飯店廚房承包合同

隨著時間的推移，合同的法律效力與日俱增，簽訂合同也是最有效的法律依據之一。那麼我們擬定合同的時候需要注意什麼問題呢？以下是小編為大家收集的飯店廚房承包合同，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

飯店廚房承包合同1

甲方：_______________

乙方：_______________

經雙方友好協商，現就廚房承包事項達成協議如下：

一、甲方權力與職責

1.甲方把__________廚房承包給乙方管理、運作，並聘請乙方為該廚房廚師長，聘期為_____年，即從_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，其中試用期為_____個月，即從_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，期滿如需繼續聘用，必須另行簽訂協議。

2.甲方應按經營需要確保廚房原材料的供應。

3.甲方免費提供乙方工作餐、宿舍。

4.乙方每月總工資為人民幣_____元，每月_____日~ _____日發放上月出勤工資，日後根據營業情況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方再試用期過後根據經營情況定出合理的營業指標，再經營指標完成的情況下，乙方享受現有的工資，超額予以獎勵，未完成則適當的進行工資下浮。

5.甲方給予乙方每月_____天休班，在不影響正常營業情況下，由乙方合理安排，在工作繁忙時，乙方不準休假。

6.甲方有權根據甲方管理制度對乙方進行日常管理，若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權給予處罰。

二、乙方權力與職責

1.乙方須保證至少_____人到甲方廚房工作(其中炒鍋_____人、砧板_____人、冷盤_____人、麵點_____人、打荷_____人)，乙方人員需技術過硬，保證出品質量，要求總廚，頭鍋、頭砧要達到國家廚師一級水平，其它廚師也要達到國家二級廚師水平，乙方若對所帶來人員調整時，需經甲方同意，併到甲方人力資源部辦理入職手續，對不適合崗位要求的`人員，甲方有權進行調整。

2.乙方需做好廚房各項成本控制工作，並達到甲方要求，並保證達到_____的毛利率，如達不到或超過規定的毛利率將按所差數(所差毛利率比乘菜金營業總額)的_____%扣除工資。

3.乙方應組織每週召開一次菜品討論會，並邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮(每週至少推出兩道新菜品)。

4.乙方應結合節假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜、節日菜，不定時舉辦如美食節等活動。

5.因乙方廚房出品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔。

6.乙方應做好食品衛生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔;若因乙方管理問題引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方承擔;乙方必須嚴格遵守安全操作規程，保證安全生產，如果因違規操作而造成負傷，不但不報銷任何費用，還將追究乙方責任。

7.乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，營私舞弊，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，甲方有權向乙方要求賠償，並依法追究法律責任。

8.乙方人員受聘甲方後，一律不準兼職。

9.乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護甲方財物，保守甲方的商業機密。

10.乙方需交納制服及工作保證金人民幣__________元整，合同期滿，乙方辦理完畢離職手續後，此保證金隨工資一同退還。

11.若雙方中止本協議時，乙方需在甲方找到廚師後方能離職，否則一切後果自負。

12.乙方須於_____月_____日_____時前人員到位;乙方每天須配合採購人員到市場購買原材料。

三、本協議未盡事宜，經雙方友好協商解決，若發生勞動爭議，甲乙雙方應當協商解決，不願協商或協商不成時，可向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

四、本協議簽字之日起生效，塗改無效。本協議一式兩份，甲、乙雙方各執一份，具有同等法律效力。

甲方：_______________ 乙方代表簽字：________

甲方代表簽字：_______

_____年_____月_____日

飯店廚房承包合同2

聘用方: (以下簡稱甲方) 身份證號:

受聘方: (以下簡稱乙方)身份怔號: 甲方由於經營的需要,雙方經過相互信任、自願、平等、協商，達成一致甲方願意將座落於 市(縣、區) 路號 酒店廚房、營業廳工作承包給乙方工作、管理。

一、合作意向：

1、合作期： 從乙方進場計算起即 年 月 日至 年 月 日。

2、用工方式：包廚、包營業部，由乙方派人，甲方監管的方式。

3、用工人數：暫定 人，屆時根據甲方及經營的需要，相應的增減，在保證酒店正常運作和足夠技術力量的情況下，餐廳人事權利歸乙方代表。

4、工薪總工資為人民幣 萬元。

5、食宿待遇：1、包食宿幾床上用品。健康證、暫住證的辦理。節假日的補貼和其他福利，在保證酒店正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假事宜，節假日除春節(七年級、八年級、九年級)三天外，其他節假日均不做加班或雙薪處理。

二、合作事項

1、成本管理：

①燃料：成本 %(暫定)，水電：成本 %菜金：成本 %

②菜金成本超出多少個點，按超出的百分比在承包總工資中扣除，每降低多少個點，按同樣的方式給予獎勵(試業壹個月除外)。

③計算依據：免單、員工餐、管理餐包含在成本範圍內。現金卷、掛帳加入營業額核算成本。

2、人員管理：由於採用的是總廚承包制，原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮為保證技術力量，特別崗位(冷盤、爐頭師傅、頭二切配)必須經過店方式試菜認可，直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內乙方的留、走由甲方決定。

3、甲方認為個別師傅不合乎聘用標準，乙方無條件更換。

4、特別崗位師傅未經同意，不得隨意更換，否則500/人給予扣除。

5、乙方保證在工作額定人數內，除去正常替班外，否則每少一人扣200元。

三、出品質量管理：

1、按標準食譜賠比加工。若出現菜品口味過重(鹹、淡)或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由後廚負責買單，由此引起的打折或其他，後廚承擔50%責任。

2、每個環節加工均仔細把關，避免成品菜餚出現異物(頭髮、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等，若由此造成的退菜，則由後廚買單。由此引起的打折或其他，後廚承擔50%責任。(以上情況由樓面和廚師長共同確認後生效)

3、由於粗心對顧客特殊要求的採品未按標準加工，由此造成的退採的後廚買單。由此引起的折扣或其他，後廚承擔50%責任。

4、菜餚製作加工要迅速，若由於製作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由後廚負責買單並承擔50%責任。(此類情況視當時情況決定)

5、收市後的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清。否則按200元給予處罰。特殊情況除外。

安全管理：1、要有良好的職業操守，嚴格按照食品衛生加工要求操作，避免食品中毒事件的發生，否則廚房最高負責3000元賠償。

2、注意安全操作，避免人員安全事故的發生。

3、乙方人員在酒店外惹事，發生的糾紛與酒樓無關。乙方人員因工負傷由甲方負責。

4、甲方提供良好的工作環境及安全環境。

5、創新管理：要有一定的研發創新能力。完成店方要求的每月季節新菜推出，並得到市場的認可。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。

6、營業部必須做好服務質量，統一管理甲方提出的要求給予充分的準備，及時做好營銷方案和調查市場。

四、合同解除

1、欠發工資和資金三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極，由甲方負責，並可以解除合同。

2、雙方未按協商的方案提前終止協議視為違約。

3、公傷事故未按協議方法處理視為違約。

4、雙方刻意刁難對方視為違約。

5、乙方由於各種原因要求退場需提前半個月以書面形式通知甲方。

6、合同期間，乙方多方面達不到甲方要求的標準或甲方多次提出仍無法改變，影響經營效果，造成無法再合作的.情況下，甲方可無條件，隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。如如何一方違約都將賠償對方 元整。在工作崗位上由執行總廚代理。

五、 1、員工福利，本著互利的原則提高廚房員工積極性，每月的日結算一次。按本店 萬元保本的情況下，超出保本營業額後按超出額的3%作為廚房獎金，支配由乙方負責。(備註：菜品毛利率應控制在規定的毛利率之內，成本費用率應在約定的和範圍之內，否則，以上福利不成立)

2、管理範圍及費用：本著雙贏的目的，甲方將酒店經營和運作由乙方控制，乙方有權瞭解酒店當天當月經營及成本狀況，以便及時採取有效的經營方案及成本控制措施，乙方將以甲方酒店提取當月純利潤的6%作為管理費用，每月結算一次。

六、其他乙方人員應無條件遵守員工守則和管理制度。

七、未盡事宜，協商處理。

八、本合同一式兩份、蓋章、簽字生效同時產生法律效力。

甲方： (法人代表簽字、酒店印章)

乙方： (法人代表簽字、私人印章)

飯店廚房承包合同3

甲方：______________________居委會

乙方：______________________大酒店

根據《中華人民共和國經濟合同法》及有關規定，經甲乙雙方友好協商，本著平等互利的原則，就甲方向乙方收購垃圾事宜達成如下協議，雙方共同遵守。

1、甲方與乙方簽定協議，負責處理乙方的垃圾(包括汙水)和管理垃圾房。所有清潔工作必須按照深圳市衛生防疫站，衛生局和環保局的規定進行。如有違反深圳政府的規定及行為，甲方將負全部責任。甲方必須全部負責為乙方處理垃圾所需的有效的政府認可檔案或牌照及其所需費用。

2、甲方指定一個或幾個人員做專職的“垃圾處理服務人員”。他們將負責從酒店的垃圾房清出全部的乙方在此合同裡所規定的垃圾。無論何種天氣(雨天、雪天、冷天、熱天等)，垃圾的清運工作每天都要照常進行，包括節假日在內。

3、甲方準備一份其指派的專職服務人員的值班安排表，並必須在每週星期四交一份給乙方的管事部經理。每兩週一次。甲方指派的服務人員每天的值班時間如下：

早班：7：00-17：00

晚班：15：00-24：00

甲方將按照乙方所制定的規章制度來管理自己的員工，每天從上午6：30-24：00至少安排二名員工在垃圾房內清理垃圾，每天清運垃圾的時間為：早班7：00-8：00，晚班19：00-20：00。

4、甲方指派的服務人員要時刻聽從乙方管事部經理、其助理或當值負責人的管理，並必須把待運出酒店的全部垃圾堆放整齊、妥當，保證垃圾處理的周圍環境整潔、乾淨達到乙方規定的衛生要求。

5、在乙方人員對垃圾房和周圍環境進行定期的維修，清潔衛生工作時，甲方指派的服務人員必須給予大力協助，使得此地區的衛生狀況符合深圳市衛生保疫站及街道辦事處的有關規定和要求。

6、對於將在乙方管轄區內工作的甲方的全部指派人員，甲方要提供他們的登記照(兩張)，身份證和完整的人事資料。此外，每個甲方的指派服務人員必須交有效健康證，以證明他們沒有傳染病或其它健康問題。

7、如甲方指派人員不具備第6項要求，這些人員不可以在乙方管轄區內的酒店任何地區工作或逗留。甲方需另指派符合第6項條件的.人員替代。

3、 招待餐及經理餐按每人/每餐 元標準，需要時甲方可預先提出新標準，乙方則按標準做好，力求做到客戶滿意。

4、 菜式備選品種每餐不少於 個(其中葷菜類不少於 個)，經常輪換。早、夜餐品種不少於 個。

5、 膳食供應時間：早餐 ： — ;午餐 ： — ;

晚餐 ： — ;夜宵 ： — ;

通宵餐 ： — ;

甲方可根據生產需要，向乙方提出變更就餐時間，乙方應於積極配合，並須準時開餐，做到飯熱菜香。

6、 夏季期間，根據勞動部門的規定，當氣溫在35℃及以上時，應甲方要求，乙方應向甲方員工供應消薯飲料(冬瓜湯、涼茶、粥品等)，供應數量由甲方確定，乙方只收回物料成本。

7、 乙方銷售的食品，應做到價廉物美，在原材料進貨價格的基礎上獲取利潤應控制在25%以下。

六、 衛生管理和環境保護

1、 承包期內，乙方應搞好轄內的環境衛生工作，噪聲、汙水、煙塵排放應符合國家標準，飯堂內外保持衛生整潔。

2、 垃圾汙物應按指定地點放置，不得隨便捨棄。

3、 應按有關規定自覺接受衛生管理部門對轄區內工作檢查、監督。

4、 廚房用品具嚴格實行一洗二過三消毒的規程。

5、 不得出售任何變質或受汙染的食物。

6、 乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院(或防疫站)的體檢，並領取飲食行業健康證。

7、 乙方在實際操作中若有違反上述規定者，所導致的後果由乙方全部承擔。

七、 制度的建立

1、 承包期內，乙方應健立健全各項規章制度及有關崗位責任制和操作規程，並嚴格按制度和操作規程工作。制度建立主要包括：放火、防毒、防盜、衛生管理、物流採購和供應等方面。食堂全天均應有員工值班，嚴防類事件發生。

2、 乙方應切實做好防火、防盜、飯菜食品的衛生安全工作，若發生責任事故，後果由乙方全部承擔。甲方有權進行監督和檢查。

3、 甲方有義務負責對廚房水、電管線路的維修保養，小故障三小時內完成處理工作，大故障不超過八小時，不可抗力的不在此限。

八、 結算方式(與甲方行政或財務負責人面議)

九、 違約責任

1、 乙方在承包期內與外界發生的一切債權、債務等糾紛問題均與甲方無關。 2、 甲方保證乙方的經營環境不受內部或外來部門的干擾，一旦出現上述情況由甲方負責理順。

3、 除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應職工膳食。

4、 由於甲方原因造成乙方未能按合同要求供應膳食，(如故意切斷乙方的水電供應)而造成乙方經濟損失，由甲方負責賠償。

5、 甲、乙雙方對應付對方的有關費用，補助等，應按合同規定要求按時計付，愈期未付的每天加罰1%滯納金，逾期最多不得超過十天，超過十天視作違約，違約方應向對方賠償一切損失。

6、 甲方或乙方違反本合同或單方面無正當理由終止本合同者，應向對方賠償一切損失。

十、 仲裁

本合同發生爭議時，雙方應協商解決，協商不成時，可向工商行政部門申請仲裁或向人民法院提出上訴審理。

十一、 本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協議中明確，補充協議作本合同的組成部分，具有同等的法律效力。

十二、 合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一式四份，雙方各持兩份。

十三、 附件《 》與本合同一同生效。

十四、 甲方同意在雙方簽字之日生效後，乙方需在 月/日內進入甲方食堂正式承包運作，本

合同的承包期限從乙方正式進入甲方食堂承包運作之日起生效，此條款與本合同一同生效。

甲方(章)： 乙方(章)：

代表人： 代表人：

簽約日期： 年 月 日

飯店廚房承包合同4

甲方： (以下簡稱甲方)

乙方： (以下簡稱乙方)

雙方經過相互信任，自願，平等，公開的協商。達成一致協議，甲方願意將本酒店廚房承包給乙方操作，為甲方 執行營業上之所有工作。

一，承包期限：於 年 月 日起，至 年 月 日止，共計 年。

1，在簽訂合同之日，乙方應向甲方財務部，繳納合同期間保證金： 元(大寫 ) 於合同終止時，一切交接妥當後，退還籤合同時所繳交保證金。

2。用工方式：由乙方派人，不計為酒店員工，但卻受甲方監管之方式(考勤，制度，服裝，禮儀等)

3，用工人數：共計 人，屆時根據甲方經營狀況，再協調人員之增減，在酒店正常運作和足夠技術力量情況 下，廚房人事權利歸乙方，但須經甲方確認素質。

二，甲方將廚房承包給乙方工作。基本的工資為RMB 元整。每月的工資發放時間為次月10日，如遇節日則 順延發放日，由乙方造冊發放簽收，以免造成糾紛。

三，在基本工資的基礎上，須確保菜餚毛利率45%的標準，菜餚營業額保底為25萬，如超出25萬元以上部分， 按超出菜餚營業額之 %提成，作為廚房的獎金，獎金於次月的10日連同基本工資一併發放，由乙方代表 領取自由支配。

四，合作條款

1， 成本管理：燃料成本 %。水電成本 %。菜金成本 %。損耗成本 %。計算依據-免單，行政餐，管理餐包含在成本範圍內。現金卷，掛賬需加入營養額核心算成本。

2， 人員管理： 由於採用廚房承包制，但站在管理原則上廚部所有人員的安排均需向行政部辦理進出手續，為保證技術力量，特別崗位(冷盤，爐頭師傅，點心，頭二切配)必須經過店方管理人員試菜認可，直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期間乙方的留，走由甲方之考核決定。

3， 甲方認為乙方有個別師傅不合乎聘用標準，乙方無條件更換。

4， 特別崗位師傅未經甲方同意，不得隨意更換，否則將從基本工資中扣除RMB500元/人。

5， 乙方須保證合同內工作額定人數，除去正常替班外，每少一人扣除工資RMB200元。

6， 乙方須接受甲方領導與監督，如乙方違反酒店相關規定，甲方有權利對乙方執行正當處分。

五，出品的質量與管理：

1. 按標準食譜配比加工，若出現菜品口味過重(鹹或淡)或其他顧客難以接受的'口味造成退單，需由乙方負責買單，若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔50%責任。

2. 每個加工環節均仔細把關，避免成品菜餚出現異物(頭髮，蟲，纖維繩，蒼蠅，蚊，蟑螂等)若由此成的折扣或其他損失，乙方須承擔50%責任，退單由乙方負責買單。(以上情況由摟面和廚師長共同確認後生效)

3. 由於粗心對顧客特殊要求的菜品未按標準加工，因此造成的退單由乙方負責買單。若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔50%責任。

4. 菜餚製作加工要迅速，若由於製作主觀原因造成退菜，打折或其他，乙方須承擔50%責任。

5. 收市後的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多，特色招牌菜不允許沽清，否則按200元/次給予處罰，特殊情況除外。

六，安全管理

1. 要有良好的職業操守，嚴格按照食品衛生加工要求操作，避免食品中毒事件發生，否則廚房最高負責(乙方)3000-10000元之賠償於甲方。

2. 注意安全操作，避免人員安全事故的發生。乙方在廚房工作期間，如正當操作下，出現的受傷等事故視為公傷，甲方負責參照相關法律法規處理。

3. 乙方人員在酒店外惹事，發生的糾紛與酒店無關，(乙方人員因工負傷由甲方負責)

4. 甲方須提供良好的工作環境及安全環境。

5. 創新管理要有一定的研發創新能力。完成店方要求的每月，季節新菜推出，並得到市場的認可，否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。

6. 營養部必須做好服務質量，統一管理甲方提出的要求給予充分的準備，及時做好營銷方案和市場調查。

七，合同解除

1. 欠發工資和資金十天以上視為違約，由此在造成乙方工作人員不積極，一切責任歸屬甲方，並可以解除合同。

2. 雙方未按協商的方案，提前終止協議視同違約。

3. 雙方刻意刁難對方視為違約。

4. 乙方由於各種原因要求退場，需提前一個月以書面形式通知甲方。

5. 合同期間，乙方多方面達不到甲方要求的標準，或甲方多次提出建議，仍無法改變影響經營效果，造成雙方無法再合作的情況下，甲方可無條件隨時解除合同，乙方將不獲得任何賠償。但是如果任何一方造成的違約，都將賠償對方RMB 元整。

八，其他乙方人員應無條件遵守員工守則和管理制度。

九，未盡事宜，協商處理。協議在執行中，經雙方協商可修改條款內容，但未修改前仍按原條款執行，協議 經雙方簽字後生效。

十，本合同一式兩份，蓋章，簽字後生效，同時產生法律效力。

甲 方： 乙 方：

公 章： 公 章：

代表簽字： 代表簽字：

日 期： 日 期：