大寒節氣吃糯米飯習俗2016

導語：大寒節氣是二十四節氣的倒數第二個。大寒節氣從1月20日開始至2月4日結束，大寒結束之後便迎新春，所有大寒期間辭舊迎新漸漸開展。大寒節氣寒冷陰邪最盛，大寒習俗吃糯米飯可禦寒、暖胃、補血，不失為大寒節氣飲食不二之選，糯米飯味道鮮美深受人們喜愛，聘才小編為您在此介紹大寒節氣習俗吃糯米飯吧。

在我國南方廣大地區，有大寒吃糯米的習俗

在我國南方廣大地區，有大寒吃糯米的習俗，這項習俗雖聽來簡單，卻蘊涵著前人積累的生活經驗，因為進入大寒天氣分外寒冷，糯米是熱量比較高的食物，有很好的禦寒作用。糯米飯的做法五花八門，糯米有補中益氣的功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。

大寒節氣習俗吃糯米飯的由來

大寒吃糯米飯是一種習俗。大寒是二十四氣節最後一個氣節，也是整個冬天感覺最冷的一天，故名曰“大寒”。在這一天，廣東人不僅穿得最多，而且也會吃一些暖胃的東西以禦寒，比如糯米飯。糯米暖胃養胃，補氣血，最適合寒冷的冬天吃，吃完全身上下都感到暖呼呼。

舊時窮苦人家屋漏牆透，被席單薄，防寒條件太過簡陋，每到這一天都要面對苦寒的煎熬。而中醫認為，糯米其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。於是老百姓們一試，果然覺得胃裡暖烘烘的，就像揣了個小暖爐，不再怕寒氣入侵了，於是大寒日吃糯米飯這種風俗開始流傳起來。

廣東人俗語有：“小寒大寒，無風自寒。”小寒、大寒，一般家家戶戶都有吃糯米飯的習慣。

大寒節氣習俗吃糯米飯的`養生功效

糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。

中醫認為寒為陰邪，最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期，從飲食養生的角度講，要多食用一些溫熱食物以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。中醫理論認為糯米有補中益氣的功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。廣東人俗語有：“小寒大寒，無風自寒。”小寒、大寒，一般家家戶戶都有吃糯米飯的習慣。

糯米做成的各種食品。有甑蒸加紅棗的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，元宵節的湯糰、八寶飯、餈粑、年糕，端午節枕頭形和三角的粽子，清明的青團，清明粑。貴州省流行各種口味糯米飯，各種糯米飯的甜鹹酸辣做法層出不窮。大寒節氣期間不妨多多做些糯米飯御禦寒吧。

教你生炒糯米飯的做法

把糯米浸3小時，撈起瀝乾水分。燒紅鑊，爆香臘腸臘肉，再下冬菇和蝦米，爆香後剷起備用。用熱油兜勻鑊底，下糯米，邊翻炒邊開始打圈濺水，中間加兩調羹豬油。炒至糯米熱透時，蓋上鑊蓋，轉小火。燜大約8分鐘後，揭蓋繼續生炒，然後重複此過程，大約要炒半小時左右。炒熟糯米後，加入臘味蝦米蔥粒等配料，下醬油鏟勻，即可上碟。

但要注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。糯米有收斂作用，如吃糯米導致便祕，可喝蘿蔔湯化解。

做糯米飯好吃的技巧

糯米比大米含糖量高，吃後全身會感覺比較暖和。而中醫學更認為，糯米有補中益氣之功，在寒冷的冬季養生吃糯米飯最適宜。

據介紹，糯米飯的做法五花八門，今天給大家介紹臘肉糯米飯。做法跟做一般米飯差不多，只是做糯米飯要做好準備工作，通常的拌料有冬菇、魷魚、臘肉、花生等，拌料可以按照個人的喜好隨便選擇。另外，冬菇、魷魚要事先浸泡，特別要注意的是，魷魚要洗乾淨。冬菇、魷魚、臘肉應切碎。花生要選用生花生，幹烘之後去皮，注意烘花生要慢烘。

需要切記的是，做糯米飯不需要很多水，是做一般米飯水量的2/3。待到飯快煮好的時候，就可以炒拌料了。由於拌料中有臘肉，應先將臘肉炒好，炒到呈透明狀，接著將魷魚跟冬菇一起放進去，並放適合的調味料(鹽、糖、蠔油)，炒一段時間後，蓋上蓋子，燜一會兒，然後將花生放進去，再炒一會兒就可以將做好的拌料放進糯米飯裡，攪拌好。

煮糯米飯還有小竅門，一定要搭配三分之一的黏米才會好吃。糯米不吸水，光用糯米煮的話會很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就剛剛好了。煮糯米飯不能用大火，要用溫火煮半小時左右，等飯八九成熟時，放入各類材料攪勻，蓋上蓋子燜5分鐘，只有這樣煮才軟硬剛剛好。