除夕吃什麼餡兒的餃子

民間春節吃餃子的習俗，在明清時已相當盛行。餃子一般要在大年三十包好，待到半夜子時吃，正是農曆正月七年級的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓，吉祥如意的意思。

餃子成為春節吉祥物，還因為其形狀像銀元寶，春節吃餃子有象徵新年大發財，元寶滾滾來之意，寄託著人們招財進寶的美好願望。

那麼除夕夜一般都吃什麼餡兒的餃子呢？

　　1、韭菜餡（又稱素三鮮，平安之意）

餡料：韭菜70%、炒熟的'雞蛋15%、水發粉條15%；調味：油最好是調和油(花生油、花椒油、豬大油各佔三分之一)，鹽為百分之一，少量的花椒粉即可。

　　2、合美餡（和和美美之意）

餡料：胡蘿蔔60%，水發粉條20%，凍豆腐20%；調料：蔥薑末、調和油（花生油、小磨香油、豬大油各佔三分之一），三是精鹽與花椒粉。

　　3、豬肉餡（大富大貴之意）

豬肉餡（最好是五花肉）70%，蔬菜（胡蘿蔔、青籮卜、粉條均可）30%；蔥、薑末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和即可。

　　4、三鮮餡(魚肉、蝦仁、海蔘，取事業領先之意)

草魚肉用蔥姜鹽水略泡，擠淨水分，剁成泥茸，用蔥姜水攪打上勁；蝦仁用刀切成粒；海蔘切成小丁；鹽、料酒、豬大油和香油調味即可。蔬菜可適當加些脆性原料如嫩竹荀等。

在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、糖的人，來年的日子更甜美；吃到花生的人，將健康長壽；吃到棗和栗子的人，將早生貴子。新的一年到來，小編希望所有的朋友們，都能把過去一年不如意事、煩惱事，像吃餃子那樣一塊吃掉，在新的一年平安健康、吉祥如意。