明礬是什麼-明礬的危害

在食用食物中，會新增一種為明礬的，那明礬是什麼。下面是本站小編整理的關於明礬的內容，歡迎閱讀借鑑。

白礬(讀音：Bái Fán)(英文：ALUMEN)，又稱鉀鋁礬、鋁明礬、鉀礬、明礬、生礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽，化學式為KAl(SO4)212H2O。化學名為十二水合硫酸鋁鉀。為礦物明礬石經加工提煉而成的結晶。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以111面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類複鹽，有玻璃光澤。有抗菌、收斂作用等，可用做中藥，歸肺、脾、肝、大腸經，明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品新增劑。白礬10+溫熱水90比率泡腳每週2次，可磨碎泡水、治療腳氣。

明礬中的鋁被人體吸收後很難排出

其實早在宋元時期，明礬就在水產品加工、蔬菜加工、水果貯藏等食品加工方面有廣泛的應用，被認為是食品加工和製作技術成熟的標誌之一。我們常見的在烘焙中不可缺少的`膨鬆劑泡打粉中也含有明礬，明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，使產品膨鬆、柔軟或酥脆。

雖然明礬用作食品新增劑歷史悠久，但現代研究卻發現明礬對人們健康存在危害，主要體現在金屬元素鋁在人體內的慢性積累。明礬中的鋁被人體吸收後很難排出體外，鋁的大量蓄積，會損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、痴呆等症狀。此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損，導致智力發育障礙。但由於鋁對人體的危害是一個緩慢、長期的過程，所以易被人們輕視。

據國家食品安全風險評估中心6月釋出的監測顯示，我國部分地區食品鋁含量令人擔憂：市售烘烤麵食(麵包)中鋁平均含量為126毫克每公斤，市售蒸制面食為149毫克每公斤，油條為495.6毫克每公斤。更令人擔憂的是，廣大青少年兒童喜愛的膨化食品，含鋁量可達300毫克每公斤，來自中國農業大學食品學院的測定發現，膨化食品中的鋁超標達三分之一。監測還顯示，人群中30%多的個體每週鋁的安全攝入量超過世衛組織制訂的每週耐受量的參考值，其中4~6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。

此前，我國食品安全國家標準《食品新增劑使用標準》(GB2760-2011)曾對含鋁食品新增劑的使用作出嚴格規定，要求最終在食品中的鋁殘留量不能超過100毫克每公斤。此次，五部門釋出公告，重新調整含鋁食品新增劑使用規定。