排骨年糕製作方法

排骨年糕製作方法是什麼？相信很多人都想知道吧？以下是小編為您整理排骨年糕製作方法的相關資料，歡迎閱讀！

　　材料

豬大排骨若干塊（薄一些的），長條年糕1包，蔥，姜，老抽，黃酒，蛋清，糖，生粉

　　做法

1、豬大排骨洗淨，用刀背敲鬆；加入少許鹽、黃酒、蛋清醃15分鐘。

2、年糕用清水浸泡至少2小時。

3、豬大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入熱油裡煎至六成熟（血絲仍有少許滲出）

4、鍋內留少許油，放入蔥段、薑片略煸，下煎好的排骨，加入少許黃酒。

5、加入老抽、糖炒勻，加入熱水一杯，煮滾後轉中火續煮5分鐘至排骨熟透。以上實為紅燒大排的.做法。

6、取出大排骨，留部分滷汁，加入年糕小火續煮至熟軟。

7、年糕盛出裝盤，放一塊大排，澆上肉?F即可。

　　材料

大排4塊，年糕8條，鹽，雞蛋，澱粉，蔥姜，料酒，醬油，糖，蘿蔔

　　做法

1、大排洗乾淨之後，擦乾，用刀背或者肉錘完全錘鬆，差不多一片會變稱2片大小，用鹽稍微擦一下表面。

2、將大排放入麵粉碗中，使外面完全沾滿面粉。

3、然後放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液，再放入澱粉碗中，使兩面沾滿澱粉。

4、油鍋燒到6成熱，放入大排炸至金黃色後，升高油溫，撈出大排瀝油。

5、年糕也放入油鍋中，炸至表面稍微泡起即可。

6、鍋內放少許油，放入蔥姜爆香，放入大排，加料酒、醬油、糖煮開，加入年糕。

7、小火燉煮至湯汁粘稠，將要收幹，起鍋，裝盤，放入少量蘿蔔作為配菜即可。

　　小訣竅

排骨一定要拍鬆，過三關一定要弄好，不喜歡粘的也可以直接弄個醬澆在炸好的年糕和大排上。