酒店中餐崗位職責(集合9篇)

隨著社會不斷地進步，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那麼相關的崗位職責到底是怎麼制定的呢？以下是小編收集整理的酒店中餐崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店中餐崗位職責1

●在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

●組織排程、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。

●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯絡，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的.採購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業部、樓面部保持良好聯絡，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

●經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

●嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

酒店中餐崗位職責2

1.開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自已所負責區域的衛生工作，保證提供優雅乾淨的衛生環境。

2.服從領班安排，按照工作程式與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、菸缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的`一切餐具。

3.開餐後，按服務程式及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確瞭解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4.儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

5.當班結束後，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6.迅速補充餐具和檯面用品，保證開餐後的整潔和衛生。

酒店中餐崗位職責3

1.準時到崗,接受領班的任務分配;

2.負責開餐前的準備工作,按照規格要求,佈置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

3.按照餐廳規定的'服務標準和程式做好對客服務工作;

4.主動徵詢客人對菜餚和服務的意見,接受客人的投訴,及時解答,不能處理的事情要及時向領班彙報;

5.負責餐廳環境、傢俱、檯面、地面的整潔和衛生清掃工作;

6.積極參加餐廳和餐飲部組織的各項培訓活動,不斷提高服務技能技巧;

7.熟悉菜餚、酒水知識,回答客人的提問;

8.遵守酒店的各項規章制度;

9.熟知餐廳的特色菜點,特別推銷品種,作好客人的參謀;

10.完成上級佈置的其他各項工作。

酒店中餐崗位職責4

1、主動問候客人,向客人介紹餐廳情況。

2、為客人引座、選臺。

3、安排客人就座,呈送選單。

4、為客人儲存衣物。

5、接聽電話。

6、接受和安排預訂,進行登記,及時通知全體服務人員。

7、準備餐廳的`裝飾花卉。

酒店中餐崗位職責5

1.實施各項工作標準和服務程式,督導員工嚴格履行崗位職責;

2.根據營業情況,負責本班組員工的工作任務分配,並檢查本班組的對客服務工作;

3.正確處理好對客關係,參與賓客的接待服務工作;

4.處理服務工作中發生的各類問題及客人投訴,並及時向主管彙報;

5.主動徵詢賓客的.意見,並及時向廚師長和餐廳經理反饋有關菜餚和服務的資訊;

6.定期檢查,清點餐廳的裝置和服務用品的使用情況,及時補充所缺物品;

7.督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作,保證達到酒店的規定標準;

8.協助餐廳經理進行對服務員的考核評估及業務培訓,確保餐廳服務質量;

9.當值時間,認真履行餐前、餐中、餐後'三檢查一登記'的職責;

10.熟悉菜餚知識,掌握銷售技術,做好客人的參謀;

11.具有團結協作精神,與其他領班互相支援;

12.大型宴會、包席要熟悉接待的餐別,人數,標準,進餐時間,上菜程式,選用的酒水及收費方式等內容,組織安排落實接待工作;

13.完成上級佈置的其他各項工作。

酒店中餐崗位職責6

服從部長領導，做好餐前預備工作。

嚴格執行工作程式、服務程式和衛生要求，努力提升服務質量。

按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的.要求，持續完善服務態度。

分工不分家，團結協作，又快又好地完成接待任務。

妥善安排顧客就座，注意客人用餐情形;及時更換餐具、菸灰缸，主動為客人點菸;及時清理桌面，更換潔淨的桌墊。

上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閒談。

要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。

上班時要操盡情緒，保持良好的心態。

遇到客人投訴，應趕忙彙報上級領導解決，隨時滿足客人的服務要求。

酒店中餐崗位職責7

1.參與制定中餐廳服務標準和工作程式,並組織和督促員工嚴格執行;

2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程式的貫徹落實;

3.處理對客關係,妥善處理客人投訴及各類突發事件;

4.督促員工正確使用餐廳各類裝置和用品,並做好清潔保養工作;

5.與廚房保持良好關係,及時將客人對菜餚的建議和意見轉告廚師長,以利提高菜餚質量;

6.督導員工保持餐廳衛生水準及餐廳良好的`工作環境,保持餐廳應有的特色;

7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

8.簽署餐廳運轉所需的各種物品領用單、裝置維修單等;

9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;

10.完成餐飲部經理佈置的其他工作;

酒店中餐崗位職責8

(一)行政總廚的崗位職責:

1、接受餐飲總監的領導,全面負責出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數,根據每個廚師的技術專長,合理安排技術崗位;

2、主動聽取賓客意見,經常外出試菜取人所長,不斷改正和提高出品質量;

3、熟悉和掌握一切貨源情況,監督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質;

4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費,做到物盡其用;

5、抓好食品質量;經常檢查規格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客所急;

6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓;抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風味,熟悉各菜系和外國菜的烹調方法。不斷研製新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創造**特色的飲食風格;

7、認真抓好食品、用具衛生和廚工個人衛生,抓好下屬的儀容儀表和作風。

(二)廚師長:

負責整個中廚房的日常工作管理和全面技術管理,是餐飲總監和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調配安排工作,經常與餐廳和宴會部保持親密的聯絡,聽取賓客意見,不斷改進工作。

(三)主廚崗(a廚):

既是管理者又是工作中的主力,每天對屬下班組的工作表現進行考核登記,上報廚師長,有問題與廚師長一起解決。不能解決的大事情,要請行政總廚和餐飲總監一齊來解決。要有創造力,不斷創造新菜。

(四)後鍋崗(可有幾鍋位之分):

要技術全面,掌握粵菜的各種菜式烹製,隨時變換菜式;掌握各種菜式的售價,毛利的核算;掌握和烹製一切高階宴會、酒會的食品。所有的後鍋師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹製者。

(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):

1、頭砧是全面技術掌握者,能熟悉各種原材料的產地、旺、淡季節、起貨成本率。隨時能變換菜式,掌握菜式的'售價、毛利核算;

2、掌握和配製一切高階宴會、酒會的食品半製成品,掌握料頭的使用和高階乾貨海味的保管和使用;

3、所有砧板崗都要負責一切原材料的保管和使用,特別是半製成品的製法和醃製法;

4、按照酒店的操作規程和斤兩的規格,有條不紊地處理日常工作;

5、有計劃地做好貨源供應。

(六)上什崗:

1、負責熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術操作;

2、負責浸發高階乾貨(鮑魚、海蔘、魚翅、魚肚、燕窩、乾貝等)。

(七)打荷崗:

1、負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時負責各種菜式的擺設造型。

(八)水臺崗:

1、掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工,能識別各種動物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;

2、懂得飼養本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術;

3、掌握各種牲口的起貨成率;

4、掌握初步的精細刀工,要協助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。

(九)熟食崗:

1、負責斬、切熟食品種;

2、用蔬菜類雕刻各種各樣的象生物,掌握生動、色鮮、形象的象生拼盤;

3、掌握冷盤的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

4、有良好的衛生制度,保證出品食物的衛生。

酒店中餐崗位職責9

1.全權負責處理酒店的一切事務,帶領全體員工努力工作,完成酒店所確定的各專案標。

2.制定酒店經營方向和管理目標,包括制定一系列規章制度和服務操作規程,規定各級管理人員和員工的職責,並監督貫徹執行。制定酒店一系列價目,如房價、餐飲毛利等。對本行業各種動向有高度的敏感性,制定市場拓展計劃,帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表,檢查營業進度與營業計劃完成情況,並採取對策,保證酒店經營業務順利進行。

3.建立健全酒店的組織系統,使之合理化、精簡化、效率化。主持每週的`總經理辦公會檢查情況彙報,並針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或總經理的有關指示、檔案、通知,處理好人際關係,協調各部門之間的關係,使酒店有一個高效率的工作系統。

4.健全各項財務制度。督促監督財務部門做好成本控制,財務預算等工作和每季財務報表;檢查分析每月營業情況;定期檢查應收帳款和應付帳款情況。

5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況,檢查服務質量問題,並將巡視結果傳達至有關部門。

6.安排酒店維修保養工作。

7.與各界人土保持良好的公共關係,樹立酒店形象,並代表酒店出面接待酒店重要貴賓。

8.負責指導訓導工作,提高整個酒店的服務質量和員工素質。

9、以身作則,關心員工,獎罰分明,使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力,使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。

10、負責酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。