餐飲盤點制度
在我們平凡的日常裡，很多場合都離不了制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我敢肯定，大部分人都對擬定製度很是頭疼的，下面是小編收集整理的餐飲盤點制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲盤點制度1
（1）盤點的主要功能
盤點為倉管人員及使用單位在物料管理上重要的一項工作，盤點後的資料在庫存管理上有很大的參考價值。盤點具有下列3項主要的功能：
①財務部門記賬的依據
盤點本為會計作業中的一項工作，它有記賬與稽核的雙重功能。
②投入產出控制的依據
營業單位要了解營運後各項產品或物料的應產率是多少，精確的盤點是必要的。
③訂貨與採購的依據
當採購人員要採購貨品或訂貨時，該項物品過去的耗用情形及現有的庫存資料是必要的參考資料之一，而此一資料亦必須經由盤點之後的資料計算而來。
盤點資料的正確性，是盤點工作最重要的一環。不正確的數字會讓管理人員作出錯誤的決策，因此當盤點工作進行時，仔細、耐心、翔實是必備的要件。
（2）盤點作業規定
盤存清點，等於是健康檢查，由此方能知道今後的管理對策。所以對盤點工作要求，一要徹底、迅速、確實，二要追求與分析發生錯誤的原因，因此在執行上，要求注意的事項有：
①物料的編號名稱要求與賬冊相符。
②物料的單位與數量要作確實的清點。
③物料的品質要求按性質妥善地保護。
④物料的規格與存放地位置與賬面所注確實相符。
⑤物料存量勿超過最高存量或最低存量的基準。這樣做的優點在於能直觀看出當月消耗金額。
進出物料賬目要確實，報表要迅速，要有簿記登入貨卡及收發日報表，其內容包括收發物料編號、名稱、規範、單位、收發數量等。月結盤存明細表的內容為上期結存量、本期收入量、本期發出量、本期結存的數量、單價、金額等。盤點作業必須在會計部門的監督下進行。每個月底，會計部門應清點實際存貨並核對存貨清單，同時製作一份超額與缺額存貨單送交經理部門。在儲藏室記憶體放過90天貨品即視為逾期存貨，儲藏室主管應每月製作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經理，以便他們設法耗用這類滯銷的貨品，以免長期存放所造成的腐敗或損失。
（3）料的盤點
①食品的盤點
確定庫存食品的總值，可顯示出庫存食品是否太多或者太少，以及庫存食品的總價值是否符合本店的財務政策要求；是否積壓太多資金；以適時調整庫存。
可將某種食品的利用率和它的銷售額作分析比較，從而評估其獲利的情況。
可將某一特定時期的實際存貨價值和賬面存貨價值互作比較，這可以明顯看出任何差異之處，以及倉庫管理員的工作效率。可以防止損失及失竊。
查出利用率不高的食品，可以提醒採購人員及主廚等注意，並作為淘汰的依據。
確定各種存貨的利用率，並適時檢查其使用或食用期限是否逾期。
盤點清單應當印製成一種標準格式，而其編排必須和各個儲藏室所在的位置順序相配。這樣方可使盤點工作做起來輕鬆、快速、有效率，而且不致遺漏。
②飲料的盤點
確定倉庫中所有飲料的總價值，用以評估儲存量是否適當，是否符合本店的財務及營業方針。
比較某一時期的庫存飲料實際價值是否和存貨賬面價值相符。防止失竊及檢查安全管制系統。
確定存貨出入的流動率。查明銷售量太低或迴轉太慢的飲料，並考慮予以淘汰。
庫存飲料的一年中流動率最理想的是1/6，也就是平均庫存量相等於兩個月的供應量。如果不能達到這個標準，就得進行檢查每一品牌飲料的流動率，以便及早發現何種飲料的流動率太低，而採取必要的'措施。
（4）物的盤點
①消耗品的盤點。
應每月實施一次，勤加盤點，追求損失原因與責任，以避免竊盜散失等事情發生。
②非消耗品之盤點。
每年必須作一次徹底的盤存清點，藉以檢查與瞭解該物品的使用情形。
餐飲盤點制度2
第一條 目的
為求存貨及財產盤點的正確性，盤點事務處理有所遵循，並加強管理人員的責任，以達到財產管理的目的。
第二條 盤點範圍
（一）存貨盤點：係指原料、物料、商品、零件保養材料等。
（三）財產盤點：係指固定資產、保管資產、保管品等的盤點而言。
1、固定資產：包括土地、建築物、機器裝置、運輸裝置、生產器具等資本支出購置者。
2、保管資產：凡屬固定資產性質，但以費用報支的雜項裝置。
3、保管品：以費用購置者。
第三條 盤點方式
（一）年中、年終盤點
1、存貨：由資材部門或經管部門會同財務部門於年（中）終時，實施全面總清點一次。
2、財務：由財務科與會計科共同盤點。
3、財產：由經管部門會同財務部門於年（中）終時，實施全面總清點一次。
（二）月末盤點每月末所有存貨，由經管部門及財務部門實施全面清點一次。（經管專案500項以上時，得采取重點盤點。）
（三）月份檢查由檢核部門（總經理室）或財務部門照會其部門主管後，會同經管部門，做存貨隨機抽樣盤點。
第四條 人員的指派與職責
（一）總盤人：由總經理擔任，負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的裁決。
（二）主盤人：由各事業部主管擔任，負責實際盤點工作的推動及實施。
（三）覆盤人：由總經理室視需要指派及事業部經管部門的主管，負責盤點監督之責。
（四）盤點人：由各事業部財務經管部門指派，負責點計數量。
（五）會點人：由財務部門指派（人員不足時，間接部門支援），負責會點並記錄，與盤點人分段核對、確實資料工作。
（六）協點人：由各事業部財務經管部門指派，負責盤點時，料品搬運及整理工作。
（七）特定專案按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設定盤點人、會點人、抽點人，其職責亦同。
（八）監點人：由總經理室派員擔任。
第五條 盤點前準備事項
（一）盤點編組由財務部門主管於每次盤點前，事先依盤點種類、專案編排“盤點人員編組表”，呈總經理核定後，公佈實施。
（二）經管部門將應行盤點的財務及盤點用具，預先準備妥當；所需盤點表格，由財務部門準備。
1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類，並置標示牌。
2、現金、有價證券及租賃契約等，應按類別整理並列清單。
3、各項財產卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。
4、各項財務賬冊應於盤點前登記完畢，如因特殊原因，無法完成時，應由財務部門將尚未入賬的有關單據如繳庫單、領料單、退料單、交運單、收料單等利用“結存調整表”一式兩聯，將賬面數調整為正確的賬面結存數後，第二聯財務部門自存，第一聯送經管部門。
（三）盤點期間已收到料而未辦妥入賬手續的原、物料，應另行分別存放，並予以標示。
第六條 年中、年終全面盤點
（一）財務部門應於呈報總經理，經核准後，簽發盤點通知，並負責召集各事業部的盤點負責人召開盤點協調會後，擬訂盤點計劃表，通知各有關部門，限期辦理盤點工作。
（二）盤點期間除緊急用料外，暫停收發料，至於各生產單位於盤點期間所需用料的領料，材料可不移動，但必須標示出。
（三）年中、年終盤點，原則上應採全面盤點方式，如確因事情特殊，無法辦理時，應呈報總經理核准後，始得改變方式進行。
（四）盤點應儘量採用精確的計量器，避免用主觀的目測方式，每項財物數量，應於確定後，再繼續進行下一項，盤點後不得更改。
（五）盤點物品時，會點人均應依據盤點人實際盤點數，詳實記錄於“盤點統計表”，並每小段應核對一次，無誤者於該表上互相簽名確認後，將該表編列同一流水號碼，各自存一聯，備日後查核，若有出入者，必需再重點；盤點完畢，盤點人應將“盤點統計表”彙總編制“盤存表”一式兩聯，第一聯由經管部門自存，第二聯送財務部門，供核算盤點盈虧金額。
