中國飲食文化集合14篇

中國飲食文化 篇1

俗話說得好，“民，以食為天”。食，大若天地。我們生存的基本要素就是從食物中獲取的，大地萬物的生靈全部都要靠食物來補充能量，獲取營養，維持生命。再看這部《閒話中國人》，開頭第一炮便是在大談“飲食”。中國的飲食文化早有上千年的歷史，可算得上是傳統文化了。由此可看出，飲食文化在中國文化中所佔地位之重。

外國人重於情趣，中國人則重於飲食。中國人既然能以食為天，則“悠悠萬事，唯此為大”，世界上還有比天大的嗎?答案是肯定的。所以，中國人甚至認為“普天之下，莫非一吃”，認為不管任何事都能用“吃”來解決。這就是現代中國人對千百萬年前的老祖宗流傳下來的飲食文化的認識，這也是書中所說的“泛食主義”。

說到這“泛食主義”，它也包含在飲食文化內，只不過是口語上通過文字來表達的。就像是說人就叫“人口”;謀生就叫“餬口”;職業和工作就叫“飯碗”。幹什麼工作就吃什麼飯，就像書中所說的：“修鞋補鍋是吃手藝飯;說書賣唱是吃開口飯;當教書匠是吃粉筆灰;出租房屋是吃瓦片兒。”總而言之就是“靠山吃山，靠水吃水”。一切都與“吃”扯得上邊。

飲食，說白了也就是吃飯。但通過對這本書的閱讀，我終於深刻的瞭解了中國人的“吃飯”文化。

何為“吃飯”文化，我想這也只能在中國才尋找得出答案。在中國人看來，食物乃生命之源。因此給人食物，請人吃飯，是一種很重的禮儀;而接受他人的'食物，則是受了很大的恩惠，必須加以回報。這，便是中國文化中“吃飯”文化的基本準則。但在這一來一往，你一席我一頓的過程中，這“吃飯”文化漸漸的變了味兒。中國人隨著時代的發展而日漸豐滿的腰包也閒不住了，開始流行起“請客吃飯”，而“吃飯”文化的基本準則也漸漸成為中國人請客吃飯的正當理由。大家也習慣起這新一代的“吃飯”文化。像這逢年過節，紅白喜事，老人做壽誕，小孩過生日，誰家不請，哪個不吃?如果升了職位，漲了工資，搬了新居，走出國門，三朋四友七大姑八大姨也都會堂而皇之地要求你請客吃飯。有人來了要“接風”，送人走了要“餞行”，有事要“撮一撮”，沒事也要“聚一聚”。用書上的話總結：中國人恐怕是世界上最愛請客吃飯的民族。

這飲食飲食，說完了“食”，接著得說“飲”了。

既然說到“飲”，那麼“茶”，便是不折不扣的中國文化。

中國人愛喝茶，西方人愛喝酒。“西人飲酒而取其汁，國人飲茶乃取其氣”，這是書上的原話。西方人喝酒是為了身體，中國人品茶則是為了意境。

自古以來，茶就是文人雅士所熱衷的“至清至雅之物”，它也往往用於陪襯一些山水美景，文雅之趣。所以，這喝茶不叫“喝茶”，得叫“品茶”，從這品茶中還能品出人生哲理，事物的啟迪，從而自古產生那麼多的偉大詩人來“頌”茶。就連這品茶中，還品出了茶術之道。

不單“食”能請，這“茶”也能請。比如這“吃早茶”，則是如今商場上用來談生意的辦法之一。吃早茶不過於排場，但也不過於寒酸，幾疊小食，一杯清茶，既能解決早餐問題，也可以享受其中的一點“意境”。它也確實比請客吃飯少了一點銅臭味，少了一點利益和關係。

柴米油鹽醬醋茶，廚房中的繁雜瑣事，生活中的切切察察;

悠悠上下五千年，時代中的巨大變遷，歷史中的中國文化。

這本書可謂籠萬物於形內，把生活中最繁雜卻又最簡單的事與歷史悠久的中國文化完美的結合在一起，使人讀完此書，必定能領悟到中國文化中飲食文化的巨大魅力和深遠影響。

中國飲食文化 篇2

所謂吃貨者，並不以愛吃能吃吃得多吃的快，而以能讀，能品食物之內在者，是以為吃貨。我正在努力的成為一名吃貨，而中國，是吃貨們不可多得的天堂。

譬如中國最有名的餐具，筷子這種以竹製成的用具，使用需要十分特殊的技巧。西方的叉子，餐刀，都要破壞食物後方能入口，但筷子則不同，它講究的是一個巧字，在不挑破的情況下得到食物為最佳。筷子，很好地詮釋了中國文明，以和為貴的特點。

在中國，茶有堪比英國的地位。從一個人的品茶習慣，便可以讀出此人的心境。淡茗，清香靜心怡神；花茗，雅香安神曠心；濃茗，茶可醉人，回味良久......連茶具都有許多講究：色清，紫砂為宜；色重，白瓷為宜。一般來說內壁須用白色，才能清楚地反映茶湯的色澤與明亮度。品一杯香茗，從嫋嫋升起的芬芳水汽中，讀出寧靜與東方特有的`精緻。

比較有意思的是，在中國，如果一種食物沒有傳說和含義，總會感覺少了點什麼。就來說說知名度極高，在各地都有“死忠粉”的人氣美食---油條吧。油條，又名“油炸檜”，是為了“紀念”宋朝奸相秦檜而誕生的。秦檜搬弄是非，活活害死了忠義名將岳飛滿門，百姓恨他恨得牙癢癢，便有手巧的小吃攤主，捏出兩個背對背跪著的小麵人，一個代表秦檜，一個代表與他狼狽為奸的老婆，丟進沸騰的油鍋裡，炸他個外酥裡嫩。不曾想，成品色澤金黃，賣相極佳，入口酥香四溢，令人無法釋懷。於是這種體現了勞動人民嫉惡如仇精神的小吃，便隨著那一聲聲“吃油炸檜！”“吃油炸檜！”的叫賣聲，走遍了大江南北。

中國有句人人都知曉的老話：民以食為天。華夏作為一個歷史悠久的古老民族，已經用它永不枯竭的活力與創造力，將食物昇華出了一個又一個新的高度。我國地大物博，這種不斷開發創新的精神，甚至已經超過了食材本身的魅力，這是一種多麼美妙的境界啊！

中國飲食文化 篇3

中國美食歷史源遠流長，其中更是包含了華夏民族對美食的熱愛。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系為中國的“八大菜系”，川菜的辛辣.粵菜的淡中求美......都是我的最愛。

一個名叫《舌尖上的中國》的記錄片激起了我對中國美食的興趣。每天只要有時間，我就會開啟電視看《舌尖上的中國》，它就像我的老師一樣，我每天如飢似渴的向他學習著。直到後來我才明白要真真正正的認識美食，只有你親身去體驗，去感受，你才能瞭解美食的真正意義。

俗話說：“讀萬卷書，行萬里路。” 讀書與行路讓我認識了美食。

最近我在學校裡找到了一本科普類書籍，《十萬個為什麼》下，其中講述了各種名菜、小吃、酒水、調味料等的來歷。我最為喜愛的故事是：南通甜炒麵的來歷。故事是一位官員來到南通審查當地的情況，但是走到半路遇到強盜，搶光了他所有的東西。他來到一位地主的家裡請求住宿一晚，但地主看他不順眼，就對手下說：“把剩下的麵條和豬飼料抄一遍，打發給這個乞丐。”但那個廚師不忍心，就在裡面加了花生和白糖拿給那位官員，但官員吃起來味道非常好，官員問這道菜是怎麼做的，那個廚師一五一十的說了。官員回家吩咐廚師把這道菜做出來，味道絕佳。之後他們把配方傳了出去，這就是南通甜炒麵的來歷。這個故事就像這道菜的'味道一樣，其中包含了那位廚師的仁慈。

我渴望有一個機會，能去歷史悠久的西安。為了我能瞭解歷史的巨集偉，爸爸媽媽帶我去了西安(因為兵馬傭就在那裡。)這個歷史悠久的城市，還有各種各樣的美食(這才是我最重視的)。西安的名菜不多，但是形形色色的小吃可以說是一絕。說到小吃，西安的大麥市街回民風味小吃街人來人往，大多數都是來一品西安的美食文化的。不管是白天還是黑夜，只要你走在這條街上，可以走到哪裡就吃到哪裡。

能用高階食材做出好菜的廚師不算是高手，但用普通的食材做出好菜的廚師才是高手，肉夾饃就是一個例子，一張普通的麵餅再配上一些滷羊肉，就變成了一個普普通通的又受人喜愛肉夾饃，雖然肉夾饃選材普通，但是它物美價廉，滷味醇香肥而不膩，深受人們的喜愛。

一方水土，養育一方人。不管什麼樣的美食它的背後總有一個故事，領略它的美意就品其中的滋味吧。

去年我去了瀘州的古藺縣，那裡產著名的郎酒，因為它的名氣，我也斗膽品嚐了一小杯。聞起來很香，味道有些辣，嚥下後香氣返回口中，脣齒留香。席裡還聽到關於郎酒的故事：從前有一位青年很愛一位姑娘，但是丈母孃要求彩禮是一百壇酒，於是青年自己動手辛苦釀製了一百壇酒，娶了姑娘，以後釀酒為生。他為人很善良，釀出的酒深受人們歡迎，時間久了人們就稱那個青年釀出酒的叫“郎酒”。

讀萬卷書，行萬里路，認識美食，品嚐美食，讓我從中受益不淺，食物不分貴賤，食材也可以是普通的，只要製作的人用心就可以做出一份美食，它不僅僅是口感上的滿足，它可能更是一個故事、一份情感、一種文化。

中國飲食文化 篇4

滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風味餚饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現滿漢並用的局面。

滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能並舉的宴席，一般民間少見。規模盛大高貴，程式複雜，滿漢食珍，南北風味兼有，菜餚達300多種，有中國古代宴席之最的美譽。

孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其後人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地，經歷20000多年長盛不衰，兼具家族和官府職能。

孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認為“禮”是社會的'最高規範，宴飲是“禮”的基本表現形式之一。

孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是古代宴席的典範。全鴨宴：首創於北京全聚德烤鴨店。

特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹製各類鴨菜餚組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹製各種菜餚組成宴席是中國宴席的特點之一。

全國著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會宴：文會宴是中國古代文人進行文學創作和相互交流的重要形式之一。

形式自由活潑，內容豐富多彩，追求雅緻的環境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。

席間珍餚美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學和藝術作品都是在文會宴上創做出來的。

著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行於唐代，是中國歡慶宴的典型代表。

燒尾一詞源於唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。

中國飲食文化 篇5

在古代史料中，茶[1]的名稱很多，在公元前2世紀，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為“蔎”；在《神農本草經》（約成於漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”；東漢的.《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”。

中國比較有名的紅茶主要有以下幾種。

種類一、祁門紅祁門紅茶，是我國傳統紅茶種類中的珍品，有百餘年的生產歷史。主產安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽。

種類二、滇紅滇紅茶，屬大葉種茶，主產雲南的臨滄、保山等地，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著於世，是我國紅茶的後起之秀。其形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色豔亮，香氣鮮鬱高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的紅茶。因其採製時期不同，而品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。

種類三、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統稱，均系福建特產。三種茶產地不同、品種不同、品質風格不同，各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

中國飲食文化 篇6

在中國這片富饒的土地上，中國人運用獨特的地理環境，演繹出風味的美食，為中國增添了幾分神祕色彩，他們去發現，去創造，去品味，這就是神奇的中國味。

中國南高北低，而在中國的西南地區有著麻辣的美味。火鍋是一種麻和辣的兼和品，驅寒除溼也讓它成為漁夫們的“補品”，如果要說起火鍋的起源，那我們要追溯到富饒的四川去，那裡世世代代的生長著一種叫花椒的`佐料，花椒——學名：百里香，色豔肉厚，油重質佳，麻香味濃是它的主要特點。味蕾和花椒的碰撞產生的麻辣味道，給人帶來衝向味覺巔峰的奇幻效果，它與辣椒在高溫下釋放芳香素，產生撲鼻的香，這就是底料。在火鍋中加入山珍海味，這才是直正的美味。

在距離四川約二千公里的地方——北京，一個古老的城市，是明清兩朝的首都，這裡有悠久的文化氣息，而最讓人嚮往的是北京的烤鴨，烤鴨——外香內嫩，首先用鮮鴨抹上祕製香料，放入烤爐中，烤熟透，沾上醬汁，就可以供人們享用了，北京雖說不是什麼美食之城，但也有它獨特風味。

對於北京人來說美食就是甜，對於四川人來說美食就是辣，兩者雖說不同，但對美食而言，酸甜苦辣則是一種追求美好的方式，不管東西南北不同的地理，不同的家，不同的味，不同的思想，不同的經歷，但我們都是中國人，傳奇的中國美味。

中國飲食文化 篇7

俗話說得好：“民以食為先”。飲食是人類生存與發展的第一需要。中國的飲食文化傳承至今已經五千餘年，可謂是燦爛輝煌，如若繁星。下面是中國飲食文化對國民性格的影響論文，歡迎參考閱讀！

摘要：從古至今文化主宰著每個民族、每個國家、每個家庭，甚至是每個人的命運，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對於各民族、國家、家庭以及個人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進行了細緻的劃分，並且分門別類地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專業對文化進行了科學的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學科之一。它通過對食源開發、食具研製、飲食禮儀、風俗習慣等方面的研究，形成了獨具中國特色的飲食文化觀。在這種觀念的影響下中國人形成了不同於其他民族的性格特徵。本文通過介紹獨具中國特色的飲食文化說明它在塑造國民性格中起著重要的作用。

論文關鍵詞：文化,飲食文化,飲食文化觀,國民性格

一、文化和飲食文化的概念

“文化”作為一個內涵和外延都非常豐富和複雜的現象，不僅人文社會學科將其作為主要的研究內容，而且許多其它學科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由於學科體系、方法論、政治觀點、和語言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類學家克魯伯和克拉克洪調查和總結了從1871年到1951年間關於文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”。現在又過了幾十年，可能又有若干個定義出現了。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來無非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產方式、生活形態、價值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度。

飲食文化處於文化的基礎部分，在文化的形成、發展中起著重要的作用。因為在人類的起源、演變和發展的過程中，首要的必不可少的物質基礎就是飲食。隨著社會的不斷髮展和進步，加上地理環境、氣候、物產等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。其中，中國作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生活和生產實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健等方面創造積累的具有中國特色的物質財富和精神財富。當然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個民族的不同區域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對於其他國家而言有自己的特色並且對形成“以和為貴、高雅閒逸、和藹可親、淡泊曠達、重禮儀講人倫”等的國民性格起著至關重要的作用。

二、中國人的飲食文化觀

飲食觀念是人們在食物的製作和食用的過程中所形成的看法，深受自然科學、社會科學 尤其是哲學的影響較深。哲學思想的不同導致中國人文化精神和思維方式有別於其它國家。

世界各地都將中國的餐飲稱為“中餐”，其突出特點是以大米和麵食為主食，講究食物的“色、香、味”。或者更確切地說，中國的飲食具有審美的意識，與西方只注重食物營養的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對於飲食者來說更為重要。這種感性的飲食習慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過人們的味覺和視覺引起食慾。除此之外，中國人飲食時還很注重情調，也就是周圍的環境。在一個好的環境中用餐不只是促進食慾，更重要的是陶冶情操。長此以往人們就會有種高雅的氣質和溫文爾雅的性格。

中國人在食物的製作方面很講究刀工，火候。《老子》中有一句話“治大國如烹小鮮”，雖然這句話是藉助飲食來解釋高深的治國哲學。但反過來看，世間的萬事萬物都是相通的，小到製作餐飲，大則治國之策有時是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透於中華民族的每一個活細胞之中，注重天人合一，強調整體觀。這種觀念對國民性格的形成產生了重大影響。

三、國民性格在中國特色飲食中的體現

⑴素食文化中的“以和為貴”

“素食”一詞最早見於《詩經·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”。《詩經》中的農事詩篇不僅記載了周人注重農事的精神，而且將天人合一的理念寓於農事中，深刻地體現出那時人們已經形成“以和為貴”的性格特徵。今天，隨著歷史的不斷髮展，人類文明的不斷進步，素食在中國文明發展的程序中依然發揮著重要的作用。

中國自古以來號稱農業大國，禮儀之邦。中國農業的發展為素食文化的形成奠定了堅實的基礎。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌複雜、氣候多變，因此，南北方各自開發和發展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱於世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮溼、雨水充足，適於水稻生長。而北方相對來說則比較乾旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這裡生長良好。總之，無論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬於素食文化。相對於西方國家長期的'食肉習性，中國人民的素食特性體現出本國人民親近自然，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格特徵。

也許人們最初的食素生活是迫於客觀環境的壓力。面對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀條件，人們只能積極倡導種植五穀以便於維持自給自足的生活狀態。隨著文明的發生與發展，人們在素食方面由被動而轉向主動，開始對各種動物有憐憫之情，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動物。尤其是上層社會更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂而健康生活的首要基礎。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內心深處，形成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現於人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統一。“天人合一”是中華各族人民幾千年來在生產與生活實踐經驗的基礎上總結、概括出的思想理念的精華。表現在人們的具體性格當中就是與人為善、與萬物求和諧、無過之而又無不及的“中庸”性情。尤其是當今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價值。

人們在飲食的過程中不僅僅關注周圍的飲食環境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調過程，儘量在不違背本味原則的條件下進行加工製作。中國飲食文化中蘊含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特徵。

⑵茶文化中的“和諧寧靜”

“飲食”一詞起初分開使用，“飲”用於動詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。後又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的瞭解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。

中國是茶的故鄉，是世界上最早發現茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶發乎神州，聞於魯周公，興於唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一。中國的飲茶之風始於何時，眾說不一。按照文獻記載，魏晉時飲茶已成風氣，據此可推測最初的飲茶之風當早於此時。並且開始時人們並未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對茶的不斷應用人們逐漸瞭解了其味性，並且賦予飲茶活動特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對飲茶活動崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補足以體現出茶的意蘊。

共同點首先表現在務必於其中求和諧、求寧靜。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動，容易激動，甚至好走極端，遇到矛盾往往針鋒相對以至於水火不容。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬事萬物，強調和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩，遇到矛盾不好鬥，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問題。“君子之交淡如水”正如一杯清茶，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張在飲茶中溝通思想、創造和諧氣氛、增進彼此的友誼，通過飲茶自省，從而既能嚴格地要求自己又能寬容地對待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質、物質與精神不可分割、互相包容。自然而然中國的茶文化吸收了老莊思想，強調天人合一，物質與精神統一。佛教禪宗主張“頓悟”，內心清靜無雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒地品味正應其求。再者國人所具有的淡泊曠達、高雅閒逸，舉手投足間所表現出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現。文人儒士是茶文化的倡導者，他們借茶修身養性、磨礪匡世治國之志，知足常樂，以天下為己任。茶文化在他們當中得到了很好的體現。

儒家在茶文化中的獨有特點是講雅緻、注重歡樂情調。儒家歷來主張積極入世，不論何時何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時時以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調。雖然身處高雅閒逸的飲茶氛圍之中，但是儒士內心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思危”、“戰戰兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形於色，外在雅緻、閒逸，時時刻刻防患於未然的心態是儒士所獨有的。自然飲茶便成為他們協調內外、凝神思考的時刻。如此更顯示出他們遇事沉穩，講道德，重人倫的性格特徵。

道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強調“無為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個補充。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們並非逃避責任，而是不苟同於庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛。如果說儒家文化適合貴族士人的口味，那麼道家文化則更接近於文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內儒外道之士。

佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”的特點。雖說求“靜”、求豁達、理智方面三家趨於一致，但道人過於閒逸散漫，儒者是有時十分失意時想從中得到片刻的寧靜以便達到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執著。

所以中國茶文化相容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜，閒逸高雅的品性相得益彰。

⑶筷子文化中的“質樸尚實”

中國飲食文化的特色不止於食源的開發，更在於食具的研製。筷子文化是中國飲食文化在食具研製方面最具特色的部分之一。“筷”字是由“竹”和“快”兩部分組成。如果按照漢字的構造分類屬於“上形下聲”，由形會意，我們可知製作筷子的主要材料是竹子。今天隨著物質材料的不斷豐富、科學的迅速發展和技術的有效提高，其加工材料也就不僅僅限於竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應有盡有。看著不同材質的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀年。

對於筷子起始的確切紀年至今尚不可而知，專家學者通過研究調查僅能劃定先民發明筷子的大致時間。需要是發明之母，可以肯定地說筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對貧乏的客觀生存環境使得中國先民以素食為主。與西方食肉國家所使用的餐叉相比，中國人飲食時使用的筷子構造簡單，功能繁多，應用靈活。筷子的構造十分簡單，是由兩根粗細、長短、材質相同的物體組成。但是，構造簡單並不是說使用也同樣簡單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度讚歎不已。

筷子從構造到使用體現出中國人民質樸尚實的性格特徵。它的簡單構造象徵著人們的外表的樸實無華，內心卻蘊含深意，求實精神深寓其中。

四、中國人性格的塑造特色

每個中國人從開始懂事之時起，長輩就要用禮儀來規範他們的行為。可以說，人生禮儀是伴隨著社會文化的形成而不斷完善和發展的。伴隨著飲食文化的發展，中國形成了一套獨具特色的飲食禮儀，或者說中國禮儀的形成和發展都是由餐桌而來。中國人圍桌而餐時講秩序、重人倫、別主客、分長幼。

這些看似簡單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因為這些禮儀幫助人們形成良好的習慣，“習慣成自然”，良好的習慣是一個人成功最基本的條件。長輩在教導子女時，也總是選擇在一起用餐的時候，也許只有在這個時候最恰當，“其樂融融”的氛圍裡即使有一兩句批評、教導的話，也是比較容易接受。這樣伴隨著家長的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價值觀的同時，更主要的是塑造了良好的性格。

五、結語

從以上內容可以看出，雖然飲食文化處於文化的基礎部分，但是它在人類社會形成後的禮儀中起著至關重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說，中國飲食文化影響著國民性格的塑造，在國民性格的形成中起著重要的作用。

參考文獻：

［1］高成鳶《 飲食之道：中國飲食文化的理路思考》山東畫報出版社20xx

［2］王學泰《中國飲食文化史》廣西師範大學出版社20xx

［3］趙榮光《中國飲食文化史》上海人民出版社20xx

［4］朱永和《中國飲食文化》安徽教育出版社20xx

［5］張岱年 方克立《中國文化概論》北京師範大學出版社20xx

［6］胡小毅《傳統文化與現代養生》中國物資出版社20xx

［7］歐陽侖《中國人的性格》陝西人民教育出版社1987

中國飲食文化 篇8

摘要：西餐是對歐美等西方國家菜點的統稱。近百年來， 隨著西方文化在世界範圍內的廣泛傳播， 西餐也以它獨特的風味， 美觀新穎的外形， 豐富合理的營養， 在世界範圍內為越來越多的人們所接受。在我國大陸， 西餐經過100多年的不斷滲透與發展， 已經逐漸地構成了足以衝擊中國餐飲市場的飲食潮流。但是在其發展的過程中， 中國的飲食文化對西餐的影響是非常明顯的。

關鍵詞：中國文化； 西餐； 營養搭配； 進餐環境；

多元的中國文化決定了中國飲食文化的特點。西餐在中國的環境中受到了中國飲食文化的影響， 促使餐食， 菜品的營養更加合理科學；在進餐環境方面， 西餐更加註重適合中國文化的環境改造；在飲食模式上， 經過中國飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點， 而且將這種特點經過凝練， 形成了西餐自身的創新特點。

一、中國飲食與西餐的共性

西餐進入中國後， 經歷了一百餘年的發展歷史。其間， 西餐在受到中國飲食文化的影響下， 逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先， 兩種飲食都是以補充人體膳食， 改善人們營養結構為主要的目的， 兩種餐食都是採用蔬菜、肉食以及過製品來進行加工的；其次， 中國飲食與西餐不僅是改善人體機能的`填充物， 而且在飲食文化上具有極高的一致性， 它們分別承載了種族文化與國家文化的精髓， 對於推進中西方文化建設與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國飲食與西餐的用餐工具， 儘管有所不同， 但是隻是在用的方式上存在差異， 在餐具的使用總量上， 兩者具有高度的相同點；最後是中國飲食與西餐在追求營養價值， 製作工藝精美以及改進和創新的方式上也有著極高的共同點。

二、中國飲食與西餐的差異

1. 飲食觀念

中國飲食文化注重營養的搭配與手工藝的精湛， 在製作中採用了煎炸烹炒的方法， 儘可能的做到了色香味俱全， 中國飲食文化在這方面體現出了提高營養， 全面搭配的飲食觀念；而西餐注重熱量的汲取， 在製作方面比較簡單， 色澤、工藝相較而言沒有中國的那樣考究， 西餐在注重簡約的同時， 更加註重飲食的健康與互補。

2. 飲食模式

西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主， 而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少， 而我國則主要從穀物中攝取熱量。這就是為什麼西方人大多易患肥胖症、糖尿病、心臟病、高血壓和癌症， 而中國人不少營養缺乏、體質偏弱的原因。在烹調方式上， 西方採用機器操作進行大規模化生產， 要求營養、方便、快捷， 中國飲食則注重細火慢溫， 把菜餚做得精細， 以香誘食慾為特徵， 以調和五味為根本， 以色彩藝術為精華， 食不厭精， 膾不厭細， 要求色香味形俱佳。

3. 飲食結構

飲食結構表現著民族生活習慣， 構成飲食結構的是民族習慣、地理氣候、地區物產及烹調方法。西餐以肉類食品為主， 蔬菜和米麵通常用以佐餐， 且菜餚多以大塊和較整體出現， 於是進餐工具為刀叉， 同時促成了分餐的良好的進餐方式。從初級原始的切割食用演變成的分餐制， 無論從哪個角度看都是十分科學的， 它既有利於各人口味的選擇， 增加進餐的自由度， 又可避免無謂的浪費， 也避免了病菌交叉感染的機會。相對而言， 中國飲食是以穀類纖維為主的膳食結構， 大多菜餚工序長， 製作手法深奧， 進餐主要用筷子和勺子， 也是比較適合中國人的飲食習慣的。

三、多元文化體系下中國飲食文化對西餐的影響

儘管不同的社會歷史、不同的民族文化傳統和不同的地域特徵， 造成中西方迥異的飲食文化背景， 但從本質上講， “吃”的內涵並不會因為這些差異而改變。中國飲食與西餐無論是個性變化多麼豐富， 總是具有相對穩定的共性。就當前國際飲食業的發展趨勢來看， 中西方都在揚長避短， 逐步走上互補的道路。講究品種多樣、營養平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學的共識， 這是中國飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎。隨著更多的交融合作， 在多元文化的背景下， 中國飲食文化對西餐的影響也越來越明顯。主要體現在以下幾個方面：首先， 西餐的經營， 製作無論是膳食結構上還是製作工藝上， 都已經融合了中國飲食文化， 特別在中國大陸， 這種改變不僅僅是對西餐飲食觀念的改善， 更是對西餐文化的一次洗牌；其次， 中國飲食文化在吃的過程中追求的氣場， 熱鬧， 現在在更多的西餐廳也隨處可見， 人們往往把聚餐的地點選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經營場所；再有就是中國飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現， 西餐經營者在逐漸適應中國人的口味後， 已經摸索出了一套適應與中國飲食文化的膳食結構， 比如最近在各地電視臺中常出現的一句廣告語“到肯德基吃飯。”這一理念的轉變就恰恰迎合了中國飲食文化對西餐影響的基調。

隨著西餐在我國發展趨勢日益看好的局面形成， 中國飲食文化對西餐的影響也越來越重要， 在這個過程中， 我們的研究者其實更多的應該是在交流融合上創新， 使之互補性更強， 膳食的營養更加科學， 從而促進中西飲食文化的長遠發展。

參考文獻

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[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態工程職業學院學報， 20xx （01） .[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態工程職業學院學報， 20xx （01） .

[3]萬建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。[3]萬建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。

中國飲食文化 篇9

《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀原文：

英國劍橋大學漢學教授胡司德在他本週出版的新書中指出，中國的飲食文化蘊含生存之道。他向記者披露了這份“隱藏的食譜”。

經過研究中國古代史的文字記載，他探討了中國豐富的烹飪文化對古代和當代社會、政治與文化的重要性。據胡司德研究顯示，許多為中國曆代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說：“廚師、屠夫和侍應這類職業將一些塑造領導力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過另一種，所有烹飪調料都應該同比放入，這恰恰體現了我們常常所說的和諧、公正和平等。此外，切肉時等量下刀和送菜時恰當分配也表達了秩序和規範的觀念。”

商朝的開國大臣伊尹是有史書記載以來中國歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術高超的御廚，但有一段時間，給商湯王做的飯總是太淡或太鹹。問及此事，他在解釋時藉機闡述了自己的治國主張：“做菜既不能太鹹，也不能太淡，要調好作料才行。治國如同做菜，既不能操之過急，也不能鬆弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。”自此他得到了提拔重用。胡教授以伊尹為例，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，並以自己的廚藝啟發商湯王執政的。

與許多西方人不同，胡教授對中國飯局酒桌上的“哲學”十分了解，他說，“許多正式的晚餐或宴會，它的重點並不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、瞭解對方、交換意見或介紹彼此為主”。“在中國，餐桌上座位的安排要體現賓客的身份地位;夾菜的時候也要按尊卑分先後順序;無論是敬酒還是回敬，都要遵循來賓的貴賤等級;此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會有所不同”。胡教授介紹說，中國古代的宴會同樣也是個社交場所，人們在用餐之餘互相交換詩作、文章和樂譜。中國的飯局讓這位英國教授不由地聯想到劍橋大學的正式高桌晚宴，他認為這和中國的宴會很相像：“在當代社會裡，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會中表現得體代表一個人的修養。帶學生們參加這類正式晚宴，本身也是一種教育方式。”

“吃不言、睡不語”是中國家喻戶曉的一句古訓，而儒家學派創始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學給胡教授留下了深刻的印象。他說，“我自己也喜愛粗茶淡飯，因為粗茶淡飯本身就體現了中國聖賢的理念，不暴飲暴食也體現了節制有度的概念”。“此外，中國的大思想家孔子是根據政治環境而調整自己飲食結構的典型例子。他在重要的官方場合，十分懂得把握飲酒分寸。雖然在宮廷中常常需要出席各類酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過”。

胡教授還相信，從食物中攝取的營養會影響一個人的道德品性。他表示，“有很多醫學史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習慣的影響。這就是中國人現在也在提倡的‘胎教’”。

《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀題目：

1.下列有關“中國飲食文化蘊含生存之道”觀點的表述不正確的一項是( )

A.宴會上的重點並不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、瞭解對方、交換意見或介紹彼此為主，體現了一種酒桌上的“哲學”。

B.英國劍橋大學漢學教授胡司德在他的.新書中指出中國的飲食文化中蘊含著生存之道，並將這種生存之道生動地比喻為“隱藏的食譜”。

C.中國豐富的烹飪文化對古代和當代社會、政治與文化十分重要。許多為中國曆代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。

D.“有很多醫學史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習慣的影響”。胡教授相信這種影響包括對道德品性的影響。

2.下列表述，不符合原文意思的一項是( )

A.在餐桌上，“禮”非常重要，如何在宴會中表現得體代表一個人的修養。胡司德認為在這些方面劍橋大學的正式高桌晚宴和中國的宴會很相像。

B.孔子“吃不言、睡不語”、“食不厭精”、粗茶淡飯、不暴飲暴食的飲食習慣都能夠體現中國的飲食哲學，胡教授也喜歡這樣做。

C.所有烹飪調料都應該同比放入、切肉時等量下刀和送菜時恰當分配等做法能具體體現和諧、公正、平等、秩序和規範的觀念。

D.商朝的開國大臣伊尹本是一位烹飪技術高超的御廚，他借做菜的道理闡述了自己的治國主張，自此他得到了提拔重用，成為一朝賢相。

3.下列理解和分析，不符合原文意思的一項是( )

A.有一段時間大臣伊尹總是有意把商湯王的飯做得太淡或太鹹，目的是引起商湯的疑問，藉此機會啟發商湯王執政。

B.在中國，餐桌上座位的安排、夾菜的先後順序、敬酒和回敬的規則、使用的餐具器皿，都與來賓的貴賤有關，胡教授認為這都體現了宴會的社會交往功能。

C.中國古代的宴會上，人們在用餐之餘互相交換詩作、文章和樂譜，體現了中國飯局的娛樂功能。

D.孔子能根據政治環境而調整自己飲食結構，在重要的官方場合十分懂得把握飲酒分寸，在宮廷酒宴中從未讓自己喝醉過，是聖賢理念的體現。

《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀答案：

1.A

2.B

3.C

中國飲食文化 篇10

中國飲食文化特色具體體現在從宮廷到民間，從內地到邊疆，從王宮貴族到平民百姓，食風的“盛”“雅”“藝”“精”“奇”諸方面。

“吃”的繁榮———菜系林立，風味飲食小吃上千種，各地食風食味之獨特與多樣化。

“吃”的藝術———美食美味輔之以美器，追求三者的和諧統一，渾然一體，調味之精益，餚器之華貴。膳食之繁盛，烹飪技藝之巧妙，均堪稱舉世無雙，獨樹一幟。

“吃”的典雅———御宴排場之豪華，宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重，禮制和禮儀等級之森嚴，各式宴會氛圍之典雅。

“吃”的效益———官場之交接，人際關係之溝通，食療之精通，延年益壽之成效，益身健體、卻病療疾之功能。

“吃”的奇異———邊疆塞外，民族眾多，風俗奇異，民族食藝、食風、食味，別具情調，系少數民族文化奇葩。

在我國古代，由於漢民族社會經濟和文化發展程度均較其它民族為高，因而漢民族的飲食文化也表現的更加豐富多彩，以五穀、熟食、素食為主，以肉食、蔬菜為輔，講究無味調和。遊牧民族則多以肉食和奶製品為主，五穀為輔，這與他們地處邊疆、草原，“天蒼蒼，野茫茫，風吹草地見牛羊”的地城、地貌，生產，生活條件的制約、限制有關。

中國曆代傳統烹飪手法技藝精湛，花樣繁多，內容豐富。人們在味覺方面的.追求之外，還有色、香、形、聲、器等方面的需求，最後是調和。

漢族古代食儀

在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級區別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恆放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜餚二十餘種。"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教。《禮記·禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"

而民間平民的飲食之禮則"鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也"。鄉飲酒，是鄉人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。

禮產生於飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規格，而且連菜餚的擺投也有規則，《禮記·曲禮》說："凡進食之禮，左餚右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。"譯成現代的文字，就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜餚放在左邊，切的純肉放在右邊。乾的食品菜餚靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳乾肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。

上菜時，要用右手握持，而託捧於左手上；上魚餚時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。

在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。《禮記·曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋吒食，毋齧骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。客絮羹，主人辭不能烹。客歉醢，主人辭以簍。濡肉齒決，於內不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭於客，然後客坐。"

這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯糰，不要把多餘的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗裡，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好；如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。溼軟的肉可以用牙齒咬斷，於肉就得用手分食。吃炙肉個要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然後，客人再坐下。

中國飲食文化 篇11

一、重慶火鍋的起源

火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。 今日火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說它是火鍋的雛形。 而重慶火鍋出現較晚。大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開始有了水鍋。重慶火鍋發源於江邊，１９世紀初，貴州的牛肉販運到重慶碼頭，下腳料通常無人問津，於是船伕們便在船上架起鍋，把下腳料一股腦投到鍋裡混煮，這便是重慶火鍋最早的雛形。後來，一位姓馬的船伕在岸邊開了一家馬記老正興火鍋店，成為重慶火鍋第一個品牌。之後，重慶火鍋百花齊放，即使是“三拖一”、“麻辣燙”，也萬變不離其宗，傳承了馬家火鍋的精髓。另一方面由於重慶境內河流眾多，氣候比較潮溼，火鍋有去溼的作用，這是火鍋在重慶得以發展的重要原因。

二、重慶火鍋的興盛

直到明清，火鍋才真正興盛起來，當時除民間食用火鍋外，從規模、裝置、場面來看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國火鍋之最。1796年，清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達1550個，其規模堪稱登峰造極，令人驚歎！

抗日戰爭時期，重慶的火鍋特別興旺，許多外省人也愛上了火鍋，有的人甚至吃上了癮，軍政要人宴客多以火鍋為席上珍餚。一些金融巨頭宴客也不到大餐館。而上火鍋店，認為吃火鍋既能開胃又別有風味。當時文化界的名流（作家、演員、畫家）也成了火鍋店的座上客。由於市場的變化，火鍋從沿街擺攤，改變為開店營業。抗戰初期，重慶新開的火鍋店很多，大街小巷都有火鍋店，不僅專業火鍋店愈開愈多，就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經營起火。重慶火鍋以

“辣、麻、鹹、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調味獨特、吃法豪放等特點。

三、重慶火鍋的現代發展

火鍋起源於重慶，歷史悠久，經歷上千年演變成為中華的傳承經典，也是重慶最具地方飲食文化特色的代表性美食。經過歷年的發展，重慶火鍋蒸蒸日上，風靡全國，名揚四方。據統計，目前重慶市共有火鍋店5萬多家，佔到全市餐飲網點的62.2%；火鍋餐飲年營業個達到130億元，從業人員高達43萬人；全是有10間火鍋企業獲得中國馳名商標和著名商標，有13家火鍋企業進入全國餐飲百強。湧現了“小天鵝”、“德莊”、“秦媽”、“蘇大姐”、“劉一手”等一大批火鍋品牌企業，重慶火鍋企業在全國開店3000多家，目前重慶火鍋遍佈北京、上海、天津等國內大中城市和美國、英國等10多個國家和地區。

近年，重慶火鍋擴張出現又一明顯標誌：文化“征服”。火鍋人士都在津津有味地談論著同一話題：火鍋利用“口味”在全國攻城掠地全面告捷的同時，開動火鍋文化馬達，鞏固和擴大戰果。據瞭解，將重慶的火鍋文化濃縮的所謂“火鍋賦”，目前起碼有8個以上的版本。“火鍋賦”多為有關重慶火鍋延革、景象、發展、趣事的朗朗上口的閒文。商人開始有意識地將重慶火鍋與重慶的鮮明個性“捆綁”在一起整體銷售。

07年3月10日，在“第三屆中國（重慶）火鍋美食文化節”上，重慶被授予“中國火鍋之都”稱號，成為世界最大的火鍋宴會，創世界吉尼斯紀錄。重慶火鍋以其餐飲規模之大、就餐人數之眾、層次之豐富、種類之齊全、民俗風情之濃烈、文化積澱之深厚，在全國首屈一指；重慶火鍋成為重慶市的一道亮麗風景線，同時也是重慶美食的代表和城市名片。人們都說“到了重慶不吃火鍋等於沒有來重慶”。

在秉承當地火鍋文化的傳統特色之餘，重慶政府更是確定了“綠色、健康、創新”作為敵四屆火鍋美食文化節的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，弘揚巴渝飲食文化節的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，促進餐飲產業持續、健康發展。09年10月30日至11月1日在重慶市南岸區南濱路舉辦的“第四屆中國（重慶）美食文化節”上，舉辦了開幕式，策劃了“萬人火鍋宴”、“名宴名菜名點展示評選”、“火鍋技藝大賽”等七大活動專案。其中，“萬人火鍋宴”更是成為重慶當地的美談。

在重慶有著這樣一個與火鍋有著深厚情節，同時也是推動重慶火鍋文化的傳奇人物，他就是被人們稱為“火鍋奇俠”的聶贛如。他為其醉心的火鍋文化，註冊成立了重慶火鍋研究所，並放棄了火鍋經營，正二八百地做起火鍋配料、火鍋鍋

具和火鍋詩文等的文化研究。聶贛如在火鍋文化研究上已獨樹一幟。他還具有極強的商標意識，已搶先註冊了與火鍋相關的調味品商標大約２０餘個，如泉水雞、跳水魚等。讓人歎為觀止的是，他還收藏了６００件與火鍋相關的歷代器皿，其中，形形色色的火鍋就３００餘口，紫銅、黃銅、瓷、陶、錫??應有盡有。聶贛如的.這個收藏室就是一個袖珍的火鍋博物館。在重慶火鍋的起源地建一座“重慶火鍋文化城”，聶贛如一談起他這個巨集偉目標就止不住興奮。文化城內，將設有重慶火鍋文化博物館，聶贛如說：“博物館的形象最好就像一口火鍋，成為重慶火鍋的標誌性建築。”聶贛如還希望，文化城能依山傍水，他說：“在吊腳樓裡，才能品出重慶火鍋的真正特色。”

四、重慶火鍋的未來趨勢

火鍋發展趨勢的探究，從四個方面進行，即鍋底發展趨勢、菜品發展趨勢、風格發展趨勢、業態發展趨勢。

1）鍋底發展趨勢

鍋底將沿動物油——清油——清湯方向發展。

目前的絕大部分火鍋都採用動物油作為鍋底主料，火鍋鍋底應沿著清油方向發展，最終發展至清湯狀態。

鍋底將沿多次回收——限量回收—一現在實現一次性鍋底。

2）菜品發展趨勢

未來火鍋菜品將按照“上山”“下海”的思路發展。

目前中國火鍋的菜品主要按照兩種思路形成，北派火鍋的菜品主要以牛羊肉和蔬菜為主，以成渝為代表的南派火鍋的菜品主要以動物內臟和蔬菜為主，其中動物內臟包括毛肚、鴨/鵝腸、黃喉等。隨著人們對食物健康程度的需求增加，“上山”和“下海”將成為火鍋菜品發展的最終趨勢。“上山”是指未來火鍋的菜品將更多采用山珍，特別是菌類和菇類；“下海”是指未來火鍋的菜品將更多采用海鮮。以健康營養為主題的菜品組合將成為未來火鍋的主流。

3）風格發展趨勢

風格是指火鍋門店的文化感覺。目前大多數火鍋的風格以追求氣派為第一任務，而未來火鍋的風格將朝著時尚、小資、簡潔的方向推進，而且這一推進過程將非常快速，估計在2-3年內，中國火鍋都將完成時尚簡潔這一變化歷程。

4）業態發展趨勢

節能趨勢更加明顯，趨向酒精、沼氣等綠色染料。店鋪也越來越趨向大眾化，休閒業態。

中國飲食文化 篇12

飲食勿偏“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷身生疾，所惡之物，不可全棄，棄則髒氣不均。” 食宜清淡“味薄神魂自安”；飲食要“去肥濃，節酸鹹”；“薄滋味養血氣”。

飲食適時“不飢強食則脾勞，不渴強飲則胃脹”；“要長壽，三餐量腹依時候”。

適溫而食“食宜溫暖，不可寒冷”；“食飲者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”。

食要限量“飲食有節，則身利而壽登益，飲食不節，則形累而壽命損”；“大渴不大飲，大飢不大食”。

食宜緩細“飲食緩嚼有益於人者三：滋養肝臟；脾胃易於消化；不致吞食噎咳。” 進食專心“食不語，寢不言”，有利於胃納消化。

怒後勿食“人之當食，須去煩惱”；“怒後勿食，食後勿怒”，良好的精神狀態於保健有大益。

選食宜慎“諸肉臭敗者勿食，豬羊疫死者不可食，曝肉不幹者不可食，煮肉不變色者不可食。” 餐後保健“食畢當漱口數次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿口，則食易消，益人無百玻飽食而臥，食不消成積，乃生百玻”

中國飲食文化 篇13

01川菜

四川是天府之國，物產豐饒。川菜遠遠流長曆史悠久。其烹調技法博大精深，調味品紛繁而富有特色，故菜餚的口味豐富而獨特!

由於四川氣候潮溼，重慶市有名的“霧都”，因此四川人吃辣是除名的，吃辣椒能祛寒除溼。在所有川菜中，無論是炒菜冷盤，都要放辣椒。著名的重慶火鍋其最大的特點就是味濃香辣。其中給人回味至深的代表菜有 麻婆豆腐。魚香肉絲、水煮肉邊、花肚火鍋等等等等。由此可見，川菜具有典型的大眾性，是中國民間文化的基礎，深受廣大民眾的喜歡。

02粵菜

廣東人以吃聞名，是中國食文化的開拓者和實踐者。廣東地處亞熱帶，地形多變，物產豐饒，同時，廣東又處在中外交流的樞紐，天南海北的遊客、商人云集，使廣東的食文化豐富多彩。

粵菜包括廣州、潮州、東江等地菜。粵菜風味獨特，用料廣泛。各種奇珍異食無所不吃。“野味香”之名，膾炙人口，令人回味。其原料有來自深山密林中的猴子、果子狸等走獸，也有鷓鴣、山雞、禾花雀等飛禽。

豐富多彩，營養上乘的廣東菜、廣東小吃和廣東食品儘管使廣東人大飽口福，但廣東人對“吃”的要求越來越高，廣東人的食文化吃出了情調，吃出了享受。

03魯菜

魯菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公傳略》有相關記載，由太公望(又名：姜太公)所創制的代表菜：太公望紅燜雞

到了元朝，魯菜的風格更加鮮明，製作更加精湛，在華北 東北等地廣為流傳，此時山東菜還傳進宮廷，成為御膳的主菜。

傳統魯菜擅長烹調海鮮與禽獸，講究清鮮。自魯菜進入京城後，久為官場享用，所以選料十分精細，多選用當地特色的原料和新鮮的海產品，採用多種烹調方法，精心製作。其特點是清香、鮮嫩、味純，既講究真材實料，又講究豐滿實惠。魯菜至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點，請客宴會以豐滿實惠著稱。魯菜的代表菜如蔥燒參、太公望紅燜雞、滷煮雞雜、雞絲湯、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等皆給人留下了清香鮮美、酥脆質嫩的美好回味。

04 蘇菜

江蘇菜歷史悠久，品種繁多。據《史記》、〈吳越春秋〉等書記載，早在2400年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹調方法。用鴨子做菜，起源也較早，在1400年前鴨子已是金陵民間喜愛的`食品。

蘇菜的主要特點是選料以鮮活、鮮嫩為佳，製作精細，注重刀工火候，四季有別。如“淮揚獅子頭”這一名菜隨季節變化用不同原料烹製，春秋宜清燉，冬季宜燴燜，春季做河鮮芽筍獅子頭，秋季做蟹粉獅子頭，冬季做芽菜鳳雞獅子頭等因時而異。蘇菜在調味上講究清淡入味，追求清香四溢淡香撲鼻，注重色澤鮮豔清爽悅目。

蘇菜是我國主要的傳統菜系之一，在國外享有較高盛譽。

05 徽菜

徽菜是徽州菜的簡稱，不是安徽菜，是中國的八大菜系之一。

徽州風味主要特點是：擅長燒、燉，講究火功，並習以火腿佐味，冰糖是鮮，善於保持原汁原味。不少菜餚都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現了徽州古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食慾。其代表菜有："清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"醃鮮鱖魚"、"紅燒果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。

06 浙菜

浙江氣候溫和，土地肥沃，境內有平原、山丘、丘陵綿延，自然條件非常優越。浙江人心靈手巧，善於動腦，加上浙江文化發達，歷史悠久，因此這才有其獨到之處。

07 閩菜

閩菜起源歷史早，由福州、泉州、廈門等地方菜組成，擅長烹調海鮮及當地土特產。其特點是色彩絢麗、味鮮而清淡、鹹中略帶酸甜。馳名的閩菜有佛跳牆、白雪雞、八寶鱘飯、太極明蝦等。

08 湘菜

湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西地方風味構成，其特點是製作精細，用料廣泛，講究原料的入味。口味偏重鹹、辣、酸、香，以辣為特色。湘人食辣為癮，無論男女老幼皆嘻辣成癖，一頓沒有辣椒便會飯菜不香，正所謂“無辣不成味”。

著名的湘菜有：麻辣子雞、紅煨魚翅、火方銀魚、油辣冬筍尖等。

中國飲食文化 篇14

中國是禮儀大國，不管在古代還是現代，飲食禮儀在中國文化中佔有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，後代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀話劇。

飲食禮儀知識

1、入座禮儀

桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況並可知曉此人的輩分及重要程度。

座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進入。入座後切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要製造異響，如果有什麼事要向主人打招呼。

2、進餐禮儀

有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

3、佈菜禮儀

每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩佈菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前。

4、進食禮儀

“毋摶飯。”吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生。

“毋流歠。”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

“毋口它食。”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

“毋齧骨。”不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

“毋反魚肉。”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。

喝茶禮儀知識

賞茶

主人為體現對你的重視，給你獻上一款好茶時，主人會先給你賞茶，這時，作為客人的你，需要對茶葉做個簡單的點評。

聞香

主人洗茶後會給客人公道杯聞香。客人需雙手接過公道杯，聞香後你也要做出簡單的點評表示對客人的尊重。

不過要注意的是，千萬別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說話，你得將公道杯傳遞給下一個人或者歸還主人後再說話，否則說話時你的口氣和唾液濺到公道杯中，影響了他人聞香不說，看起來也很不舒服吧。

奉茶

無論是主人給你倒茶還是添茶，你都應該用食指和中指在桌子上，品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮，表示對主人的謝意。

品茶

品茶時拿品茗杯的手勢也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指託在品茗杯底部慢慢品茶。可不要一口乾哦，記住你是在品主人精心給你準備的好茶，不是拼酒。按照禮節，我們至少要分三口再喝完。

送客暗示

細心的你一定會發現，茶葉已經泡得很淡了，主人卻沒有再換茶。這時你也許會以為是主人疏忽，其實不然，這是主人暗示你該回家了，可別還死賴在主人家裡，主人可能還有別的重要事情。

主人倒茶禮儀

清潔茶具

沖茶之前，一定要把茶具洗乾淨。特別是長時間沒用過的茶具，時間久了會沾上灰塵、汙垢，所以更要細心地用清水洗刷一遍。

在平時也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，衝出來的茶湯會更好喝。

適量茶水

投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場的人數，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿敬人，茶滿欺人。

因為茶水是比較熱的，如果杯子滿滿都是熱茶。接手時茶杯很熱，這樣很容易導致被燙傷。

端茶得體

端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬不可以用一隻手把茶遞給客人，這樣會顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。當然現在普遍都會用杯墊端茶，這樣操作起來比較方便，也更顯禮貌。

茶點準備

一般在品鑑好茶時，不宜食用茶點，否則品嚐不出好茶的滋味，也就浪費了一杯好茶。在非正式場合，就得準備點茶點，防止出現茶醉。食用的茶點，最好準備堅果類的零食比較適宜。

倒茶禮儀需要經常實操，才能融會貫通，減少失誤。

無論是朋友聚會喝茶，還是客戶拜訪、商務洽談，倒茶禮儀都派得上用場。這樣在舉手投足之間，不僅體現了自身教養，而且也體現了禮貌待客，給人留下好印象。

敬酒禮儀常識

1、敬酒時間

敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的'時間進行，並不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座後、用餐前開始。也可以在吃過主菜後、甜品上桌前進行。

2、敬酒手勢

在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行乾杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議乾杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手託扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒物件，嘴裡同時說著祝福的話。

3、敬酒儀態

有人提議乾杯後，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“乾杯”後，將酒一飲而盡或喝適量。然後，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。

在中餐裡，乾杯前，可以象徵性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低於對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。

當你離對方比較遠時，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對方碰杯。如果主人親自敬酒乾杯後，要求回敬主人，和他再乾一杯。

4、敬酒順序

一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先後順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。

既使你有求於席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。