臘八粥的製作材料

導語：臘八節，最早周代有“八臘”，周代稱“蠟”，蜡月初八祭八方八神，祈求來年風調雨順。寺院臘八日賜臘八粥，除了紀念佛祖成道，還有攜眾生度“八苦”意。佛教的“八苦”是：生、老、病、苦、恩愛、別離、怨憎會、憂悲。以下是小編整理的，歡迎閱讀參考。

提起“臘八節”，大概多數人頭腦中閃現的第一個念頭就是“喝臘八粥”。據說，中國喝臘八粥的歷史已有一千多年，最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。

對民俗頗有研究的“京味兒”作家肖復興表示，就臘八節來說，幾乎所有習俗都是圍繞喝臘八粥進行，但最早臘八粥是供窮人食用，“到了年底窮人沒有吃的東西，將鍋蓋、缸沿打掃出的剩米煮成粥喝，慢慢形成習俗，最終傳到官府、宮廷和寺廟。”

另外，“臘八粥”名不副實：它並非一定要由八種材料煮成。肖復興說，煮臘八粥可以隨便放原料，越多越吉利，但其中有三樣必不可少，即棗、薏仁米及菱角米，“紅棗剝皮搗碎成泥放入粥中同煮，一般用砂鍋煮最講究;同時要把薏米炒好染成紅色，起鍋的時候灑在臘八粥上，二者都取紅紅火火的寓意。”

很多家長親以為，臘八粥就像八寶飯一樣，裡面配有8種原料。其實不是這樣的，臘八粥得名，是因為喝粥的時間正好是十二月初八。

另外，據說佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八在民間被格外重視。

中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北京的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。

普通人家制作臘八粥，不用這麼講究，但想要做得好吃，至少要8種原料以上。

1. 臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗淨，煮成半熟後再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預先浸泡。

2. 水要一次加足了。煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。

3.粥煮好後，吃的時候再加糖。

現在，臘八粥的配料更為豐富、口味推陳出新，不少人都把臘八粥熬成了“萬寶粥”。100君建議，臘八粥雖然是對身體有益的食物，但食用起來也應因人而異，注重健康。

消化不良的儘量少放黃豆、黑豆等，因為豆類消化起來比較困難。可以多放點暖身的糯米和養胃的'糙米。各種食材在烹調之前要充分浸泡，煮制的時間也要長一些，使臘八粥更加柔軟，容易消化。

糖尿病患者的臘八粥則正好相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。

減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的豆類，比如各種芸豆、紅小豆等，讓粥的質地軟而不爛。薏米淡滲利溼，也有減肥作用。