（共發放100份，收回100份）：
1。你喜歡吃文昌雞嗎？
A。喜歡65%B。不喜歡30%C。沒吃過5%
多選）
A。鹽??2%。B。乾煸2%
C。油炸5%D。白切55%
E。燉湯1%F。其他15%
3。你認為文昌雞屬不屬於海南四大名菜之列？A。屬於70%B。不屬於10%C。不應該屬於17%D。不知道3%
4。你親手製作過文昌雞嗎？
A。有20%B。沒有56%
C。試過但沒成功14%D。沒興趣10%
5。你瞭解文昌雞的製作過程嗎？
A。瞭解15%B。不瞭解25%
C。到外面吃就好，不需要了解50%D。無所謂10%6。你認為文昌雞受歡迎的主要原因是什麼？（任意填寫）（二）實地採訪
採訪：
我們來到了一家酒店，採訪了該店的經理李女士，45歲，海南人。“你們這兒最受歡迎的招牌菜是什麼？”
“我們這兒的招牌菜是海南文昌雞。”
“有沒有外地的遊客來吃海南文昌雞？”
“當然有啦，很多都是慕名而來的。他們都說吃過文昌雞，才算真正來過海南。”說著，臉上滿是自豪的表情。
“市面上的文昌雞一般售價多少？”
“一般大酒店是賣58元左右，小吃店常常論斤賣，一般是35元一斤。”
我們還採訪了店裡的廚師，向他了解文昌雞的製作過程。採訪二：
我們來到了居民小區，採訪了家庭主婦莫女士，47歲，海南人。“文昌雞的雞肉和普通的雞肉在口感方面有什麼不同之處呢？”
“文昌雞的雞肉比較鮮嫩，而普通的雞肉比較硬。”
“會啊！我家裡人都很喜歡吃。他們還說我做的文昌雞比飯店裡的還好吃。”
說到這兒，莫女士臉上洋溢著幸福。
採訪二：
我們還進行了網上採訪。在此我們選取了比較典型的回答：網民A：我們都是自己在家制作文昌雞，家裡人喜歡吃辣椒，所以我在製作時都會加些辣椒、胡椒之類的佐料，這可是在飯店吃不到的！
網民B：我不喜歡吃文昌雞，它的製作方法太單調。我爸媽就很喜歡吃，大人都喜歡傳統的味道。
網民C：還是下館子好，在家做的沒有飯店做的好吃，畢竟咱四、實踐總結
（一）製作過程
我們採訪了飯店的廚師溫先生，46歲，文昌人，他向我們講述了文昌雞的製作過程，再結合網上查詢到的相關資訊，總結歸納如下：
用料：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只、薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、鹽、老抽各適量。
製作：
1。將活雞割頸放血，去毛除髒洗淨（不損壞整雞原狀），在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流），把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定。將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。放進燒滾的.清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
2。改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵鉤將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆3。4次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤。
3。佐料調配：通常有兩種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、老抽調製而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐料，別有一番風味。
溫廚師還說：有許多內地的食客喜歡用文昌雞燉湯，用雞湯來拌麵或拌飯，也別具一番風味。
（二）受歡迎的祕訣
文昌雞之所以受歡迎主要是因為它不僅製作簡單，肉質鮮嫩，味道獨特，它還是海南四大名菜之一，具有地方特色。文昌雞以特別而傳統的製作方法，風味獨特的美味享受，合理公道的出售價格，贏得了各方人士的喜愛，它是海南的標誌性美食。
五、實踐心得
通過這次的調查研究，我們真正深入地瞭解了海南的標誌性美食——文昌雞，學習了它的製作過程，體會到了一道深受大家喜愛的傳統美食製作的過程。同時感受到了海南飲食文化的精神所在，那就是唯有繼承優良的傳統制作方法，並付出真心去製作，才能做出一道色鮮味美、肉嫩醇香的文昌雞。
通過這次的調查研究，我們也發現了有許多人對文昌雞的製作興趣不濃，甚至有人還不認識文昌雞。所以我們提議應該要加大宣傳力度，多對它的製作方法進行創新，以適合更多人的口味，讓海南的標誌性美食發揚光大。
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